U NVRH-u svježe začinsko bilje, začini i citrusi daju sjaj jelima bez potrebe za dodatnom soli. / Slika ustupljena NVRH
U mnogim bolnicama, kad dođe vrijeme za obrok, nekim pacijentima se daju jelovnici zdravi za srce ili dijabetičari umjesto “normalnog” jelovnika koji dobivaju drugi ljudi na odjelu. Ali osoblje za pripremu hrane u regionalnoj bolnici Northeastern Vermont pita: Ne bismo li se svi trebali nakrcati povrćem, smanjiti unos soli i dobro postupati s našim tijelima—posebno u bolnici?
Zato NVRH kreira dnevni jelovnik prikladan za baš svakoga. Izgrađen je oko neprerađenih, održivih i lokalnih dobara, uključujući meso uzgojeno u blizini i proizvode koji se djelomično isporučuju s dvije farme unutar 30 milja od bolničke lokacije St. Johnsbury. Osim toga, recepti su stručno osmišljeni tako da nitko ne propusti dodatnu sol ili masnoću.
“Ponekad će novi posjetitelji ili medicinske sestre reći: ‘Mogu li dobiti jelovnik za dijabetičare?'” I uvijek su začuđeni kada jednostavno kažemo: ‘Ne, to jest, hrana koju imamo je za sve’, kaže FSD Sharon Anderson. ‘Svi bismo se trebali ovako hraniti, a iako je zdrava, vrlo je ukusna.’ “
Anderson to pripisuje dvama faktorima. Prvi je svježina namirnica, jer se “nešto ubere u srijedu, a dobijemo u četvrtak”. Drugi je vještina glavnog kuhara, Travisa Chapmana.
“Travis ima magiju da jelima učini ukusna”, kaže Anderson. “On točno zna koje bilje i začine treba koristiti, tako da ne treba puno soli, a ima i puno trikova za [eschewing] proizvedene komponente.
Ovo je prva korporativna pozicija za Chapmana, koji na tu ulogu donosi 25 godina iskustva u hotelijerstvu i restoranu. Namjeravao je “premostiti jaz između to dvoje”, kaže, uvođenjem novih metoda kuhanja i upravljanja zalihama kao što bi restoran preuzeo fiskalnu odgovornost.
On također pristupa planiranju jelovnika imajući na umu “ukupnu ravnotežu”. Opcije za ručak svaki dan uključuju mesno i vegetarijansko predjelo (jedno ili oba su bez glutena), priloge, punu salatu i pult za sendviče.
Mogućnosti rotirajućeg predjela uključuju piletinu piccata, miso đumbir losos i pastirsku pitu, a vlastita pekara pravi kruh i peciva od nule.
“Pitanje je uvijek koliko šećera ili soli ili bilo čega možemo staviti u nešto da bude ukusno i dobro prihvaćeno?” kaže Chapman. “Ponekad treba vremena da pronađemo tu granicu, posebno sa svježim pecivima. Ali na kraju smo uspjeli.”
Za druge operatere koji žele smanjiti unos sastojaka poput soli, masti i šećera, Chapman kaže da su on i njegov tim odabrali nekoliko tehnika tijekom ponavljanja. Umjesto granuliranog šećera, on predlaže zamjenu nerafiniranog šećera za javorov sirup, agavin sok ili sok od jabuke. Prava mješavina sastojaka poput svježeg začinskog bilja, začina i agruma može dodati sjaj jelu bez potrebe za pretjeranom soli. Čak je uspio napraviti krafnu od 140 kalorija koristeći kokosovo ulje za maslac.
“Otkrijete da kada počnete provoditi više vremena s hranom, mogućnosti su gotovo beskonačne za uklanjanje 90% smeća”, kaže Chapman.
Ovo je jedna od lekcija koju dijeli kroz šest segmenata Serija videa Zdravlje srcaU suradnji s NVRH-ovim koordinatorom za prehranu pacijenata, pružio je edukaciju zajednice o temama kao što su kolesterol, dodani šećer i kako čitati etikete na hrani. Bolnica također surađuje s Vermont Food Bankom u programu pod nazivom Veggie Van Go, kroz koji tim distribuira svježe proizvode, ugošćuje demonstracije kuhanja i još mnogo toga.
“Za mene, ono što radimo vrlo je slično načinu na koji je moja majka kuhala za mene dok sam odrastao; nismo znali što je Hamburger Helper”, kaže Chapman. “Ali to znači da nikada nije bio 20-minutni obrok. Večera je trajala 60, 90 minuta. To je obveza.”
To je nešto što pacijenti NVRH-a cijene, kaže Anderson, koji se svakodnevno trude pokazati svom osoblju koliko su važni za bolnicu.
“Uvijek podsjećam osoblje na to na okupljanjima i pokazat ću im kartice s komentarima pacijenata koji kažu: ‘Vaša mi je hrana pomogla da ozdravim’ ili ‘Jedini razlog zašto želim duže ostati u bolnici je hrana “, kaže Anderson. jela ili samo sjeckanje povrća – vi aktivno činite razliku.”
Počeo je shvaćati Sharon Anderson iz Regionalne bolnice sjeveroistočnog Vermonta
Saznajte što se sprema za operaciju Anderson, koja je dobila ime FSDRad ugostiteljskih objekata za mjesec prosinac.
P: Što vaš proces čini izvrsnim?
To je predanost osoblja, a mi im se stvarno trudimo to pokazati. Želimo stvoriti okruženje u kojem se osjećaju važnima – samo zato što jesu. Podsjećaju ih da čine razliku, da su dio skrbi za pacijente i da bolnica ne može funkcionirati bez njih.
Sharon Anderson
Svatko se želi osjećati cijenjenim, pa podsjećanje zaposlenika na ovu vrijednost i priznavanje onoga što rade dobro čini motivirani tim. Stalo im je do pacijenata i rezultata njihova rada, a to znači da je poruka uvijek jasna.
P: Koji su vaši ciljevi za operaciju u narednoj godini?
Više redovitog obrazovanja u zajednici. To nam je oduvijek bilo važno, ali to je nešto na čemu smo malo zapeli zbog COVID-a, pa tražimo da te programe vratimo tamo gdje su bili. Također bih želio razviti više recepata, kao i promijeniti jelovnik koji pacijenti dobivaju. Govorimo o nekoliko različitih izgleda i oni uključuju neke specifične nutritivne vrijednosti kako bi svi bili u potrazi.
Nominiran za FSO mjeseca
