Sve veći broj restorana okruga Anne Arundel zadovoljava prehrambene potrebe, od veganskih do bezglutenskih – Capital Gazette

Bread and Butter Kitchen Monice Alvarado poslužuje sve vrste klasičnih jela za doručak i ručak, od keksa i umaka do hamburgera. Ali jedna od najpopularnijih stavki na jelovniku je zdjela od kvinoje prelivena povrćem na žaru i umiješana u balzamični vinaigrette.

U pet godina otkako je Bread and Butter Kitchen otvorio svoja vrata, kafić je stekao sljedbenike među stanovnicima okruga Anne Arundel koji traže zdrave opcije. Ovih dana Alvarado prodaje isto toliko veganskih odrezaka sa sirom koliko i pilećih odrezaka sa sirom.

“Mnogi naši kupci nisu nužno vegani, ali počinju naginjati više veganskim jelima, bilo zbog klimatskih promjena ili zdravstvenih razloga, ili zato što žele probati nešto novo”, rekla je.

Bez obzira na motivaciju, sve veći broj zalogajnica Ann Arundel traži zdrave obroke kao i namirnice koje zadovoljavaju određena prehrambena ograničenja, od bezglutenske preko orašastih plodova do keto i paleo—a neki lokalni restorani ispunjavaju tu priliku s jelovnikom stavke koje odgovaraju.

Pogledali smo neke od najboljih ponuda za objedovanje usmjereno na zdravlje:

Alvarado se kuhanju okrenula 2016. nakon što je dala otkaz na korporativnom poslu koji ju je činio jadnom.

“Trebalo je dugo vremena da shvatim da jurim za stvarima i titulama, a ne za pravom srećom”, prisjeća se.

Između poslova, počela je kupovati lokalne proizvode na poljoprivrednoj tržnici okruga Anne Arundel i koristila ih za kuhanje zdravih obroka za svoju obitelj.

“Ponovo sam kalibrirala i ponovno se zaljubila u kuhanje”, kaže ona.

Restoran je izrastao iz pretplatničke usluge obroka koju je Alvarado pokrenuo za druge koji su također bili zainteresirani za jelo pripremljeno od nule. Kupci su vršili prednarudžbe i kupovali hranu na tjednoj bazi.

Bread and Butter Kitchen otvoren je 2017. nakon što je iskoristio priliku da preuzme mali prostor kafića u Drugoj ulici, blizu vode. Lokalni sastojci u fokusu su restorana od samog početka, iako je jelovnik u početku bio lagan na vegetarijanskim i bezglutenskim opcijama.

“Ovo je odgovor kupcima”, kaže ona. Na temelju zahtjeva, proširio je vegansku ponudu kafića na više od zamotuljaka s povrćem na žaru i vege hamburgera. Vegetarijanci i znatiželjnici mogu probati sendviče za doručak s veganskom zamjenom za jaja, domaću slaninu od gljiva, zdjelice od kvinoje od meda koje su obogaćene PlantFare proteinima i pileće nuggetse od lavljih gljiva koji oponašaju konzistenciju pilećih nuggetsa od pravog mesa.

“Svatko ima Beyond Burger, ali mi pokušavamo imati što više opcija”, kaže Alvarado.

Veseli se dodavanju novih na popis. Falafel wrap, koji je nekada bio prepoznatljiv, postat će stalni dio jelovnika, a Alvarado planira ponuditi i više opcija za doručak, poput salata za doručak s kvinojom, bobičastim voćem i zobi za noćenje.

Rekla je: “Vidjela sam da više ljudi dolazi i traži veganske opcije, i rado ćemo udovoljiti.”

Druga ulica 303, Annapolis

Ryan Grohl također je ušao u posao zdrave hrane nakon nekoliko profesionalnih preokreta.

Groll, porijeklom iz okruga Anne Arundel s magisterijem nutricionizma, dao je otkaz i preselio se na istočnu obalu prije deset godina kako bi pomogao u izgradnji novog posla s teretanama. Ali nedugo nakon što su njegov život i život njegove obitelji iskorijenjeni, otpušten je.

Kako bi spojio kraj s krajem, Groll je za prijatelja počeo kuhati organsku hranu lokalnog porijekla i dostavljati je u svoj ured. “Toliko je brzo to prihvatio da sam svaki dan kuhao sve više i više hrane”, rekao je Grohl. Usmena predaja ubrzo je pomogla njegovoj službi kuhara da privuče mnoštvo kupaca.

“Bilo je to kao da svaki dan kuham za Dan zahvalnosti”, rekao je. “Pomislio sam: moram ovo srušiti ili pretvoriti u posao.”

Trebao je komercijalnu kuhinju kako bi zadovoljio lokalne zdravstvene propise, Groll je prodao svoj automobil i kupio kamion s hranom gdje je mogao pripremati rastuće narudžbe tvrtke, a nazvao ga je Sprout. Dvije godine kasnije, on i njegova supruga, Emily Grohl, otvorili su prvu tvrtku Sprout za kamen i žbuku u Eastonu. Još jedna trgovina u St. Michaelsu uslijedila je 2019., a treća je otvorena u Annapolisu ovog ljeta.

U Sproutu Grolls prodaje gotova jela, kao i proizvode poput kruha, granole, pakiranih pića, humusa, meda od divljeg cvijeća i domaćeg maslaca od kikirikija. U kafiću na tržnici poslužuju se acai zdjelice, doručak i kava.

Trgovina nabavlja sastojke s lokalnih farmi i pakira obroke u kutije koje se mogu kompostirati. Liste se mijenjaju svaki mjesec. Neki kupci dolaze iz Baltimorea i šire kako bi se opskrbili robom.

Par se potrudio napraviti hranu koja odgovara raznim dijetama. Velik dio jelovnika označen je kao veganski, bez glutena ili bez mliječnih proizvoda – ponekad i sva tri.

Vegetarijanci mogu uživati ​​u zdjelicama tofua, kiflicama od slanutka i pečenom jackfruitu, dok oni s alergijama na mlijeko ili netolerancijama mogu uživati ​​u zdjelici zobene kaše od bundeve, tajlandskim pilećim rolnicama ili talijanskoj svadbenoj juhi. Za one bez glutena, tu su palačinke s jajima od kvinoje, usoljena govedina, rižini rezanci i preljev za salatu od kelja. U pekarnici, rustikalne štruce poput kiselog tijesta koje ne sadrže gluten rutinski lete s polica.

Iako su mnoge opcije jelovnika Sprouta bazirane na biljnoj bazi, tržište također nudi lokalno i etičko meso.

“Svatko ima svoje vlastite sustave za ono što voli jesti, u čemu uživa, a mi se trudimo svima izaći u susret”, kaže Ryan Grohl.

150 Jennifer Road, Annapolis

Zalogajnici možda poznaju The Blackwall Barn & Lodge po kolačima od rakova, odresku, škampima i krupici, ali ispostavilo se da Gambrills također ima izvrstan veganski jelovnik i jelovnik bez glutena.

Restoran poslužuje pizze s korom od cvjetače, tartar od cikle (ne treba ga brkati s varijantom s govedinom) i hummus pločice, kao i izdašnija predjela poput pečenog veganskog curryja, tacosa s gljivama i “tjestenine s tržnice” sa svježim povrćem, vinom od limete, i umak od češnjaka.

James King, glavni izvršni direktor Titan Hospitality Groupa, koja posjeduje The Blackwall Barn & Lodge, kaže da svi njegovi koncepti restorana imaju za cilj ponuditi “jelovnike za zdrav život”. Ugostiteljska grupa također upravlja Smashing Grapesom, vinskim barom i restoranom, te lokacijama Blackwall Hitch u Annapolisu i Alexandriji, Virginia.

Do sada vegetarijanske narudžbe i narudžbe bez glutena čine manje od 5% prodaje Titanovih jelovnika, ali taj broj raste, kaže King.

“Svake večeri šaljemo najmanje desetak vegetarijanskih ili bezglutenskih jela iz naše kuhinje”, rekao je. “Upravo smo shvatili da je to trend koji počinje i da će vjerojatno rasti.”

Prilagođavanje prehrambenim potrebama može biti pokretač poslovanja, prema Kingu, koji kaže da je nedavno rezervirao poslovni događaj u The Blackwall Barn & Lodge nakon što ga je izvršni direktor nazvao da se raspita ima li restoran opcije bez glutena.

Kad je izvršni direktor saznao za jelovnik bez glutena, “bio je presretan i super uzbuđen”, rekao je King, “jer obično mora nazvati četiri ili pet različitih mjesta.”

Rekao je da su kuhari u restoranima Titan obučeni da udovolje svim mogućim zahtjevima, dijetetskim ili drugim.

“Ponosimo se time što radimo ono što gosti žele”, kaže King. “Mislim da je mnogo ljudi koji imaju ograničenja u prehrani naviklo izlaziti i možda postoje jedna ili dvije opcije koje spadaju u tu kategoriju.”

“Želimo biti mjesto koje uslužuje te ljude i zapravo im pruža raznolikost, umjesto da ostanemo na toj salati koju svi drugi imaju u ponudi.”

The Blackwall Barn & Lodge, 329 Gambrills Road, Gambrills

Cafe Carroll Creek. Ovo fino mjesto za objedovanje u Annapolisu hvali kuhinju koja je 100% bez orašastih plodova i kikirikija, što je potvrdio MenuTrinfo, revizor za usluživanje hrane i pogone za preradu. Restoran je prošao kroz višemjesečni proces planiranja, obuke i inspekcije kako bi osigurao da sva njegova jela ne sadrže orašaste plodove, a da bi bio još sigurniji, zabranjuje mušterijama unos vanjske hrane poput kolača. 410 Severn Street, Annapolis

Kuhinja prave hrane. Lanac restorana koji podupire Oprah Winfrey nudi jelovnik koji se mijenja s godišnjim dobima i obećava da će zadovoljiti sve prehrambene potrebe, uključujući Keto i Paleo ograničenja. Jela su označena kao bezglutenska, vegetarijanska i veganska kako bi gosti lakše odlučili što jesti. 1906 Towne Center Blvd. , Annapolis.