February 9, 2023


Lijevo: kolači od bambusa. Desno: Yuehua Zhang, baka Caitlin Hennessy.

Kaitlyn Hennacy/kolaž putem NPR-a


Sakrij naslov

Promijeni naslov

Kaitlyn Hennacy/kolaž putem NPR-a


Lijevo: kolači od bambusa. Desno: Yuehua Zhang, baka Caitlin Hennessy.

Kaitlyn Hennacy/kolaž putem NPR-a

All The Things We Cook je izvanredna serija Obiteljski recepti Od vas, naših čitatelja i slušatelja, i posebnih priča iza njih. Nastavit ćemo dijeliti više vaših kuhinjskih dragulja tijekom praznika.

Dolazak proljeća uvijek znači putovanje u šumu bambusa za Kaitlyn Hennacy i njezinu obitelj, nakon čega slijedi poslijepodne provedeno u izradi peciva od bambusa.

Tako je bilo otkad Hinase pamti — tradicija koja je započela kada su njezina majka i baka otkrile divlji bambus u blizini kampusa Sveučilišta Maryland, gdje je njezina majka predavala ranih 1990-ih. Hennessy je rekla da je njezina baka, Yuehua Zhang, emigrirala u Sjedinjene Države iz Nyansanlija u Kini, gdje je odrasla često kuhajući s bambusom.

“Moja baka je za nju prilagodila recepte iz Kine… i to je postala tradicija svake godine — uzimati bambus iz bambusove šume i stavljati ga u ove kolače”, rekla je Henacy, koja živi u Columbiji, Maryland, nedaleko od sveučilišta . . “To je stvarno sjajan način da se ono što se u Sjedinjenim Državama smatra kanabisom pretvori u nešto stvarno ukusno.”

Putovanje u potragu za bambusom obično se događa krajem travnja, kada bambus počinje izranjati iz zemlje u malim češerima visokim oko 12 inča.

Svaka osoba u grupi ima svoju vrećicu koju treba napuniti dok izvija svaki stožac iz zemlje. Ali nitko ne bira bambus više od bake Chang. Cijeli proces branja bambusa i pravljenja kolača podsjeća Hinase na to koliko je njezina baka bila marljiva — i potiče njezinu radnu etiku.

“Ove je godine napunila 80 godina i još uvijek se ponekad penje na vrlo blatnjavo brdo”, rekao je Henacy. “I napuni bambusom tešku torbu koju nosi na leđima. I ne buni se niti odustaje.”

Obitelj radi više jela od bambusa, ali prvo se prave kolači, rekao je Hinase, jer je najbolji od svježeg bambusa. Ali i zamrznut posao.

Bambus treba očistiti i izbijeliti, zatim narezati na kockice i pomiješati s ostalim sastojcima za nadjev. Hennessy je naučila raditi kolače gledajući svoju baku, ali je morala raditi na mjerenju i zapisivanju svega jer je baka kuhala napamet.

Hennessy je rekla kako je baka Zhang majstor procesa i voli ih raditi za svoju obitelj.

Hennessy je rekla da su ona i njezina obitelj sretni što baka Zhang živi s njima. Ona poznaje svačiju omiljenu hranu i rutinski spravlja zdrave obroke—čak ih pakira za ponijeti kad netko mora letjeti iz grada.

“Eto koliko joj je stalo do nekoga”, rekla je Hennessy. Svoju ljubav pokazuje kuhanjem.

Kolači od bambusa

Recept osigurao Caitlin Henacy
Columbia, Maryland.

sastojci za tijesto

  • 4 šalice brašna
  • 1 žličica instant kvasca
  • 1 1/4 šalice vode

Komponente za punjenje

  • 1 lb mljevene svinjetine
  • 1 žličica soli
  • 1 žlica soja umaka
  • 1 žlica hoisin umaka
  • 1/2 funte kuhanih izdanaka bambusa, odmrznutih ako su zamrznute
  • 2 žličice mljevenog đumbira
  • 1 žličica vina za kuhanje riže
  • 2 pileća juha
  • 1 žlica kineskog kiselog povrća (po želji)

uključiti

  • Ulje neutralnog okusa za prženje

smjer

Pomiješajte brašno i kvasac. Dodajte vodu i miješajte dok se ne sjedini.

Mijesite tijesto dok ne bude glatko, po potrebi dodajte još brašna ili vode. Treba biti čvrst, ali ne i suh. Pokrijte i ostavite sat vremena, dok se volumen ne udvostruči.

Nadjev pripremite tako što ćete bambus nasjeckati i pomiješati sa ostalim sastojcima za nadjev.

Zamijesite tijesto na pobrašnjenoj radnoj površini. Oblikujte ga u dugu, glatku cjepanicu. Izrežite ili izrežite trupac na 20 dijelova i svaki razvaljajte u grubu kuglu promjera oko 1 1/2 inča.

Uzimajte jednu po jednu lopticu tijesta i spljoštite je tako da rubovi budu tanji od sredine i da dobijete krug promjera oko 3 cm. Zagrabite oko 2 žlice nadjeva u središte kruga, a zatim stisnite rubove oko nadjeva da se zatvori.

Stavite komad sa šavom prema dolje na radnu površinu i pritisnite dlanom da ga spljoštite u disk debljine 1 inča. Ponovite sa svakim komadom tijesta.

Zagrijte 2 žlice ulja za kuhanje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Stavite što je moguće više paketića punjenih bambusom u tavu, pazeći da između njih postoji razmak od najmanje 1/4 inča.

Dodajte ½ šalice vode u tavu i stavite poklopac na tavu. Kuhajte dok voda ne ispari, 5-7 minuta. Okrenite svaki kolač i ponovno pecite 1-2 minute, dok obje strane ne porumene.

Ponovite s preostalim kolačima.

Recept čini 20 kolačića.



Source link

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *