čini 10
Stručnjak za pečenje i video zvijezda Erin Jane McDowell poznata je po svojim knjigama o desertima i pitama. Sada sam napisao “Ukusna peciva: recepti za doručak, večeru i sve između.” Prepuna je recepata za nizozemske bebe, somune, pite od povrća, pizze i kekse s mlaćenicom, a iznimno je velika, vrlo ljuskava i vrlo ukusna. McDowell je nedavno napravila ove kolačiće u mojoj kuhinji i objasnila je da voli rezati tijesto na kvadrate tako da nema ostataka i nema potrebe za recikliranjem (ali samo naprijed i izrežite krugove, kaže ona, ili napravite bilo koji oblik koji nudi u svojoj novoj knjizi). Ostavite vrijeme da tijesto odstoji u hladnjaku. Opcijski korak savijanja, prikazan ovdje, čini tijesto vrlo ljuskavim. Tako je savršeno.
| 5 | Šalice za brašno |
| 2 | žlice praška za pecivo |
| 1 | Žličica fine morske soli |
| 12 | žlice hladnog neslanog maslaca, izrezanog na kockice od 1/2 inča |
| 2 | šalice mlijeka, ili više ako je potrebno |
| dodatno brašno (za posipanje) | |
| 1 | 1 jaje lagano umućeno sa 1 žlicom hladne vode (za pranje jaja) |
1. Imajte pri ruci lim za pečenje obložen papirom za pečenje.
2. U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, prašak za pecivo i sol da se sjedine. Dodajte maslac i rukama izlomite kockice, miješajući dok svaka ne bude obložena brašnom. Rukama ili rezačem za tijesto izrežite maslac u brašno dok najveći komadi ne budu veličine graška.
3. U sredini smjese napravite udubinu i dodajte skutu. Miješajte rukama ili žlicom dok se tijesto ne sjedini. Prije će izgledati grubo nego glatko. Ako se tijesto čini suho, dodajte još mlaćenice, 1 žlicu po žlicu, dok ne postane ravnomjerno vlažno.
4. Okrenite tijesto, zamotajte ga u plastičnu foliju i ostavite u hladnjaku najmanje 30 minuta ili preko noći.
5. Na lagano pobrašnjenoj površini utapkajte ohlađeno tijesto na debljinu od 1/2 inča. Uklonite višak brašna četkom za tijesto. Presavijte tijesto na pola, pa opet na pola. Tijesto ponovno zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 30 minuta.
6. Na lagano pobrašnjenoj površini utapkajte tijesto u pravokutnik veličine oko 7 x 8 inča, debljine oko 1 inč. Stolnim nožem ili oštrim nožem izrežite tijesto na 10 jednakih dijelova: uzdužno prerežite na pola, a zatim svaku polovicu poprečno na 5 dijelova.
7. Prebacite kolačiće u lim za pečenje, ostavljajući između njih najmanje 2 cm razmaka; Slažite redove da biskvitima bude više prostora. Stavite u hladnjak na 15 do 20 minuta.
8. Stavite pećnicu na 400 stupnjeva.
9. Kekse premažite bjelanjkom. Pecite u sredini pećnice 25 do 30 minuta, ili dok ne naraste i ne porumeni. Stopala su joj topla.
Cheryl Julian. Odlomak iz “Ukusne hrane”
čini 10
Stručnjak za pečenje i video zvijezda Erin Jane McDowell poznata je po svojim knjigama o desertima i pitama. Sada sam napisao “Ukusna peciva: recepti za doručak, večeru i sve između.” Prepuna je recepata za nizozemske bebe, somune, pite od povrća, pizze i kekse s mlaćenicom, a iznimno je velika, vrlo ljuskava i vrlo ukusna. McDowell je nedavno napravila ove kolačiće u mojoj kuhinji i objasnila je da voli rezati tijesto na kvadrate tako da nema ostataka i nema potrebe za recikliranjem (ali samo naprijed i izrežite krugove, kaže ona, ili napravite bilo koji oblik koji nudi u svojoj novoj knjizi). Ostavite vrijeme da tijesto odstoji u hladnjaku. Opcijski korak savijanja, prikazan ovdje, čini tijesto vrlo ljuskavim. Tako je savršeno.
| 5 | Šalice za brašno |
| 2 | žlice praška za pecivo |
| 1 | Žličica fine morske soli |
| 12 | žlice hladnog neslanog maslaca, izrezanog na kockice od 1/2 inča |
| 2 | šalice mlijeka, ili više ako je potrebno |
| dodatno brašno (za posipanje) | |
| 1 | 1 jaje lagano umućeno sa 1 žlicom hladne vode (za pranje jaja) |
1. Imajte pri ruci lim za pečenje obložen papirom za pečenje.
2. U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, prašak za pecivo i sol da se sjedine. Dodajte maslac i rukama izlomite kockice, miješajući dok svaka ne bude obložena brašnom. Rukama ili rezačem za tijesto izrežite maslac u brašno dok najveći komadi ne budu veličine graška.
3. U sredini smjese napravite udubinu i dodajte skutu. Miješajte rukama ili žlicom dok se tijesto ne sjedini. Prije će izgledati grubo nego glatko. Ako se tijesto čini suho, dodajte još mlaćenice, 1 žlicu po žlicu, dok ne postane ravnomjerno vlažno.
4. Okrenite tijesto, zamotajte ga u plastičnu foliju i ostavite u hladnjaku najmanje 30 minuta ili preko noći.
5. Na lagano pobrašnjenoj površini utapkajte ohlađeno tijesto na debljinu od 1/2 inča. Uklonite višak brašna četkom za tijesto. Presavijte tijesto na pola, pa opet na pola. Tijesto ponovno zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 30 minuta.
6. Na lagano pobrašnjenoj površini utapkajte tijesto u pravokutnik veličine oko 7 x 8 inča, debljine oko 1 inč. Stolnim nožem ili oštrim nožem izrežite tijesto na 10 jednakih dijelova: uzdužno prerežite na pola, a zatim svaku polovicu poprečno na 5 dijelova.
7. Prebacite kolačiće u lim za pečenje, ostavljajući između njih najmanje 2 cm razmaka; Slažite redove da biskvitima bude više prostora. Stavite u hladnjak na 15 do 20 minuta.
8. Stavite pećnicu na 400 stupnjeva.
9. Kekse premažite bjelanjkom. Pecite u sredini pećnice 25 do 30 minuta, ili dok ne naraste i ne porumeni. Stopala su joj topla.
