February 2, 2023


Iako je njegov ujak imao prodavaonicu peciva na Long Islandu, a njegov rođak u New Jerseyju, Mike Schlattmann kuharskim se umijećem počeo baviti tek nakon što je došao u Zapadni Teksas. Dok to? Radio je u području informacijskih tehnologija i sigurnosti.

Ali nakon što se njegova tvrtka povukla iz cijele divizije, stvari su se počele mijenjati.

Uz uspješne hokejaške podcaste niže lige, Schlattmann je napustio svoj tehnološki život u Kaliforniji i počeo putovati u svom Econoline E-350 kako bi intervjuirao momčadi i trenere. Prošlo je osamnaest mjeseci od početka života kamiona, ali kada je Schlattmann udario u planine Guadalupe, buka je dolazila iz četverotočkaša. Međutim, rođeni Brooklyn je ustrajao. Tri i pol sata kasnije, u petlji 250, njegov pouzdani kamper je odustao, nasukavši Schlattmanna u gradu za koji nije ni znao da postoji.

Mislite da je tu kraj? Pogrešno – povrijeđeno – povrijeđeno. Dva tjedna kasnije stigla je epidemija. Dakle, kada je stigao prvi poticajni ček, Schlattmann se oprostio od svega što je znao, dobio stan, počeo prodavati keto-friendly hranu na tržnicama po gradu i ostalo je povijest. Poznat kao Keto Mike, domaći pekar tek je nedavno pokrenuo Tall City Bagel krajem listopada nakon što su Keto proizvodi postali preskupi za održavanje stabilnog i pristupačnog poslovanja. Naravno, i sam ljubitelj ketoterapije odlučio se za drugu stvar koju najbolje poznaje – bagele u stilu New Yorka.

Za razliku od kruha kakvog većina Teksašana zamišlja, Schlattmann ostavlja svoje ručno izrađeno, ručno razvaljano tijesto da se diže 90 minuta. Zatim, nakon što se oblikuje oko zapešća, stavlja se u slojeve u preciznoj mjeri vode kako bi se postigao savršen slojeviti centar i hrskava izvana. Naravno, Schlattmannove kreacije sadrže tajne obiteljske recepte, dovodeći svoje zalogaje do krajnjih granica, ali on nastavlja eksperimentirati i stvarati nove okuse.

najnoviji? Partnerstvo s tvrtkom Eccentric Brewing Co. U subotu, na adresi 1402 Cotton Flat Road, Schlatman će lansirati dvije krafne poširane u pivu. Dodavanjem piva u kipuću vodu, kolači će dobiti finiš poput glazure i imati pijani okus.

Prvi, pecivo od pereca preliveno pravom soli od pereca, sadržavat će Eccentricov prepoznatljivi stout, FMJ – odvažni, prženi slad s okusima kave i čokolade. Umaci za umakanje napravljeni posebno za pivske peciva uključuju talijanski senf od meda i ljuti sir od senfa.

Drugo pečenje uključuje Eccentric’s Olde Sugar Plum, posebnu božićnu verziju. Kako bi istaknuo voćne okuse u pivu, Schlatman će napraviti poseban premaz od borovnice koji će graciozno prekriti svaki zalogaj, stvarajući ukusnu eksploziju za svakog posjetitelja.

No, zabava ne prestaje samo na kolačićima. DJ Mikee Jah donosi reggae melodije u Eccentric iu subotu navečer.

U konačnici, Schlattmann kaže da uživa dovesti svoj New York kući u Midland, grad u kojem nije očekivao da će odrastati, ali ga je naučio voljeti.

“Znam da ovdje ima mnogo bivših Njujorčana i oni stvarno uživaju ovdje pojesti pravi njujorški bagel.”

Uz pecivo kuhano u pivu, Tall City Bagel također ima 12 prepoznatljivih okusa i dva do tri okusa iznenađenja tjedno. Schlatman također održava pop-up svake srijede u The Fuel Baru od 11 do 14 sati gdje se devet od 10 puta brzo rasprodaju. 610 Big Spring Street, stan A. Moj osobni favorit je s cimetom i grožđicama. Međutim, to nije uvijek okus koji mi se sviđa, Schlatman prekrasno usavršuje mješavinu slatkog i slanog s intenzivnim, slanim okusom iznutra. Moje drugo mjesto su za maline, goleme i voćne, a treće za sve – prava njujorška poslastica.

Tall City također ispunjava narudžbe sljedećeg dana, tako da kupci mogu računati na svježi, topli kruh dostavljen na njihova vrata. Imate li ograničenja u prehrani? Nije problem. Schlatman radi veganski, bezglutenski, keto i još mnogo toga uz svaki kruh i namaz. Za naručivanje posjetite www.tallcitybagel.com ili pošaljite poruku putem Facebooka www.facebook.com/TallCity.Bagel i Instagrama @tallcity.bagel. Za osobno iskustvo objedovanja posjetite Eccentric Brewing Company subotom.



Source link

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *