Ugljikohidrati loše utječu na tok prehrane. Možda ćete doći u iskušenje da ih sve izbacite iz svoje prehrane. Suočimo se s tim – te rafinirane bijele žitarice imaju visok udio jednostavnog šećera i nizak udio vlakana. To znači da nije idealno ako pokušavate održati zdravu razinu šećera u krvi i smršaviti. No, ako ste pokušali ići putem s malo ugljikohidrata, možda ste se okrenuli neukusnim alternativama mrvičaste teksture.
Sada to ne morate činiti zahvaljujući nečemu tzv Ezekielov kruh. Ezekiel je definitivno popularna riječ kada je u pitanju pečenje. Postala je opsesija za mnoge koji s dobrim razlogom slijede kult. Proklijale žitarice u kruhu pune su hranjivih tvari poput proteina i vlakana, koji poboljšavaju zdravlje crijeva i smanjuju kolesterol. “Popularnost kruha Ezekiel djelomično je posljedica njegovih zdravstvenih prednosti i niza vitamina i minerala u njemu”, kaže on Kuhar Jacoby Ponderi Kulinarski stručnjak koji je bio na Food Networku i kuhar u Chef Ponder LLC.
Zato biste se mogli odreći one mljackave bijele stvari koja se zove “kruh” radi kriške Ezekiela. Uzmite štrucu iz pekare ili zamrzivača u supermarketu. Nikada više nećete isto gledati na običan kruh.
Ovdje na Parade.com svi želimo dijeliti proizvode koje volimo s našom publikom. Kada kupite artikl koji se pojavljuje na ovoj stranici, možemo zaraditi proviziju, međutim, svi odabiri se vrše neovisno osim ako nije drugačije navedeno.
Povezano: 25 omiljenih brzih recepata za kruh
Što je Ezekiel kruh?
Ezekiel kruh se pravi od nekoliko vrsta mahunarki i organskih cjelovitih žitarica. Sadrži dvije vrste mahunarki (soju i leću) i četiri vrste žitarica (ječam, proso, pir i pšenicu). Pupanje se događa prije nego što se pretvori u kruh. “Njegova vrijednost leži u procesu klijanja”, kaže on Lori Shimek, Ph.D., CNCi Stručnjak za prehranu i mršavljenje i autor.
Koristite ga svugdje gdje biste pekli. Budući da dolazi u okusima poput cimeta, grožđica i sezama, može poslužiti kao obrok, međuobrok ili zadovoljiti žudnju. Pripremite Ezekiel sendvič sa sirom na žaru, tost s avokadom, francuski tost ili panini. Uzmite malo za francuski tost ili nadjev. “Da, Ezekiel kruh je vrlo svestran i lako može zamijeniti obični kruh”, kaže Ponder. Predlaže da ih “ispečete; od njih se dobije hranjiv tost”.
Ezekiel hranjenje kruhom
Nutricionisti i kuhari oduševljeni su zdravstvenim prednostima Ezekiela. “Kruh Ezekiel bogat je hranjivim tvarima kao i kruh”, kaže on. Cordell Robinsonslavni kuhar koji je predsjednik i COO zaklade Shaping Futures te poznati kulinarski arhitekt.
Tijekom klijanja povećava se razina hranjivih tvari i antioksidansa u zrnu. Cjelovite žitarice u kruhu sadrže sve dijelove sjemena – endosperm i klicu (embrij bogat nutrijentima) i mekinje (hranjivi vanjski sloj). Pupoljak žito lomi. Time se luče enzimi koji omogućuju maksimalnu apsorpciju vitamina i minerala. Mekinje sadrže vitamine B koji potiču proizvodnju energije i metabolizam.
Kruh je također bogat antioksidansima, kalcijem, željezom, niacinom i cinkom. “Proklijalo zrno i drugi sastojci u kruhu Ezekiel tek počinju klijati i žanju se prije nego što imaju priliku izrasti u biljku”, kaže on. Amy Gorin, MS, RDN, holistički dijetetičar zasnovan na biljnoj prehrani u Stamfordu, Connecticut, i vlasnik tvrtke Plant Based with Amy. “Ove hranjive tvari koje se pojavljuju su dostupnije, a pečenje s njima obično osigurava hranjive tvari.”
Sadrži svih devet esencijalnih aminokiselina. Nedostaje mu šećer ili umjetna bojila. Ima nizak udio natrija, a visok udio proteina i vlakana. Proklijala zrna lakše su probavljiva jer sadrže manje teško probavljivog škroba. To znači da se hranjive tvari lakše apsorbiraju. “Ezekiel ima više proteina i vlakana i niži glikemijski indeks za one koji žele održavati zdravu razinu šećera u krvi”, kaže Ponder. Također je bogata fitokemikalijama koje imaju zdravstvene prednosti poput pomoći u smanjenju upale, uravnoteživanju šećera u krvi i poticanju sitosti. Također ima visok stupanj probavljivosti.
Proklijala zrna također sadrže malo fitata, koji su ponekad poznati kao antinutrijenti, kaže Robinson. Fitati mogu spriječiti tijelo da apsorbira vitamine i minerale, dok proklijale žitarice mogu poboljšati apsorpciju folne kiseline, željeza, cinka, magnezija i vitamina C, kaže.
Povezano: Osnovni recept za kruh od kiselog tijesta
Je li Ezekiel kruh dobar za vas?
Ezekiel je onoliko bogat hranjivim tvarima koliko možete pronaći. Rafinirani bijeli kruh ili čak kruh od cjelovitih žitarica zamijenite Ezekielom. Mnoge druge vrste kruha rade se od rafinirane pšenice koja nije dobra za vas, a često sadrži i dodani šećer i konzervanse. “Proklijala zrna osiguravaju hranjive tvari, uključujući razne minerale”, kaže Gorin. “A kruh je dobar izvor i proteina i masti.”
Također potiče zdravlje crijeva. “Zdravlje naših crijeva je epicentar svakog područja zdravlja”, kaže Shemeck.
Je li Ezekiel kruh protein ili ugljikohidrat?
Ponedjeljak je! Ezekiel je bogat ugljikohidratima i također je visok biljni protein Hrana, kaže Šemak. Osnovni kruh sadrži 15 ugljikohidrata po kriški i 5 grama proteina. Međutim, ti se brojevi mogu mijenjati ovisno o vrsti koju odaberete. Engleski muffini s grožđicama imaju više ugljikohidrata, na primjer.
Zašto je Ezekiel kruh dobar za mršavljenje?
Uobičajeno je pronaći krišku kruha od cjelovitih žitarica koja sadrži 110 kalorija, kaže Robinson. Jedna kriška Ezekiel kruha sadrži 80 kalorija, 0,5 grama masti i 3 grama vlakana. “Zamjena kaloričnog kruha s manje kaloričnim može pomoći u promicanju smanjenja kalorija potrebnog za mršavljenje”, kaže on.
Obično vam ovaj kruh neće povećati razinu glukoze u krvi. “To znači da je to zdravija opcija za sprječavanje skladištenja masti tijekom vremena”, kaže Shimke. “Održavanje niske razine inzulina i glukoze stvara optimalno zdravlje i dovodi do gubitka težine.”
Također, da biste smršavjeli, morate jesti manje kalorija nego što ih potrošite. “Zamjena kaloričnog kruha s manje kaloričnim može pomoći u mršavljenju”, kaže Shimak.
Ona dodaje da neka istraživanja pokazuju da kad ljudi počnu jesti cjelovite žitarice poput Ezekielova kruha ili druge proizvode od cjelovitih žitarica umjesto proizvoda od rafiniranih (bijelih) žitarica, mogu izgubiti na težini.
Većina vrsta kruha sadrži šećer ili zaslađivače. Ezekiela br. “Samo ovo je korak iznad većine kruhova”, kaže ona.
Također je bogat proteinima i vlaknima. Stoga će vas držati sitim dulje vrijeme. To znači da ćete jesti manje. “Nakon što pojedete ovaj kruh, obično se osjećate zadovoljni”, kaže. Leslie Bowerman, RD, registrirani dijetetičar, certificirani edukator dijabetesa i licencirani nutricionist u Boca Ratonu, Florida. “Dakle, možda nećete posegnuti za više.”
Kakvog je okusa kruh Ezekiel?
Nekima ima okus kruha. “Vrlo je zanimljivo i ukusno ako ste navikli na kruh od cjelovitih žitarica”, kaže ona Paula H. Mendelssohn, nutricionist za funkcionalnu medicinu i vlasnik tvrtke Boca Wellness & Nutrition Services sa sjedištem u južnoj Floridi. “A možda i ne toliko ako bijeli kruh smatrate standardom za kruh.”
Međutim, može potrajati neko vrijeme da se prilagodite okusu ovog kruha. “Ima okus kao križanac kruha od cjelovitih žitarica i kruha od cjelovitih žitarica”, kaže Shimak. “Orašast je, gust i za žvakanje.” Ponderov opis je manje laskav. “Često se uspoređuje s teksturom kartona.”
Ovi će opisi vjerojatno zvučati neprivlačno. Zato Shemek kaže da može potrajati neko vrijeme da se prilagodi okusu. Predlaže da se ispeče. “Mijenja ga u laskaviju teksturu”, kaže ona. “To je izvrstan način da ga počnete uzimati.”
Također piše da ovaj kruh morate zamrznuti. Njegova se kvaliteta može brzo pogoršati ako ga ne uzmete unutar tjedan dana.
Povezano: Svježe iz pećnice: 17 recepata za domaći kruh
Zašto je Ezekiel kruh zamrznut?
Dr. Shimak predlaže zamrzavanje ovog kruha. Njegova se kvaliteta može brzo pogoršati ako ga ne uzmete unutar tjedan dana. Budući da proklijali kruh ne sadrži konzervanse, veća je vjerojatnost da će se pokvariti ili popljesniviti te izgubiti svježi okus. Zbog toga ćete Ezekielov kruh često pronaći u odjeljku zamrzivača svoje trgovine.
Ako je kruh prethodno narezan, priprema se kao tost ili ako ga namjeravate jesti duže vrijeme, držite ga u zamrzivaču. Ako ćete kruh jesti za pet dana ili manje, držite ga na pultu u zatvorenoj papirnatoj vrećici ili u kutiji za kruh. Izbjegavajte ga čuvati u hladnjaku, jer to može uzrokovati da postane suh ili ustajao.
Ima li jedenje Ezekielova kruha nuspojave?
Ezekielov kruh može vam učiniti mnogo na trbuhu. “Ako niste navikli jesti puno vlakana, mogli biste osjetiti neke gastrointestinalne nelagode ako počnete jesti puno Ezekiel kruha”, kaže Shimek. Ona predlaže da, ako imate ovaj problem, polako zamijenite obični kruh kruhom Ezekiel.
Nemojte se prejedati ovim kruhom samo zato što vam je dobar. “Kao i sve drugo, previše dobre stvari nije dobro”, kaže Bowerman. “Veličina porcije je bitna.”
Za one koji žele izbjeći gluten, Ezekiel kruh sadrži gluten, iako je kruh bez brašna.
Koja je nutritivna struktura Ezekiel kruha?
Ovo je stvarna podjela nutrijenata prema Food for Life:
- 80 kalorija po porciji
- Ukupna masnoća 0,5 grama
- Zasićene masti 0 g
- Trans masti 0 g
- Polinezasićene masti 0 g
- Mononezasićene masti 0 g
- Kolesterol 0 mg
- Natrij 75 mg
- Ukupni ugljikohidrati 15g
- Dijetalna vlakna 3 g
- Ukupni šećeri 0 g
- 5g proteina
- Vitamin D 0 mcg
- Kalcij 9 mg
- Željezo 1 mg
- Kalij 81 mg
- Tiamin 0,1 mg
- Niacin 2 mg
- Vitamin B6 0,1 mg
- Folna kiselina 16 mikrograma
- Fosfor 73 mg
- Magnezij 26 mg
- Cink 1 mg
- Selen 13 mikrograma
- 0,8 mg mangana
Gdje kupiti Ezekiel kruh?
1. Hrana za život Ezekiel 4:9 Kruh od proklijalih žitarica, 13,63 dolara na Amazonu
Amazon
“Hrana za život Ezekiel 4:9 kruh od proklijalih žitarica jedan je od mojih favorita koje preporučujem”, predlaže Gorin. Hrana za život Ezekiel 4:9 Kruh od proklijalih žitarica, 13,63 USD na Amazonu
2. Hrana poput Ezekiel 4:9 organskih tortilja od cjelovitog zrna, 17,50 USD na Amazonu
Amazon
“Linija kruha Ezekiel uključuje više od samog kruha”, dijeli Shemek. “Prodaju tortilje, vafle, žitarice, engleske muffine, peciva za hamburgere i hrenovke.” Hrana poput Ezekiel 4:9 Organske tortilje od cjelovitog zrna, 17,50 USD na Amazonu
3. Pepperidge Farm kruh s proklijalim žitaricama od cjelovitog zrna, 4,29 USD u ACME-u
vrhunac
Robinson također preporučuje Pepperidge Farm i Panera verzije kruha Ezekiel. “Sastojci su bliži originalnom Ezekielovom receptu za kruh nego bilo kojoj drugoj marki”, kaže. Pepperidge Farm kruh s proklijalim žitaricama od cjelovitog zrna, 4,29 USD u ACME-u
Izvori
- Amy Gorin, MS, RDN, holistička dijetetičarka biljnog porijekla u Stamfordu, CT i vlasnica Plant Based with Amy
- Lori Shimek, PhD, CNC, stručnjak za prehranu i mršavljenje i autor.
- Chef Jacoby Ponder, kulinarski stručnjak koji je bio na Food Networku
- Cordell Robinson, slavni privatni kuhar
- Paula H. Mendelsohn, nutricionistica funkcionalne medicine i vlasnica Boca Wellness & Nutrition Services sa sjedištem u Južnoj Floridi
- Leslie Bowerman, RD, registrirani je dijetetičar, certificirani edukator dijabetesa i licencirani nutricionist u Boca Ratonu.
Sljedeće: 7 najboljih namaza za pečenje
