S početkom zime, želudac nas boli za stvarima poput variva, kolača sa sirom, vrućih koktela i blagdanskih kolačića. I dok postoji toliko prekrasnih stvari u kojima možete uživati na kopnu u ovo doba godine, lako je previdjeti mnoge svježe sastojke koji se vade iz oceana. Sezona je tjestenine s plodovima mora, ljudi; Nabavite softver i počnite se zabavljati.
Mnogi od najboljih i najprikladnijih morskih plodova za tjesteninu sada su na vrhuncu sezone tijekom zimske sezone. Unatoč nestašici jastoga na nekim mjestima, još uvijek smo spremni uživati u vrhuncu sezone plodova mora u nadolazećim mjesecima. Vodit ćemo vas s nekoliko savjeta i izvrsnih recepata.
Dakle, kada želite večerati sa stilom ove blagdanske sezone i oduševiti goste promišljenom hranom, razmislite o ovim prepoznatljivim jelima od tjestenine s plodovima mora.
Što je sad sezona?
kamenjarOva riba, često nazivana prugasti bas, dolazi svježa cijelu zimu i izvrstan je izbor za niz ukusnih sezonskih recepata.
kamenice: Određene vrste jastoga trenutačno su u trendu u udarnom terminu, kao i delicije poput kamenica, jakobovih kapica, dagnji i još mnogo toga.
Losos: Mnogi lososi se ulove ljeti, ali na drugim mjestima, poput Aljaske, tijekom zimskih mjeseci ima divljih vrsta poput kraljevskog lososa.
okidač: Sezona ove ribe, barem na obali Meksičkog zaljeva, obično počinje oko nove godine. Pružaju lijep slatki okus i ugodno prženje.
redovnik: Još jedna vrsta koja se lovi tijekom cijele godine, ali čini se da ima bolji okus kada je voda lijepa i hladna, kao što je sada.
Imajte na umu da sve ovisi o tome odakle su došli. Prethodno se općenito odnosi na obalne vode Sjedinjenih Država. Na mjestima kao što je Mediteran zimi možete uživati u svježim ili održivo ulovljenim inćunima, skušama, lignjama, listima, hobotnicama, brancinima itd.
Što je sa škampima?
Tehnički je neslužbeno za škampe, ali to ne znači da ne možete uživati u njemu. Velik dio onoga što ćete pronaći je zamrznuto, ali možete i njime upravljati. Provjerite naljepnice da vidite jesu li škampi bili zamrznuti nakon što su uhvaćeni i ponovno tijekom obrade. Ako možete pronaći opciju koja se obično zamrzava samo jednom (Del Pacifico, na primjer), dobit ćete rakove puno boljeg okusa.
Pri kupnji nemojte pretjerivati. Škampe je teško čuvati, a ako morate ponovno zamrznuti, okusi neće uvijek biti isti (kao ni teksture). Potražite pravednu trgovinu i održive opcije dok se probijate kroz trgovinu i razmišljate o kraju igre. Ako idete s koktelom od škampi, tražite netaknute glave jer je prezentacija još bolja. Za većinu ostalih jela glave nisu potrebne.
Nemojte prekuhati! Htjet ćete sačuvati većinu boje škampi, stoga ih nemojte kuhati predugo dok ne poblijede. Sjajan način da kažete što je više ili manje je zapamtiti sljedeće: ako je u obliku slova “C”, pravilno je kuhano, a ako je savijeno do kraja u obliku slova “O”, vjerojatno je prepečeno.
Tjestenina sa sabljarkom i umakom od cherry rajčice
Ovaj recept iz Bon Appétita je jednostavan za napraviti i ukusan. Sada je i najbolje vrijeme za sabljarku u većem dijelu sjevernog Atlantika.
Vrijeme pripreme: 30 minuta
ukupno vrijeme: 30 minuta
voće: 4 porcije
Sastojci
- 3 žlice maslinovog ulja, podijeljene
- 4 fileta inćuna pakirana u ulju
- 4 češnja češnjaka narezana na ploške
- 1/2 žličice mljevene crvene paprike
- 2 pola litre cherry rajčica, prepolovljenih
- Košer sol i svježe mljeveni crni papar
- Odresci sabljarke od 1 funta, debljine 1 inča
- 2 žlice pinjola
- 12 unci kasarica ili druge kratke tjestenine
- 1/2 šalice nasjeckanog svježeg peršina, podijeljenog
- 2 žlice zlatnih grožđica
metoda
- Zagrijte 2 žlice. ulja u velikoj tavi na srednjoj. Kuhajte inćune, češnjak i ljuskice crvene paprike, povremeno miješajući, dok se inćuni ne raspadnu, oko 3 minute. Dodajte polovicu rajčice. Posolite i popaprite. kuhajte uz povremeno miješanje dok se umak ne zgusne, 12-15 minuta. Dodajte preostale rajčice. Uklonite s vatre, au međuvremenu zagrijte preostalu 1 žlicu. ulja u velikoj tavi na srednje jakoj temperaturi. Začinite ribu solju i paprom i pecite dok ne porumeni i bude pečena, oko 4 minute po strani. Neka se malo ohladi. Meso krupno nasjeckajte. odbacite kožu.
- Tostirajte orahe u maloj, suhoj tavi na srednje niskoj vatri, često miješajući, dok ne porumene, oko 4 minute. smiriti.
- Skuhajte tjesteninu u velikom loncu kipuće slane vode, povremeno miješajući, dok ne postane al dente. Ocijedite i ostavite 1 šalicu tekućine od kuhanja tjestenine.
- Dodajte tjesteninu i 1/4 šalice tekućine od kuhanja tjestenine u umak od rajčice i kuhajte na umjerenoj vatri uz često miješanje i dolijevanje još tekućine od kuhanja po potrebi dok se umak ne zgusne i obloži tjesteninu. Dodajte ribu u tjesteninu zajedno s polovicom peršina, jednom promiješajte.
- Poslužite tjesteninu prelivenu grožđicama, pinjolima i preostalim peršinom.
Kremasti špageti s eskalopom
Jakobove kapice iz Zaljeva obično se pojavljuju na internetu od studenog do ožujka, pa je sada pravo vrijeme da pripremite ovu domaću zimsku tjesteninu. Ovaj recept od svih recepata vrijedi isprobati kod kuće.
Vrijeme pripreme: 10 minuta
ukupno vrijeme: 30 minuta
voće: 4 porcije
Sastojci
- 8 unci debeli, nekuhani špageti
- 1 žlica biljnog ulja
- 1 funta lovorovih jakobovih kapica
- 2 žlice maslaca
- 3 mljevena češnja češnjaka
- 2 žličice naribane limunove kore
- 1 prstohvat listića crvene paprike
- 1/3 šalice suhog šerija
- 1 šalica gustog vrhnja
- Posolite i popaprite po ukusu
- 1 limun, iscijeđen
- 2 žlice mljevenog talijanskog peršina, podijeljeno
- Svježe naribani sir Parmigiano-Reggiano za posluživanje
metoda
- Zakuhajte veliki lonac lagano posoljene vode. Kuhajte špagete u kipućoj vodi, povremeno miješajući, dok ne omekšaju i postanu čvrsti na zalogaj, oko 10 minuta ili 1 minutu manje nego što je navedeno na pakiranju.
- U međuvremenu zagrijte ulje u velikoj tavi na jakoj vatri. Kad se ulje počne dimiti, dodajte jakobove kapice i prebacite ih u jedan sloj. Pustite da gori na visokoj temperaturi jednu minutu. bacati okolo. Dodajte maslac i uz miješanje pržite jakobove kapice dok se maslac ne rastopi. umiješajte češnjak. Dodajte limunovu koricu i ljuskice crvene paprike. Umiješajte šeri i kuhajte, miješajući, dok alkohol ne ispari, oko 1 minutu. Ulijte kremu. Kad smjesa počne kuhati, smanjite vatru na srednje nisku. Dodajte sol, papar i sok od limuna.
- Procijedite tjesteninu. Prebacite u tavu s jakobovim kapicama. Zakuhajte. Dodati 1/2 nasjeckanog peršina. Kuhajte dok se tjestenina ne zagrije i ne omekša, oko 1 minutu. Maknite s vatre. Obilno ukrasite naribanim sirom. Dodajte ostatak peršina. Poslužuje se u toplim zdjelicama.
Jastog Mac
Što je dekadentnije i zasitnije od maka jastoga? Svi nisu rekli ništa. Evo sjajne emisije Food Networka. Oh, i super je uz šampanjac.
Vrijeme pripreme: 15 minuta
ukupno vrijeme: 85 minuta
voće: 6-8 porcija
Sastojci
- košer soli
- Biljno ulje
- cavatape od 1 funte ili makaroni od lakta
- 1 litra mlijeka
- 8 žlica (1 štapić) neslanog maslaca, podijeljeno
- 1/2 šalice višenamjenskog brašna
- 12 unci Gruyere sira, naribanog (4 šalice)
- 8 unci vrlo oštrog cheddar sira, naribanog (2 šalice)
- 1/2 žličice svježe mljevenog crnog papra
- 1/2 žličice muškatnog oraščića
- 1 1/2 funte kuhanog mesa jastoga
- 1 1/2 šalice svježih bijelih krušnih mrvica (5 kriški, uklonjena korica)
metoda
- Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva Fahrenheita.
- Stavite ulje u veliki lonac kipuće slane vode. Dodajte tjesteninu i kuhajte prema uputama na pakiranju 6 do 8 minuta. dobro ocijediti.
- Za to vrijeme u manjoj posudi zagrijte mlijeko, ali ga nemojte kuhati. U velikom loncu otopite 6 žlica maslaca i dodajte brašno. Kuhajte 2 minute miješajući pjenjačom za jaja. I dalje muteći dodajte vruće mlijeko i kuhajte minut-dva, dok se ne zgusne i omekša. Maknite s vatre i dodajte gruyere, cheddar, 1 žlicu soli, papar i muškatni oraščić. Dodajte kuhanu tjesteninu i jastoga i dobro promiješajte. Stavite smjesu u 6 do 8 pojedinačnih posuda za gratiniranje.
- Otopite preostale 2 žlice maslaca, pomiješajte sa svježim krušnim mrvicama i pospite preko. Pecite 30 do 35 minuta, ili dok umak ne postane pjenušav i tjestenina ne porumeni na vrhu.
redovnik
Zima je najbolje vrijeme za grdobinu, pa je nabavite u lokalnoj ribarnici ili na pultu s morskim plodovima i bacite se na ovaj recept iz Food from Portugal.
Vrijeme pripreme: 15 minuta
ukupno vrijeme: 65 minuta
voće: 4 porcije
Sastojci
- 1 3/4 lb. grdobina
- 14 unci škampa
- 10 1/2 unci tjestenine
- 3 češnja češnjaka
- 1 veliki luk
- 1/4 šalice maslinovog ulja
- 2 srednje zrele rajčice
- Korijander i sol po ukusu
metoda
- Grdobinu stavite u lonac s vodom začinjenom solju. Pustite da zavrije na jakoj vatri, zatim smanjite vatru i kuhajte 20 do 25 minuta. Kad je grdobina gotova, ocijedite je, odstranite kožu i kosti, a ribu narežite na komade; sjediti sa strane.
- Stavite škampe u drugi lonac s oko 4 šalice vode i pustite da zavrije na jakoj vatri. Kad počne kuhati, smanjite vatru i kuhajte 5 minuta. Kad su škampi gotovi, ocijedite ih šupljikavom žlicom i stavite na tanjur. Pustite da se malo ohladi i ogulite. Sačuvajte oko 2 šalice vode za kuhanje.
- U lonac stavite nasjeckani luk, nasjeckani češnjak i maslinovo ulje. Miješajte i pržite na laganoj vatri dok luk ne počne dobivati zlatnosmeđu boju. Dodajte pelate narezane na sitne komadiće i kuhajte dok rajčice ne počnu omekšati uz povremeno miješanje. Zatim ulijte vodu od kuhanja škampi koju ste začinili prstohvatom soli i pustite da zavrije na srednje jakoj vatri. Kad zavrije, smanjite vatru na srednje nisku, dodajte tjesteninu i kuhajte 8 do 10 minuta.
- Kad su rezanci pri kraju dodajte grdobinu i oguljene škampe, promiješajte i ugasite vatru. Pospite nasjeckanim korijanderom i poslužite.
Preporuke urednika
