Ukusna i neobična jela u senegalskom restoranu Dabakh

JA Benton

Debbie ovčetina s jollof rižom i bananom u restoranu Debakh

Gledao sam Senegal kako igra nogometnu utakmicu Svjetskog prvenstva na TV-u tog dana, a zatim jeo u senegalskom restoranu. Zabilježite to u “Privilegije života u Columbusu u 21. stoljeću.” (Senegal je zemlja u zapadnoj Africi za one koji nemaju zemljopis).

Događaji su bili iznenađujuće nepovezani: gledanje igre Senegala podsjetilo me da se Dabakh — senegalski restoran koji spominjem — nedavno uselio i da je njegova nova inkarnacija bila na mom popisu restorana koje treba provjeriti.

Dabbakh bi također trebao biti na vašem popisu restorana koje biste trebali posjetiti, ako uživate u avanturi objedovanja na jednostavnom mjestu koje prikazuje lokalno nepoznata jela sa slatkim okusima koji se često čine poznatima uzvišenim nepcima na Srednjem zapadu.

Dabbakh je ponovno pokrenut prije otprilike tri mjeseca u blizini prenamijenjene ispostave brze hrane koja ga je zvala domom desetak godina. Moja prva pomisao pri ulasku u novi Dabach, smješten u trgovačkom centru Northeast Side, bila je da je gornja rasvjeta u korporativnom stilu bila jaka.

restorani:Objedujte oko svijeta u jednom danu na turneji Columbus Food Adventures

Thiebou djeun, riba pirjana u umaku od rajčice s mrkvom, kasavom, bamijom i bijelim kupusom u restoranu Dabakh.

Moja druga pomisao je da sam stajao pored jedinog popisa. Na zidu okrenutom prema ulazu nalaze se gomile (zapravo realističnih) fotografija hrane s jednostavnim naslovima i opisima. Cijene navedene flomasterom.

Moja treća misao: Dabakh se bavi brzom hranom za van. No, za razliku od većine klijenata, jeo sam. Nakon što sam naručio za pultom, sjeo sam za uslužni stol, a zatim u ostatak sobe.

Ukrasi na zidovima boje manga rijetki su, ali živahni: stožasti šeširi Fulani, djembe bubnjevi, figurativna umjetnička djela na drvu. Središnja točka sobe je veliki TV koji će, ako budete imali sreće kao ja jedne večeri, reproducirati nevjerojatnu glazbu i plesne videe s talentiranim senegalskim umjetnikom Ouzinom Keitom.

Fatima Qawi vlasnica je restorana Dabakh

ponovno razmatranje:Smashburger Ash & Em najbolji je natjecatelj u gradu

Ako ste dovoljno sretni da ga posjetite petkom ili utorkom, dvaput tjedno možete naručiti ukusnu mafiju (12 USD), zapadnoafrički klasik. Dabachova verzija juhe na bazi maslaca od kikirikija uživala je u glatkoj, ciglastocrvenoj, pikantnoj, zemljastoj i savršeno pitkoj juhi nedaleko od umaka u stilu curryja ili kreolskog rouxa. Juha, koja ima goleme komade janjećih kostiju s malo mekanog mesa, dolazi s prilogom od voćne paste od čilija (ovo prati većinu predjela) i bijele riže kao dodatak juhi/umaku koji izaziva ovisnost.

Posluženo mi je puno mesa – više nego što sam mogao pojesti – uz nevjerojatan janjeći but (18 USD). Ovo golemo jelo s dimljenim, sočnim, tanko narezanim janjećim kotletima s naglaskom na začinsko bilje s: primamljivo pirjanim lukom i francuskom juhom od luka; aioli i pola poširanog jajeta koji su približni okusima poširanog jajeta, kada se jedu zajedno; Dodatna opcija, poput izvrsnih Debakhovih banana ili atika koji mami osmijeh (fermentirana i mljevena kasava koja u octu asocira na kus-kus).

Je li vam perad više marmelada? Chicken Dippy (18 USD) bio je sličan, ali je umjesto janjećih kotleta sadržavao kamione pune kotleta od buta i bataka na žaru bez kože. Još jedna razlika: njegov sastojak allium imao je neodoljiv okus luka, poput pico de gallo.

Pirjani luk s maslinama i suptilnim notama senfa gotovo su ukrali šou u Yassa’s Chicken Dish (12 USD, s rižom). Na području bedara i nogu koje sam primio bilo je tamnih mjehura na koži, ali je izgledalo kao pečeno pile.

Ono što jelovnik naziva “jollof riža” (12 dolara) zapravo je Thibaudian, također poznato kao nacionalno jelo Senegala. Dabbakh su bili komadići crvenog snappera i super-kiselih sjemenki tamarinda (sisaju poput pastila) plus brdo lomljene riže duboko potpomognuto pikantnim umami umakom začinjenim intenzivnim aromama rajčice i luka. Konzumiranje ovoga s ukrasom od pirjanog do slatkog kupusa, mrkve i kasave bio je izvrstan dokaz da je Afrika srce američke duševne hrane.

Wall Debakh nije spomenuo nekoliko drugih izvlačenja, pa ću ja: bissap (2,50 dolara) — osvježavajući liker od hibiskusa, obojen ahatom, suptilnih nijansi; Dječak (2,50$) – Izgleda kao pjenasto čokoladno mlijeko, ima okus tropskog voća, napravljen od pulpe baobaba (proguglajte); Thiacré (4$) – Osvježavajući senegalski nadjev od jogurta i vrhnja obogaćen pudingom od riže, ali napravljen s kus-kusom umjesto riže.

gabenton.dispatch@gmail.com