STACKER (WSYR-TV) – Židovska kuhinja dugo je bila utjecajna na američku i globalnu kulturu hrane. Dijaspora je donijela tradicionalnu židovsku hranu u sve dijelove svijeta.
Tijekom stoljeća i kontinenata židovska je hrana postala dio mjesta u koja su Židovi doseljavali, baš kao što su bogati i raznoliki regionalni načini prehrane oblikovali evoluciju i reinterpretaciju židovske hrane.
Budući da aškenaski Židovi (iz istočnoeuropske dijaspore) čine većinu židovske populacije u Sjedinjenim Državama, mnogi poznati židovski favoriti među američkim Židovima i nežidovima potječu iz Rusije, Poljske, Njemačke i ostatka središnje i istočne Europa.
Postoji manje raširena, ali vrlo ukusna sefardska kuhinja, koja uključuje hranu hispanoameričke dijaspore u sjevernoj Africi, na Bliskom istoku i na Mediteranu.
U čast Hanuke, koja počinje u nedjelju, 18. prosinca, i za doživljaje jela u kojima se može uživati tijekom cijele godine, Stacker je sastavio popis od 14 recepata za globalni židovski praznik.
Recepti i povijesti dobiveni s Allrecipes.com, novinskih izvješća, židovskih povijesnih mjesta i židovskih programera recepata.
Čitajte dalje kako biste pronašli klasične recepte ili otkrili jedno ili dva nova jela.
1. Lateks
Slavnu hranu za Hanuku podjednako vole Židovi i nežidovi (kao i većina oblika pomfrita). Ali latkes se nisu uvijek radili s krumpirom.
Nakon što su Židovi protjerani sa Sicilije u kasnom 14. stoljeću, tradicionalne pite od ricotte proširile su se sjevernom Italijom. Tek su u istočnoj Europi sredinom 19. stoljeća, nakon što je urod krumpira bio višak, krumpirove latke postale omiljene palačinke aškenaskih Židova.
Bez obzira na to ribate li krumpire i luk ručno ili koristite multipraktik kako biste skraćivali vrijeme pripreme, ove lakke odgovaraju zahtjevu kada su prelivene umakom od jabuka, kiselim vrhnjem ili loxom.
Kliknite ovdje za recept za latke
2. Juha od matzo kuglica
Jednostavna za pripremu pomoću mješavine matzo kuglica i nekoliko sastojaka iz smočnice, juha od matzo kuglica glavna je namirnica na stolu za Pesah, kao i za kućne večere.
Juhe se uvelike poboljšavaju ako napravite utješnu pileću juhu od nule ili svoju omiljenu krepku juhu od povrća.
Srednjoeuropski i istočnoeuropski Židovi izvorno su ga radili od ostataka matzo mrvica. U 1930-ima, Manischewitz je počeo prodavati mješavinu matzo kuglica u Sjedinjenim Državama, pod imenom “Alsatian Feather Balls”.
Kliknite ovdje za recept za juhu od matzo kuglica
3. Challah kruh
Malo je stvari ugodnijih od svježe pečenog toplog odijela.
Obično zamršenih pletenica sa sjajnom smeđom bojom izvana, ovo je mekan i pahuljast kruh na bazi jaja, blago sladak s medom ili šećerom, a obično se poslužuje na Šabat ili uz druge blagdanske obroke.
Probajte ovu kremu od maslaca prelivenu medom, pripremljenu na tostu ili korištenu kao spužvicu za prsa.
Kliknite ovdje za recept za challah kruh
4. Hamantaschen
Hamantaschen su trokutasti kolačići koji se tradicionalno prave na Purim, obično punjeni konzervama, makom, breskvama, datuljama ili čak čokoladom.
Oblik kolačića, poput mnogih židovskih jela, simbolične je prirode. Većina ljudi misli da trokut oponaša oblik šešira koji je nosio Haman, negativac iz priče o Purimu.
Može se napraviti bez mliječnih proizvoda, iako neki više vole zamijeniti maslac biljnim uljem za bogatije tijesto.
Kolačići se oblikuju izrezivanjem krugova od tijesta, stavljanjem male količine vašeg omiljenog nadjeva u sredinu i savijanjem na tri strane kako bi se formirao suštinski trokutasti oblik.
Kliknite ovdje za recept za hamantaschen
5. Zvono
Chraime je sefardsko riblje jelo pirjano u začinjenom umaku od rajčice koje pripremaju Židovi u Sjevernoj Africi
i Bliski istok za Uskrs, subotu i druge praznike.
Naziv “chraime” dolazi od arapske riječi za “ljuto”, iako se razine začina mogu prilagoditi prema osobnom ukusu i dostupnosti ljutih papričica.
Ovaj recept miješa papriku i čili papričicu s maslinovim uljem i rajčicama i kuha se sat vremena na laganoj vatri, što čini relativno jednostavno središnje jelo bez puno vremena aktivnog kuhanja ili pripreme.
Kliknite ovdje za chraimeov recept
6. prsa
Jedinstveno utješno jelo za Pesah i Rosh Hashanah, prsa su generacijama glavna namirnica svečanih židovskih obroka.
U istočnoj Europi prsa su se smatrala manje poželjnim za rezanje mesa od strane ne-Židova, zbog njihove žilavosti ako se ne kuhaju dulje vrijeme.
Međutim, dugotrajno vrijeme pripreme za košer rez nije bilo prepreka za Židove, koji su mogli početi kuhati prsa 24 do 48 sati prije šabata ili drugih praznika.
Ova vrsta prsa kuha se u crnom vinu, začinskom bilju i umaku za dubok, pun okus.
Kliknite ovdje za recept za prsa
7. Kugel
Kugel od rezanaca, inače poznat kao lokshen kugel, lagani su, slatki, mliječni rezanci od jaja.
Lonac se često poslužuje na Šabat ili druge praznike.
Židovska povjesničarka hrane i razvijateljica recepata Joanne Nathan piše u “The Jewish Holiday Kitchen” da lokshen kugel potječe iz istočne Europe, gdje se smatrao “službenim desertom za Šabat”.
Često se pekao u isto vrijeme kad i cholent ili šabatni gulaš, što je rezultiralo vlažnim kugelom.
Ovaj recept za kugel s rezancima kombinira šećer s četiri vrste mliječnih proizvoda u obliku osnovnog, temeljnog kugela; No, može se ukrasiti dodatkom grožđica, začina, ananasa ili bilo kojeg drugog sušenog voća ili orašastih plodova.
Kliknite ovdje za Kugelov recept
8. Sufganiot (žele krafne)
Pržena hrana dominira na Hanuku, u čast čuda male količine ulja koje je osvjetljavalo drevni hram u Jeruzalemu osam dana i noći.
Sufganiot, ili okrugla žele krafna, pojavila se u Njemačkoj 1400-ih, zatim se proširila u Poljsku i ostatak svijeta, gdje je proglašena službenom hranom za Hanuku 1420-ih.
Izrada svganyota kod kuće je svojevrsni projekt, dijelom zbog kiselog tijesta koje se diže preko noći u hladnjaku, a dijelom zbog prženja u dubokom ulju.
Za ambicioznog ili predanog ljubitelja krafni, svježe napravljeni squishies punjen konzervama ili slatkim sirom ne može se nadmašiti.
Kliknite ovdje za recept za sufganyot
9. Charoset
Kao i većina namirnica na uskršnjem stolu, krš je vrlo simboličan.
Mješavina slična umaku obično se sastoji od voća, orašastih plodova, začina, vina i meda, no razlikuje se ovisno o regiji.
Aškenaski Židovi u Sjedinjenim Državama obično prave jabuke i orahe, dok se sefardski recepti uvelike razlikuju, koristeći različite kombinacije datulja, smokava, grožđica, pinjola, citrusa i paste od kestena, ovisno o tome što je geografski dostupno.
Iako su tumačenja značenja karosta različita, općenito se vjeruje da piment predstavlja žbuku koju su Židovi koristili za gradnju zgrada faraona u starom Egiptu.
Kliknite ovdje za recept za karost
10. Punjeni kupus
Punjeni kupus ili lišće vinove loze široko je rasprostranjena hrana u židovskoj dijaspori, razvijajući se i transformirajući regionalno i kulturno tijekom vremena.
Kiflice sa kupusom često se poslužuju na Sukot, gdje punjena hrana simbolizira obilje jesenske žetve, i na Šavuot, praznik kojim se slavi predaja Tore – vjeruje se da dvije kiflice kupusa jedna pored druge nalikuju svicima Tore.
Ovaj recept za punjeni kupus u sefardskom stilu uključuje janjetinu, kumin, cimet, bademe i ribizle, a preliven je izmrvljenim feta sirom.
Kliknite ovdje za recept za nadjeveni kupus
11. Boršč
Ova prepoznatljiva ljubičasta juha svoju svijetlu boju dobiva od cikle, a može se uživati i topla i ohlađena.
Iako je boršč glavno jelo diljem Rusije i Poljske, vjeruje se da potječe iz Ukrajine.
Boršč se ne poslužuje uvijek kao blagdansko jelo, ali često prati obroke za šabat, a na dan Šavuota boršč se često ukrašava malom kiselom pavlakom, jer su mliječni proizvodi simbol čistoće Tore.
Ovaj lagani boršč u ruskom stilu vegetarijanski je i apsolutno ukusan, s ciklom, krumpirom i crvenim kupusom.
Kliknite ovdje za recept za boršč
12. Matze
Ponekad poznat kao “kruh biča”, matza je hrskava, beskvasna osnova za pashalni stol.
Matzah služi kao podsjetnik da kada su Židovi bježali iz ropstva u drevnom Egiptu, progonjeni od strane faraonove vojske, nisu imali vremena pustiti da im se kruh digne, pa su umjesto toga jeli beskvasni kruh.
Iako se postupak izrade matza kod kuće čini zastrašujućim, ovaj recept pruža jednostavan vodič koji se sastavlja u manje od 30 minuta i zahtijeva samo brašno, vodu i maslinovo ulje.
Kliknite ovdje za recept za matzu
13. Keftes de prasa (prženi popečci od ljutike)
Keftes de prasa, ili pržene palačinke od poriluka, sefardska su tradicija Hanuke među Židovima u Turskoj,
Grčka, južna Europa i Bliski istok.
Poriluk je kroz povijest igrao veliku ulogu u sefardskim jelima, šireći se iz izvornog istočnog Mediterana preko Euroazije sa sefardskom dijasporom.
Poput mnogih aškenaskih jela, kofta de brasa je omiljeno jelo za Hanuku jer se prži u ulju.
Neki recepti zahtijevaju krumpir, dok drugi, poput ovog, jednostavno traže poriluk kao temeljac.
Kliknite ovdje za recept za keftes de prasa
14. Medeni kolač
Medeni kolač je gust, sladak i začinjen kolač koji se obično peče na Roš Hašanu.
Med je neizostavan sastojak svake proslave Nove godine, jer predstavlja nadu za slast u nadolazećoj godini.
Priprema kolača od meda nije komplicirana, ali sastojci u ovom receptu, poput klinčića, muškatnog oraščića, soka od naranče, kave i viskija (po izboru), daju vrlo sofisticiran okus koji uravnotežuje slatkoću meda.
U kolaču je najbolje uživati uz šalicu čaja ili kave i kuhano jesensko voće poput jabuka ili krušaka.
Kliknite ovdje za recept za medeni kolač
