Uvijek sam vjerovao da se zdrava hrana ne sastoji od pomodnih dijeta i okusa sezone. Radi se o radu na održivoj, praktičnoj prehrani koja ne dovodi u pitanje okuse. Ako smo nešto naučili tijekom pandemije, to je da se imunitet ne može postići preko noći. To je rezultat izbora životnog stila tijekom dugog vremenskog razdoblja. Isto je i sa zdravom hranom. Radite s lako dostupnim sastojcima koji su zdrave alternative bez brige o kalorijama. Prije nekoliko tjedana bio sam u Amal Tamari, luksuznom lječilištu na rubu idiličnog jezera Vembanad u blizini Alappuzhe (također poznatog pod svojim prijašnjim imenom, Alleppey). Dok Amal Tamara nudi jelovnike koji uključuju indijske recepte i internacionalne okuse, meni su se istakla jela iz Kerale. Podijelio sam jela u kojima sam najviše uživao i jela koja su također dio moje redovne prehrane za ručak. Ne samo da ga je lako napraviti, već također pronalazi ravnotežu između zdravlja i ukusnih okusa.
Također pročitajte: 15 najboljih recepata iz Južne Indije | Jednostavni južnoindijski recepti
Evo nekoliko recepata za zdravo povrće Kerala:
(Recepti: uz dopuštenje – Amal Tamara, Alappuzha)
1. Chira (špinat) mapas
Ovo jelo od špinata obično jedem s kerala mata crvenom rižom. Također je izvrsnog okusa s ručno oljuštenom smeđom rižom. Možete ga odabrati i s “poliranom” bijelom rižom.
Sastojci:
- ljutika – 30 g
- Đumbir – 5 g
- Curry ostavlja – nekoliko grančica
- Kokosovo mlijeko – 2 šalice
- Garam Masala – 5 gm
- Kurkuma u prahu – pola žlice
- Korijander u prahu – pola žlice
- Shira (crveni špinat) -100 gm
- Kokosovo ulje – 2 žlice
metoda:
- Operite, nasjeckajte shira (crveni špinat).
- Zagrijte ulje u kadi s debljim dnom, dodajte cijele začine i mali luk te pirjajte 3-5 minuta ili dok sirova aroma masale ne popusti.
- U kadai dodajte crveni špinat i dobro ga propirjajte.
- Ulijte rijetko kokosovo mlijeko, posolite po ukusu i prokuhajte.
- Kuhajte na laganoj vatri dok se juha ne zgusne.
- Dodajte gusto kokosovo mlijeko i curry listiće. Ugasite plamen.
- Poslužite vruće.
2- Desert od cikle
Zamijenio sam palminu jaggery (Karuppati na tamilskom) šećerom u svakodnevnoj prehrani. Tim u Amalu koristi jaggere za zaslađivanje ovog omiljenog deserta diljem Indije.
Sastojci:
- Naribana cikla – 2 šalice
- Kokosovo mlijeko – 2 šalice
- Jaggery sirup – 1 šalica
- kardamom u prahu – 1 žlica
- indijski orasi -10 gr.
- Grožđice -10 gr.
- Ghee – 3 žlice
- riža u prahu – 2 žlice
metoda:
- Ciklu oguliti, oprati i naribati.
- Zagrijte tavu, dodajte ghee i pirjajte ciklu nekoliko minuta te dodajte sirup od jaggera.
- Dobro promiješajte i nastavite kuhati na laganoj vatri.
- Pomiješajte rižin prah s rijetkim kokosovim mlijekom, prelijte preko kadaija i dobro promiješajte.
- Nastavite miješati na laganoj vatri dok ne postignete neljepljivu konzistenciju.
- Na kraju dodamo prženi ghee i grožđice te posipamo malo kardamoma u prahu.
- Stopala su joj topla!
3- Kotu curry
Ovo je savršen kerala curry od miješanog povrća. Ova verzija kombinira dobrotu sedam povrća. Ovo se također može upariti s rotijem ili dosom osim riže.
Sastojci:
- Crna china (jam slonove noge) – 50 gm
- Kerala banane – 25 gm
- Mrkva – 25 gr
- Krastavac 25 g
- Jam – 50 grama
- Grah -25 gr
- Cvjetača 25 g
- Kokosovo ulje – 2 žlice
- Kurkuma u prahu – ¼ žličice
- Korijander u prahu – ½ žličice
- Čili u prahu – ½ žličice
- Gram masala – jedna čajna žličica
- Curry lišće – nekoliko listova
- Rendani kokos – 1 šalica
metoda:
- Kuhajte crni porculan dok ne omekša. sjediti sa strane.
- Popržite kokos, curry lišće, čili u prahu, korijander u prahu i kurkumu u prahu, a zatim ih sameljite u glatku pastu kada se ohladi.
- Na tavi popirjajte luk na 1 žličici ulja.
- Dodajte svo povrće i posolite. Dobro promiješajte. pržiti 5 minuta.
- Sada dodajte malo vode i pokrijte poklopcem. Pirjajte na umjerenoj vatri 10 do 15 minuta, dok povrće ne omekša.
- Dodajte kuhani porculan s masalom od kokosa i dobro promiješajte. Pirjati 5 minuta.
- Temperirajte senf i listove curryja u kokosovom ulju. Ulijte to u curry i dobro promiješajte.
- Stopala su joj vruća.
4. Mule od povrća
Moilee riba jedno je od najpopularnijih jela u Kerali koje ćete vjerojatno pronaći u švedskim stolovima po hotelima u Indiji. Ova je verzija kuhana s povrćem prekrasnog okusa koje uključuje đumbir i začine poput cimeta i kokosovog mlijeka. Isprobajte ovo svestrano jelo slatkog okusa s appams (lijevkama) ili idiyapamom (lijevcima na žici).
Sastojci:
- Kardamom – 2 kom.
- Štapić cimeta – 1 kom
- Klinčići – 2 br.
- Luk – 2 kom.
- Đumbir – 5 g
- Mrkva – 50 gr
- Grah – 50 g
- cvjetača – 50 g
- Krompir – 50 g
- Kokosovo mlijeko – 2 šalice
- Nekoliko listova curryja
- Kokosovo ulje – 2 žlice
- Posolite po ukusu
metoda:
- Zagrijte ulje u tavi. Dodajte cijele začine, luk, listove curryja, đumbir i prstohvat soli i kuhajte na srednje niskoj vatri dok luk ne postane proziran.
- Dodajte kurkumu i miješano povrće s kokosovim mlijekom.
- Poklopite i kuhajte 10-15 minuta, dok povrće ne omekša.
- Dodajte polovicu preostalog kokosovog mlijeka, limunov sok i rajčicu.
- Pustite da mazga polako kuha.
- Dodajte kokosovo mlijeko i ugasite vatru.
- Poslužite vruće.
Odricanje od odgovornosti: mišljenja izražena u ovom članku osobna su mišljenja autora. NDTV nije odgovoran za točnost, potpunost, prikladnost ili točnost bilo koje informacije u ovom članku. Sve informacije daju se “kakve jesu”. Informacije, činjenice ili mišljenja sadržana u članku ne odražavaju stavove NDTV-a i NDTV ne preuzima nikakvu odgovornost za iste.
Istaknuti video dana
Qajar matar khichdi recept | Kako napraviti gajar matar khichdi
O Ashwinu RajagopalanuJa sam poslovični slushie – inženjer sadržaja, pisac, govornik i trener kulturne inteligencije. Školske kutije za užinu obično su početak naših kulinarskih otkrića, ali ova znatiželja ne jenjava. Ojačao sam tek kad sam otkrio kulinarske kulture, uličnu hranu i fine restorane diljem svijeta. Otkrio sam kulture i destinacije kroz oblike kuhanja. Jednako strastveno pišem o potrošačkoj tehnologiji i putovanjima.
