Zakoračite u pivovarski prostor pilot projekta na adresi 1128 N. St. 9. sv. Naći ćete i zadivljujuću pivnicu s visokim staklenim stropovima, čvrstim zajedničkim stolovima sa klupama za sjedenje i živim zidom koji grije svijetlo prostranstvo.
To je lijepo mjesto za druženje s prijateljima na piću, ali također obećava da će biti dostojan dodatak gastronomskoj sceni sa svojim jelovnikom piva nadahnutim talijanskim jezikom.
Zahvaljujući jedinstvenom poslovnom modelu Pilot projekta, koji djeluje kao inkubator za ambiciozne pivare, njihova točionica djeluje kao prava kušaonica, gdje se nova piva testiraju i prodaju (ili ne) na temelju reakcije publike.
Kao rezultat toga, pronaći ćete jedinstveni niz ponuda koje se kreću od kombuche u čvrstom obliku do gaziranih, kiselih IPA-a s ale-limetom i tijelom. Neki su klasični prikazi stila, dok su drugi više jedinstveni. Dakle, to je sjajno mjesto za naručiti let kako biste se usredotočili na ukusno vrijedne opcije.
Letovi uključuju četiri leta od 4 unce za 14,50 USD. Ali gosti također mogu iskoristiti svoje karte za let za 10% popusta na gotov proizvod ili robu.
Na slici (slijeva na desno): ROVM Blackberry Lime Hard Kombucha; Azadi Brewing Manali Hazi IPA; Pivska kuhinja Copitas Mezcal-Margarita inspirirana Goseom; i pivska kuhinja Tolo Noche Dark Mexican Lager
Budući da hrana ide ruku pod ruku s ispijanjem piva, Pilot Brewing također se udružio s tvrtkom Gemma Foods chefa Tonyja Quartara kako bi vam ponudio jelovnik nezaboravnih jela inspiriranih talijanskim jezikom koja nadopunjuju pivo koje se kuha.
“Godinama sam prijatelj s Tonyjem,” kaže Dan Appel, suosnivač Project Pilota. “Tako da je imalo smisla da ćemo na kraju biti uključeni u ovakav projekt.”
Quartarova karijera pokazuje povijest rada s modernim (pretežno finim restoranima) restoranima diljem zemlje. No, odlučio je na drugačiji način s Gemma Foods, tvrtkom inspiriranom pandemijom koja nudi dostavu i preuzimanje svježe tjestenine i umaka za uživanje kod kuće.
Oboje se odražava u njegovom posvećenom Pilot Project jelovniku, koji poslužuje talijanska jela koja se dobro slažu s pivom. Popis je zanimljiv. Nije službeno. I pristupačan je. Ali svako je jelo posluženo s dodirom koji je u suprotnosti s Quartarovom finom gastronomskom pozadinom u kombinaciji sa stručnošću veterana industrije i glavnog kuhara Marka Soblewskog.
“U konačnici smo željeli nešto tako pristupačno kao što je The Meatball Shop u New Yorku,” kaže Appel, “mjesto gdje ljudi mogu doći i jesti nekoliko puta tjedno.” I mislim da je Tony to postigao s jelovnikom koji će se s vremenom razvijati zajedno s našim izborom piva.”
Jelovnik ima mnogo toga za podijeliti od zalogaja kao što su dimljena jaja pastrve i izuzetni Kennebec hash brown začinjeni prženim ružmarinom i morskom soli (poslužuju se s prilogom od češnjaka aioli). Ali pronaći ćete i oh-pa-Wisconsin grickalice poput pržene skute sa sirom.
Naravno, ovo nije samo skuta. U tijestu na bazi palente, kremasta talijanska skuta poprima potpuno drugačiji karakter od uobičajenog. Poslužuju se s jednostavnim umakom na ranch dressingu od mlaćenice, vlasca i češnjaka (12 USD).
“U svojoj srži, ovaj jelovnik sadrži dobru, poštenu hranu napravljenu od lokalnih sastojaka”, kaže Supelewski, napominjući da se skuta od sira nabavlja iz Clock Shadow Creamery u Walker’s Pointu.
Gosti će također pronaći predjela kao što su ukusna svinjska rebarca, koja su marinirana u vlastitoj mješavini pet začina, a zatim pečena s glazurom od vinaigrette meda. Lagano je slatko s puno umami okusa, zahvaljujući natruhi ribljeg umaka. U međuvremenu, biljne note u medenoj salsi verde održavaju stvari svježima (15 USD).
Domaći somuni izvrsno su predjelo ili međuobrok za dijeljenje. Imaju domaće tijesto preliveno sastojcima poput domaće porchette pečene s češnjakom, ružmarinom, limunom i komoračem; Poblano mascarpone sir, salsa od zelenog čilija i hrskave svinjske kožice (17 USD) ili pire od kabocha tikve, kozji sir La Claire, začinjeno ulje ružmarina od češnjaka i hrskavi pirjani kupus (na slici, 17 USD).
Ljubitelji tartara također će pronaći gurmansku opciju u obliku Wagyu Tartare tosta Pilot Projecta, koji sadrži ručno rezani Wagyu coulotte, koji je odrezak s boka s vrha pečenice, preliven polusušenom rajčicom, tvrdom ikrom pastrve i vlascem na kiselom tijestu od rukole.Roasted Baby (16$).
Gosti će također pronaći jela kao što su burrata i prokulice, salata koja je sličnija jelu od sira koja sadrži kuglicu ultra-kremaste DiStefano burrate popraćene hrskavim lišćem prokulica, komoračem, svijetlim kriškama jabuke, cvjetovima bazge i okusom od lješnjaka ( 15 dolara).
Preferirate li stvarnu moć? Tu je i Cezar salata od gem zelene salate i kelja (13 USD) ili salata od shugaring cikle i avokada s preljevom od slanine i limete (14 USD).
Sendviči, koji imaju i poznate i inovativne note, značajni su i dolaze s izdašnim porcijama krumpirića s ružmarinom. Izdvajamo sendvič s piletinom i parmezanom, koji se poslužuje na nježnoj ciabatti s maslacem od češnjaka.
Sadrži klasičnu talijansku pohanu piletinu, ljuti umak od rajčice (umjesto marinare) i obilje otopljenog Clock Shadow Asiaga i svježe Farmerette mozzarelle. Ali također dobiva veliki okus od sloja pesta od brokule na žaru (18 USD).
Naravno, tu je i “famozna” podloga s mesnim okruglicama koju ćete htjeti staviti na svoj popis “za probati”.
Sadrži recept Quartarove bake za meku govedinu i slaninu na baguetteu s maslacem od češnjaka s umakom od crvenog i zelenog čilija, rastopljenim sirom crescenza i svježim bosiljkom (18 USD).
I da, ima i špageta. Naći ćete domaće njoke od ricotte poslužene u obliku okruglica s kremastim gljivama, hrskavom pilećom kožicom, parmezanom i pirjanim lukom (17 USD); i domaći mafaldine (špageti s dugom vrpcom) s janjećom kobasicom, sirom crescenza i začinskim biljem (17 USD).
Cijeli popis možete vidjeti online. No, najbolje je otići do Project Pilota i kušati ga sami.
Pilot je otvoren za ručak i večeru od ponedjeljka do četvrtka od 11 do 22 sata, od petka do subote od 11 do ponoći i nedjeljom od 11 do 20 sati
