February 2, 2023


Kasna jesen i zima pružaju vrijeme za ono što bi se moglo nazvati “zabavnim” konzerviranjem, kada je žurba za očuvanjem vrtnih uroda i plodova gotova. Mnoge od ovih “zabavnih” namirnica uzbuđuju naše obroke i prikladne su za darivanje.

Bez obzira kada se hrana konzervira, uvijek imajte na umu da hranu s niskim udjelom kiseline, uključujući meso, povrće i kombinacije tih namirnica, treba konzervirati pod pritiskom kako bi se spriječile bolesti koje se prenose hranom i trovanje hranom.

Visoko kisela hrana može se sigurno konzervirati u vodenoj kupelji ili atmosferskoj parnoj posudi. Visoko kisela hrana uključuje većinu voća, rajčice, džemove, kisele krastavce i slastice. Zapravo, neki konzervi zamrzavaju bobice, voće, paprike itd. u svrhu pravljenja džemova ili zalogaja kasnije, kada bude manje gužve.

Ovaj stupac uključuje ideje za konzerviranje jako kisele hrane. Ovi recepti sadrže dovoljne količine kiselosti i/ili šećera za sprječavanje rasta bakterija. Glatki okus, slast i umak spadaju u ovu kategoriju.

Ukus se priprema od nasjeckanog voća ili povrća kuhanog u ljutoj otopini octa. Šećer se može dodati za slatki okus, a čili papričice ili drugi začini za ljuti okus. Neki užici čine dobar okus za meso i sendviče, dok drugi služe kao prilog. Uz pomoć zamrzivača i suhog skladištenja, sastojci za užitak dostupni su tijekom cijele godine. Na primjer, smrznuti kukuruz daje dobar ukus od kukuruza, a luk se može koristiti u suhom skladištenju u običnom ukusu od luka, luku i papriki ili u kombinaciji sa smrznutom rabarbarom za viktorijanski ukus. Za recepte koji zahtijevaju crvenu ili zelenu papriku, paprike se mogu zamrznuti tijekom ljeta kada ih ima najviše.

Chutney su mješavine povrća ili voća, začina i octa koje se kuhaju dulje vrijeme kako bi se razvili okus i tekstura kao što se vidi u receptu za umak od jabuka u nastavku. Umaci su vrlo pikantni i imaju mješavinu slatkih okusa. Mnogi od njih sadrže grožđice i drugo sušeno voće. Neki sadrže orašaste plodove.

Neko povrće kasnih usjeva, poput cvjetače i kupusa, može se ukiseliti. Salata od tri graha, praktičan i gotov proizvod, može se napraviti od konzerviranog i smrznutog graha. Ananas je ukusan voćni krastavac. Ako je kopar potreban za zimske kisele krastavce, može se zamrznuti dok je svjež. Zamotajte ga u foliju kako biste spriječili ulazak mirisa u drugu hranu.

Namazi poput džemova, želea i konzervi mogu se napraviti od jesenskog i zimskog voća kao što su brusnice, jabuke i naranče. Voće prethodno zamrznuto bez dodanog šećera može se odmrznuti i koristiti u namazima. Ako je voće zamrznuto s dodatkom šećera, bit će potrebno znati koliko je šećera dodano da bi se dobila odgovarajuća količina ili žele. Zamrznete li sami svoje voće i vodite evidenciju o dodanoj količini šećera, tu ćete količinu moći oduzeti od provjerenog recepta. Međutim, morat ćete upotrijebiti tekući pektin koji je spojio šećer i voće prije dodavanja pektina. Smrznuto voće također je prikladno za dulje recepte za kuhanje.

Konzerve su proizvodi slični pekmezu koji se dobivaju kuhanjem jednog ili više voća sa šećerom do konzistencije džema. Tradicionalni orašasti plodovi i grožđice koji se nalaze u konzervama mogu se kombinirati s konzerviranim ananasom, umakom od jabuka ili suhim voćem za poseban namaz. Kada se sušeno voće doda u konzerve, šećer nije potreban za postizanje slatkoće, što ga čini prikladnim namazom za posebne dijete.

Upamtite, sve te slastice, umake i namaze treba preraditi kako bi se uništile štetne bakterije, plijesan i kvasci koji mogu uzrokovati kvarenje.

Recept za umak od jabuka

Evo recepta koji uključuje sastojke koji su lako dostupni u kasnu jesen. Ako ne volite ljute papričice, možete ih zamijeniti drugom vrstom papričica samo da ne prelazite navedenu mjeru. Ili možete potpuno izostaviti čili.

Umak od jabuka

  • 4 litre (16 šalica) oguljenih, očišćenih i nasjeckanih jabuka (oko 10 srednjih)
  • 1 šalica nasjeckanog luka
  • 1 šalica nasjeckane slatke crvene paprike (oko 1 srednje)
  • 2 žličice crvene paprike bez sjemenki i sitno nasjeckane (oko 2 do 4 paprike, vidi napomenu ispod)
  • 12 unci zlatnih grožđica bez sjemenki
  • 4 šalice svijetlo smeđeg šećera
  • 3 žlice sjemenki gorušice
  • 2 žlice mljevenog đumbira
  • 2 žličice mljevenih začina
  • 2 žličice soli za konzerviranje
  • 1 protisnuti češanj češnjaka
  • 4 šalice jabučnog octa (5%)

Ovaj recept čini oko 6 pinti.

Napomena za oprez: nosite plastične ili gumene rukavice i ne dirajte lice dok rukujete ili režete čili papričice.

Pripremite staklenke od pola litre i ostavite ih vruće do punjenja. Slijedite upute proizvođača za pripremu čepova.

Pomiješajte sve sastojke u velikom loncu; dovesti do vrenja. Smanjite vatru i pirjajte dok se ne zgusne, oko 45 minuta. Kad se smjesa zgusne, neprestano je miješajte da se ne zalijepi.

Napunite vrući umak u vruće staklenke, ostavljajući 1/2 inča slobodnog prostora. Uklonite mjehuriće zraka i prilagodite udaljenost glave, ako je potrebno. Obrišite rubove staklenki čistim, vlažnim papirnatim ručnikom. Stavite poklopce za konzerve i namjestite ih. Litre ili pola litre kuhajte 10 minuta u kipućoj vodi ili atmosferskoj pari. (Na visinama između 1001 i 6000 stopa, procesirajte 15 minuta; iznad 6000 stopa, 20 minuta.) Nakon što je obrada završena, maknite posudu za konzerviranje s vatre, uklonite poklopac s posude i ostavite staklenke da odstoje u konzervi. 5 minuta prije vađenja staklenki.Na stol prekriven krpom. (Na pari, maknite s vatre, ali ostavite poklopac na mjestu.) Ostavite staklenke da se ohlade, neometano, 12 do 24 sata i provjerite jesu li zatvorene. Ohladite bilo koji umak iz limenke nakon što se staklenke otvore za upotrebu.

Ako imate pitanja o čuvanju hrane, stručnjak za održavanje na raspolaganju vam je srijedom od 10 do 14 sati, nazovite 717-394-6851 ili pišite Penn State Extension, Lancaster County, 1383 Arcadia Road, Room 140, Lancaster, PA 17601 .



Source link

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *