– Stihovi Laure Langston, fotografija Dona Dentona
Dina Stoeller je dokaz za to Da ležerni razgovori s prijateljima uz kavu mogu dovesti do uspješnih i ispunjenih karijera. Pružanje, to jest, imate našu predanost i vodstvo.
“Kao tinejdžerica voljela sam kavane”, kaže Dina. “U njemu sam provodio puno vremena ispijajući kave s prijateljima i uvijek sam govorio, zar ne bi bilo lijepo imati takvo mjesto.”
Nakon osam godina rada na kruzerima i putovanja svijetom, Dina je bila spremna vratiti se na otok i pretvoriti tinejdžerski san u stvarnost. Tako su u ožujku 2018. u Ladysmithu otvoreni Ironworks Café and Crêperie. Ubrzo je uslijedila njegova lokacija u Duncanu u studenom 2019., lokacija Nanaimo Ironworks Café and Crêperie u prosincu 2020., a u siječnju 2022., Ironworks Café i Crêperie u Port Alberniju.
Nazvane u čast željeznih rešetki u tavi za palačinke, sve četiri lokacije Ironworksa poslužuju visokokvalitetnu lokalno prženu kavu i slatke ili slane palačinke napravljene od nule, od kojih se mnoge mogu prilagoditi različitim prehrambenim preferencijama. Dinin cilj kada je otvorila svoj kafić bio je jasan: stvoriti toplu i gostoljubivu atmosferu u koju ljudi mogu doći u bilo koje vrijeme i uživati u kavi i palačinkama.
Bilo joj je važno da se ljudi u njezinim kafićima osjećaju ugodno kao kod kuće. To je ključno jer Dina vjeruje da je posluživanje ukusne hrane i izvrsne kave samo dio stvaranja prijateljske i gostoljubive atmosfere. A znate da su važni i pažljivo pripremljeni visokokvalitetni sastojci. Kao ljubitelj kave i palačinke, željela je napraviti najbolje od oboje.
“Tijekom svojih putovanja posjetila sam plantaže kave u Indoneziji, Peruu, Kolumbiji i Meksiku i to je produbilo moju zahvalnost za rad koji je uključen u proizvodnju dobre šalice kave”, kaže ona. “Ali putovanje kroz Italiju mi je izgladilo stvari jer Talijani stvarno znaju skuhati dobru šalicu kave.”
Taj je utjecaj doveo do toga da Dina na svim lokacijama željezare isključivo poslužuje zanatsku kavu Caffé Umbria.
“To je srednje talijansko pečenje”, kaže ona, “iako nudimo tamno pečenje kao opciju.” “Dobijamo mnogo komplimenata za našu kavu.”
Budući da je Dina odrasla u nizozemskom domu gdje su palačinke bile tradicija vikendom, sparivanje palačinki s kavom bio je prirodan izbor.
“Kao dijete, nakon što me majka naučila raditi palačinke, preuzela sam tradiciju pravljenja palačinki kod kuće”, objašnjava. “Poludjet ću s hrpom različitih kombinacija, ali gotovo uvijek voćni nadjev i javorov sirup ili nešto Nutella.”
“Bila sam ovisna o palačinkama od banane i nutele”, smije se.
I danas, kad je pitaju da s jelovnika odabere svoju omiljenu slatku palačinku, Dina bira dekadentni karipski san – kriške banane s Nutellom prelivene krem sirom i tostiranim kokosom.
Ironično, tek kada je Dina odlučila otvoriti vlastitu palačinku, prvi je put kušala ukusne palačinke, čime je i njih počela cijeniti. Njezini trenutni favoriti sa slane strane su špinat, artičoka i palačinka.
“To je komplement okusa: zemljastost artičoka pomiješana sa slanošću divlje ruže i svježim zelenilom špinata, preliveno dresingom od javora i parmezanom. To je pravo kulinarsko iskustvo okusa.”
Doživjeti kuhanje u Željezari jednostavno je, čak i za one s posebnim prehrambenim potrebama ili ograničenjima, jer Dina nastoji biti inkluzivna.
“Napravit ću onoliko različitih promjena koliko je potrebno da se prilagodi što većem broju ljudi”, kaže ona. – Vidim priliku.
Na primjer, kada je član njezinog tima započeo keto dijetu, Dina je za nju kreirala opcije jelovnika i iskoristila priliku da ponudi iste keto opcije svojim klijentima. Danas posjetitelji mogu birati između raznih tijesta za palačinke (izvorno belgijsko, bezglutensko heljdino, vegansko cjelovito pšenično ili keto od kokosa i badema) i nekoliko opcija punjenja.
Mnoge od 13 slatkih palačinki na jelovniku mogu se pripremiti za veganske sa svime, od domaćeg veganskog čokoladnog umaka do vrhnja za šlag od kokosa. Osam slanih palačinki ima istu fleksibilnost s nekoliko veganskih opcija sira, jogurta i mlijeka.
Bez obzira na to kako kupci Ironworksa odluče prilagoditi svoje palačinke (ili ne!), dosljedni najbolji prodavači na sve četiri lokacije su palačinke za doručak, meksičke palačinke za doručak i palačinke od četiri bobice. Mjesečne palačinke također su vrlo popularne, od jesenskih slatkih i začinjenih palačinki od bundeve i slanih purećih palačinki za večeru do proljetnih specijaliteta poput slanih palačinki od dimljenog lososa, škampa i švicarskog sira, slatkih svježih jagoda i palačinki od limuna i limete.
Dok Dina razmišlja o mogućnosti franšizinga u budućnosti, njezini su primarni ciljevi usredotočeni na njezine trenutne lokacije.
“Radim na renoviranju Ladysmitha kako bih povećala terasu i ukupnu veličinu”, kaže ona. “Najviše od svega, usredotočen sam na to da svaku od moje četiri lokacije učinim najboljom što može biti za članove našeg tima i klijente. Iznad svega, želimo stvoriti nezaboravna iskustva za sve.”
Provjerite lokacije i jelovnike ovdje u Ironworks Cafe & Creperie
Priču objavio Boulevard Magazine, izdanje Black Press Media
Lajkajte Boulevard Magazine na Facebooku i pratite ih na Instagramu
hrana
