January 31, 2023


Ovo je sezona pečenja, a za neke bi to moglo otkriti unutarnjeg Grincha. Uostalom, za razliku od kuhanja, gdje možemo dopustiti našem unutarnjem kuharu da zasja i dodaje i oduzima sastojke kako hoće, pravila pečenja su nešto suptilnija. Mjerenja su važna, matematika je razuzdana, a pretvorbe zbunjujuće. Da, pečenje ponekad može biti frustrirajuće iskustvo, a često se isplati samo zbog izvrsnih rezultata.

Ali što ako vam kažemo da uz mali trik ne samo da svaki put možete postići prave proporcije, već imate i dovoljno prostora za kreativnost? Ako razumiješ Zašto Pečenje funkcionira kako funkcionira, a uz malo znanosti iza toga, cijeli proces postaje puno manje zastrašujući.

Izvadite muffine u metalnu posudu za pečenje iz pećnice

Mjere za pečenje često se dijele na “porcije”. Možda ste čuli za recept opisan kao “jedan dio ovoga, dva dijela onoga”. Na primjer, roux se sastoji od jednakih dijelova brašna i maslaca. Što znači, ako koristite 1/2 šalice maslaca, također ćete koristiti 1/2 šalice brašna. Riža se često kuha u omjeru dva prema jedan – jedan dio riže i dva dijela tekućine. Recepti za kuhanje i pečenje često se opisuju na ovaj način.

Razumijevanjem koliko porcija svakog sastojka trebate za određeno pecivo, ne samo da ćete svaki put dobiti savršen rezultat, nego se možete i opustiti kada je u pitanju opsjednutost detaljima svakog recepta. knjiga michaela ruhlmanna, Proporcije: Jednostavni simboli iza umijeća svakodnevnog kuhanja. Objašnjava znanost iza osnovnih proporcija i osnovnih tehnika koje pomažu čak i pekarima početnicima da razumiju proces pečenja. Ovo su neki od najčešće korištenih i najkorisnijih omjera u svakodnevnim pekarskim proizvodima:

  • tijesto za pitu – 3 dijela brašna: 2 dijela masti: 1 dio vode
  • krafne – Dva dijela brašna: dva dijela tekućine: jedan dio jaja: jedan dio masti
  • brz kruh – Dva dijela brašna: dva dijela tekućine: jedan dio jaja: jedan dio masti
  • biskvit – 3 dijela brašna: 2 dijela tekućine: 1 dio masti
  • kolač od kilograma –P1 dio brašna: dio maslaca: dio šećera: dio jaja
  • palačinke – Dva dijela brašna: dva dijela tekućine: jedan dio jaja: pola dijela masti

Unutar ovih smjernica slobodni ste biti kreativni s odabirom sastojaka. Na primjer, riječ “mast” odnosi se na ulja, maslac, mast itd. “Tekućina” može biti bilo što, od mlijeka do kave, vode i juhe. Međutim, imajte na umu da dodatni sastojci mogu promijeniti ove omjere. Na primjer, dodavanjem sočnog voća u mješavinu povećat ćete omjer tekućine. Imajte to na umu.

Ova su mjerenja vrlo korisna ne samo u razumijevanju načina na koji sastojci funkcioniraju zajedno, već i za povećavanje ili smanjivanje recepata, ovisno o tome koliko želite ispeći.

Stoga se ovih blagdana ne bojte božićnih kolačića. Stavite tu pregaču s osmijehom, odložite kuharicu i opustite se.

Preporuke urednika








Source link

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *