Što je košer dijeta i ima li zdravstvenih koristi?

Košer hrana možda je glavna namirnica u prehrani Židova, ali oni nisu jedini koji jedu te proizvode. Više od 12 milijuna ljudi u Sjedinjenim Državama odabire košer hranu kada kupuju u trgovini, prema Ortodoksnoj uniji, certifikacijskoj agenciji za košer. To je golema industrija – ti proizvodi generiraju više od 12 milijardi dolara godišnje prodaje.

Ove brojke su iznenađujuće kada uzmete u obzir da je manje od pet milijuna odraslih Amerikanaca Židova, prema izvješću Sveučilišta Brandeis (PDF). Još manje od toga, oni se pridržavaju i poštuju židovski zakon.

što daje? “Neki potrošači proizvode vide kao čišće ili zdravije”, kaže Mindy Hare, PhD, RD, voditeljica interdisciplinarnih zdravstvenih znanosti na New York Institute of Technology u Old Westburyju, NY.

Ali jesu li? Ovdje istražite što znači držati košer, kako odrediti koji se proizvodi smatraju košer i ima li takva prehrana zdravstvene koristi.

Što znači biti košer?

Košer hrana je ona koja slijedi židovske prehrambene zakone, prema Teksaškom sveučilištu A&M. “Riječ košer je hebrejska i doslovno znači ‘ispravno ili prikladno’,” kaže dr. Haar. “Oni koji slijede ove zakone vjeruju da ih je Bog dao u Tori i Bibliji s detaljima i pojašnjenjima koje su dodali rabinski vođe prvih do četvrtog stoljeća.”

Ortodoksni judaizam slijedi držanje košera kako bi bio svet, ali nije nužno da reformirani Židovi drže košer u svom svakodnevnom životu, prema Britannici.

Zakoni o košer prehrani su opsežni, ali se često svode na sljedeće:

Ne postoji miješanje mesa i mlijeka, što znači da se mliječni proizvodi i meso ne mogu jesti zajedno. “Treba pričekati određeni broj sati nakon što pojedete meso prije konzumiranja mliječnih proizvoda”, kaže Harr. “Ovisno o navici, to može biti od tri do šest sati.” Na nekim namirnicama možete vidjeti riječ “pareve”. To znači da u hrani nema mesa peradi, mesa i mliječnih proizvoda.
Nema školjki, jer riba mora imati peraje i ljuske da bi se smatrala košer.
Nema svinjetine, jer svi sisavci koji jedu moraju žvakati i lomiti noge.
Govedina i perad su dopušteni ako je životinja propisno zaklana od strane obučenog mesara i bez krvi.
Meso je potrebno posoliti kako bi se uklonila krv.
Vino se moglo konzumirati ako je pripremljeno pod nadzorom i ako ga nisu rukovali pogani. “Zbog svete važnosti, proizvodi od grožđa moraju se nadzirati od početka do kraja”, kaže Haar, dodajući da to obično prakticiraju samo ultraortodoksni.
Sir mora biti certificiran kao košer jer neki sirevi mogu koristiti sirilo iz nekošer izvora kao sredstvo za dizanje sireva.

Košer se također odnosi na način pripreme hrane. “Odvojene pećnice, lonci, tave i daske za rezanje koriste se za pripremu košer hrane”, kaže Haar.

Kako prepoznati košer hranu na temelju etiketa na hrani

Neće sva hrana biti certificirana i označena košer. Na primjer, voće i povrće je košer, ali ne zahtijeva certificiranje. Ali za zapakirane proizvode, košer certifikat lako je pronaći na etiketi hrane. Možete ga pronaći u svim vrstama hrane – kao što su žitarice, kruh, umaci, začini i pekarski proizvodi, kaže Haar.

“Postoje dvije varijable u određivanju je li hrana košer ili nije: izvor sastojaka i stanje proizvodne opreme”, kaže Harr. Košer certifikat osigurava da hrana ispunjava zahtjeve za košer za obje varijante.

Postoji nekoliko certifikacijskih tvrtki, uključujući OU Kosher, Star-K i KOF-K. Također možete vidjeti hranu sa simbolom K, što znači da proizvođač smatra da je hrana košer, ali nije službeno provjerena, kaže Harr.

Za proces certifikacije potrebno je odobrenje treće strane. “Košer certificiranje uključuje prisustvo inspektora u redovitim, nenajavljenim posjetima kako bi potvrdio da se koriste košer sastojci i oprema, da se slijede osnovne higijenske prakse, da nema unakrsne kontaminacije između mliječnih i mesnih proizvoda i da su svi proizvodi oprani i slobodni insekata i crva”, kaže Haar.

Zdrava prehrana košer

Za ljude koji se tako hrane kaže se da su na košer dijeti, ali to nije dijeta u smislu mršavljenja. Zapravo, teško je reći hoće li držanje košer hrane biti zdrav izbor za vas. “Budući da to nije dijeta u uobičajenom smislu, ne smatra se zdravim ili nezdravim”, kaže Trista Best, RD, MPH, stručnjak za zdravlje okoliša i konzultant za Balance One Supplements (tvrtku koja prodaje dodatke) u Daltonu, Georgia . Uostalom, smisao jedenja košer hrane je poštivanje židovskog zakona, a ne nužno jesti najzdraviju, najhranjiviju hranu. Čini se da su mnogi potrošači zbunjeni po ovom pitanju, budući da je izvješće Mintela pokazalo da više od polovice ljudi koji kupuju košer to čine jer misle da je zdraviji.

Istina je da prijelaz na košer dijetu izbacuje neke nezdrave namirnice, kao što su burritosi prepuni sira ili užegle lazanje. “Zabranjeno je jesti meso i mliječne proizvode zajedno”, kaže Best. To može smanjiti količinu hrane s visokim udjelom masti i kolesterola koja se jede, iako se i dalje može jesti odvojeno. Postoji i mnogo nezdrave halal hrane. Jedna osoba može jesti hranu punu svježeg voća i povrća, dok druga osoba može jesti pakiranu hranu koja ima košer certifikat. Oba sustava mogu biti košer, ali nisu usporedivi kada je u pitanju prehrana.

Konzumiranje košer hrane može biti korisno za ljude koji su osjetljivi na hranu, poput onih koji ne podnose laktozu, jer mogu potražiti simbol košer i riječ “pareve” na etiketi kako bi vidjeli da je proizvod bez mliječnih proizvoda i mesa.

Košer recepti koje možete napraviti kod kuće

Jeste li zainteresirani za isprobavanje novih košer jela? Evo nekoliko poveznica na recepte blogerice za neka od njezinih košer blagdanskih jela. Samo imajte na umu da ovi recepti mogu biti malo ukusniji nego što biste inače jeli, budući da su namijenjeni posebnim prilikama, pa kontrolirajte porcije i oprezno uživajte.

Kugel s rezancima od ananasa i grožđica

Slatki rezanci s jajima Kugel glavni su proizvod proslave židovskih praznika. Ovaj od Tori Avey ističe se jer ima ananas i grožđice u podlozi i ima koricu graham krekera s cimetom i šećerom na vrhu. Svi uključeni sastojci su košer i sve dok ga ne poslužite uz meso, obrok ostaje takav.

Janjetina na žaru s narom i vinom

Kako bi ovo jelo od pečene janjetine od Jamieja Gellera ostalo košer, provjerite je li janjetina koju kupite označena kao košer, što znači da je pravilno zaklana i pravilno nasoljena. Preliven sirupom od nara kako bi bio savršen za zimske praznike.

Crna leća s pečenom mrkvom

Ovaj recept iz May I Have That Recipe ima dugačak popis sastojaka, ali vjerujte nam da je krajnji rezultat – sloj leće sa začinjenom mljevenom mrkvom i ukusnom glazurom – vrijedan truda.

Bonus: Ovaj recept je također košer i veganski.

Challah

Poslužite košer slatki kruh od onoga “što Židov želi jesti” na židovske praznike – ili samo zato. Za ovaj recept potrebno je više žumanjaka od većine, što prilično doprinosi bogatstvu. Za pečenje je potrebno vrijeme. Pripremite se za miješenje i ostavite tijesto da fermentira nekoliko sati prije nego što bude spremno za pletenje.

praznik prsa

Što je židovski praznik bez prsa? Obiteljski recept Rebeke Lowin zahtijeva samo četiri sastojka: prsa, goveđu juhu, Liptonovu mješavinu juhe od luka i mrkvu. Odaberite košer komad prsa i odaberite prvi ili drugi komad za veću nježnost.