Bilo da su pripremljene po slatkom ili slanom receptu, datulje podsjećaju na sunčana podneblja
Postoje mnoge vrste datulja. Ispod su datumi Tigrisa (lijevo) i datumi nepoznatog (desno). (Lisa Williams)
Imati spoj povezuje nas s dugom poviješću.
Hurme su među najstarijim voćem, a palme datulje koje rastu na njima među najstarijim stablima u poljoprivredi. Njihovo nasljeđe na Bliskom istoku, sjevernoj Africi i dolini Inda seže mnogo stoljeća prije Krista. Ovdje u Sjedinjenim Državama, u Kaliforniji se uzgaja nešto više od 100 godina.
U ovoj zemlji mogu se naći u trgovinama, obično u odjelu s proizvodima. Slatko i ljepljivo voće ima više od dvadeset vrsta. Dvije najpopularnije sorte u Sjedinjenim Državama su veliki, sočni Medjool i manja sorta Deglet Nour. Svaki plod ima malu košticu veličine pola badema, tako da ima vrlo malo otpada. Uklanjanje koštice je jednostavno, ali se datulje mogu kupiti već očišćene.
Ime “datulja” potječe od grčke riječi daktylos, što znači “prst”, a povezuje se s ovalnim, izduženim oblikom ploda. Datulje mogu doseći visinu od 100 stopa i živjeti do 100 godina.
Iako su ukusne takve kakve jesu, poput bombona, datulje mogu lako prijeći iz slane u slatku.
Volim ih punjene kozjim sirom ili feta sirom kao predjelo. U posljednje vrijeme popularan način posluživanja je da se pojedinačne ili punjene datulje umotaju u slaninu i proguraju u vruću pećnicu za bogat slatko-slani okus.
Medjool datulje punjene chevreom umotane u slaninu. (Lisa Williams)
Ugodno je slatko iznenađenje u salatama, gdje god možete koristiti grožđice ili drugo sušeno voće. Volim salatu s kontrastom slatkih datulja sa slanim feta sirom i toplim začinima poput korijandera, kardamoma i kumina.
Za grickalice, dobro su punjene maslacem od kikirikija, bademovim maslacem ili tahinijem.
Datulje se nalaze u mnogim slatkišima i desertima diljem svijeta. Možda je najpoznatiji kolačić maamoul, u kojem je pasta od datulja zatvorena u mekano, mrvičasto tijesto često namirisano ružinom vodicom ili vodicom cvijeta naranče. Voljela bih jednog dana napraviti ove nevjerojatne pogačice, ali sada ih tražim u trgovinama na Bliskom istoku.
Putujući svijetom takve kakve jesu, datulje su stigle u Britaniju gdje se poslužuju u poznatom desertu, ljepljivom pudingu od karamele. Rečeno je da je podrijetlo ove torte bilo u regiji Cumbria u Engleskoj.
U Australiji ili Novom Zelandu desert se obično naziva sticky date cake. Recepti su uglavnom isti: jednostavan kolač koji je potpuno vlažan zbog obilja nasjeckanih datulja prvo umočenih u kipuću vodu. Za kraj, kolač je preliven našim domaćim butterscotch umakom. Desert se također može poslužiti sa sladoledom od vanilije ili s dvostrukom kremom, što je oblik teške kreme s više putera.
Bogati, topli desert s voćem iz toplih, sunčanih krajeva čini se kao pravi za početak zime.
Ljepljivi toffee puding s toffee umakom. (Lisa Williams)
Recepti
Ljepljivi toffee puding s toffee umakom
za tortu
6 žlica neslanog maslaca, na sobnoj temperaturi, plus još za zdjelu maslaca
1 1/2 šalice višenamjenskog brašna, plus još za posipanje
8 unci Medjool datulja, bez koštica i grubo nasjeckanih (oko 1 1/4 šalice)
1 šalica kuhane tople vode
1 čajna žličica sode bikarbone
1 žličica praška za pecivo
sol 1/2 žličice
3/4 šalice svijetlog tamno smeđeg šećera
2 velika jaja, sobne temperature
Za pripremu umaka
1 komadić neslanog maslaca
1 šalica svijetlo tamno smeđeg šećera
3/4 šalice gustog vrhnja
Zagrijte pećnicu na 325 stupnjeva. Premažite maslacem i pobrašnite četvrtastu tepsiju od 8 inča. Datulje stavite u zdjelu, prelijte vodom i ostavite da se namaču 15 minuta. Umiješajte sodu bikarbonu.
Pomiješajte brašno, prašak za pecivo i sol. Mikserom miješajte maslac i šećer na srednje jakoj brzini dok smjesa ne postane pjenasta, oko 3 minute. Smanjite brzinu na srednju i tucite jaja, jedno po jedno, dok se ne sjedine.
Smanjite brzinu na nisku, dodajte polovicu smjese brašna i tucite dok se smjesa ne sjedini. Dodajte mješavinu datulja i preostalu mješavinu brašna i tucite dok se potpuno ne sjedine. Prebacite tijesto na tanjur i pecite dok se kolač ne napuhne i vrati u sredinu kada ga lagano pritisnete prstom, oko 25 minuta.
Za pripremu umaka: Pomiješajte maslac, šećer i vrhnje u srednjoj posudi i pustite da zavrije, prsten B, na jakoj vatri. Smanjite vatru na srednju i lagano kuhajte, često miješajući, dok umak ne postane gust i lagano potamni, oko 4 minute.
Izvadite kolač iz pećnice i izbušite rupe u razmacima od 1 inča na dnu kolača pomoću drvenog ražnjića. Kolač prelijte polovicom vrućeg umaka i ostavite 20 minuta. Poslužite toplo s ostatkom umaka. Kolač natopljen umakom i ostacima toffee umaka može se čuvati na sobnoj temperaturi do 1 dan.
Prije posluživanja zagrijte kolač u pećnici zagrijanoj na 300° 10 minuta, a umak u malom loncu na srednjoj vatri.
Napomena: U nekim sam receptima vidio kipuću vodu kao zamjenu za crni čaj ili crnu kavu. Ovo dodaje dodatnu dubinu okusa i produbljuje boju.
Izvor: adaptirano od Marthe Stewart
Datulje omotane slaninom
Medjool datulje bez koštica
Meki i svježi kozji sir
U svaku datulju pola kriške slanine
čačkalica
Narančina korica za ukras
Zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva.
Svaku datulju napunite malom količinom kozjeg sira. (Meni je lakše puniti datulje ako svaki komadić kozjeg sira oblikujem u malu lopticu.) Svaku zamotajte s pola kriške slanine i pričvrstite čačkalicom. Stavite na lim za pečenje.
Pecite oko 18 do 20 minuta ili dok slanina ne postane hrskava, okrećite je do pola da se dobro ispeče s obje strane. Dodajte narančinu koricu.
Datulje s maslacem od badema, tahinijem i kozjim sirom s koricom naranče. (Lisa Williams)
