Imam puno stvarno zgodnih dijelova svog posla, ali neke od najzabavnijih stvari dolaze iz našeg partnerstva s Savezom uzgajivača Alabame. Uz to što Simply Southern TV svaki tjedan dopire do vaših dnevnih soba, pišem mjesečnu kolumnu za časopis Neighbors.
Svaki mjesec dijelim neke ukusne recepte iz Southern Bitea, a posljednje dvije godine predstavljam recepte nekih od nevjerojatnih farmera iz Alabame koji nam pomažu u odijevanju i hranjenju. Sada mi je sindikat dao dopuštenje da podijelim ove recepte sa svima vama.
Ovaj recept za Easy Lemon Squares jedan je od takvih i dolazi nam od Denise Henry.
Denise i njezin pokojni suprug Mike podigli su petero djece na obiteljskom stočarskom ranču u okrugu Montgomery. Iako su regionalno poznati po svojim jelima od govedine, ovaj slani obrok također je odličan.
Ako volite klasični Gooey Butter Cake, svidjet će vam se citrusni štih u ovim pločicama. Kora je napravljena od smjese za tortu od limuna, a gnjecavi nadjev od krem sira, šećera u prahu i jaja.
Ovaj recept se brzo i lako sastavlja i može se lako prilagoditi korištenjem drugih okusa mješavine za kolače. Mislim da bi čokoladna verzija bila super.
Trebam li koristiti metalnu posudu ili staklenu posudu za pečenje?
Kuham više od 30 godina, a radio sam u Southern Biteu više od 13 godina. I dok sam prilično siguran u svoje kuharske sposobnosti, neobičnosti korištenja staklene zdjele naspram metalne posude za pečenje uglavnom su mi izmicale u to vrijeme.
Trebalo mi je nekoliko serija žvakaćih pecana s orahom za jedan događaj prije nekog vremena, ispekao sam jednu u metalnoj tavi, a drugu u staklenoj posudi. Ono što sam primijetio jest da su se komadići za žvakanje u metalnoj tavi ravnomjerno ispekli, lijepo zapekli i imali lijepe, čiste, ravne rubove. Oni u staklenoj posudi uvalili bi se oko rubova, što bi rezultiralo manje atraktivnim površinama.
Brzo Google pretraživanje pokazalo je da svijet to zna i izostavilo me. Ali kad bolje razmislite, ima smisla.
Metalne posude se brže zagrijavaju i hlade jer je metal dobar vodič topline. To znači ravnomjernije pečenje.
Stakleno posuđe bolje zadržava toplinu, što ga čini izvrsnim za održavanje topline stvari poput složenaca nakon što ih izvadite iz pećnice. Ali to može dovesti do prekuhavanja peciva, jer zarobljena toplina može uzrokovati da se kruh nastavi peći čak i nakon što se makne s vatre.
Dakle, što sve ovo znači?
Pa, to znači da za stvari kao što su muffini, kolačići, štanglice i kolačići sada preporučujem upotrebu metalne posude za pečenje. Ali ne bilo koja metalna posuda za pečenje. Preporučujem korištenje svijetle aluminijske posude. Posude tamne boje mogu uzrokovati da pečenje izvana bude vrlo vruće i tamno, kao što je slučaj s kruhom s jagodama koji sam vam svima pokazao prije nekoliko godina.
Za stvari poput složenaca, pečenja od tjestenine itd., preporučujem korištenje staklenih posuda za pečenje.
Samo imajte na umu da ne želite koristiti kiselinu na metalnim tavama jer će kiselina reagirati s metalom. Cobblers, crumbles i drugi kiseli sastojci uvijek bi se trebali peći u staklu ili keramici.
Nekoliko savjeta za uspjeh recepta
Počnite sa sastojcima sobne temperature. Lakše će se i temeljitije izmiješati.
Ako prvo umutite krem sir, učinit će ga glatkim i olakšat ćete dodavanje ostalih sastojaka.
Koristite svijetlu aluminijsku posudu za pečenje za najbolje rezultate (vidi gore).
Ako vam je teško utisnuti koru u posudu, pošpricajte silikonsku lopaticu ili prste neljepljivim sprejom za kuhanje kako biste olakšali postupak.
Jednostavni kvadratići limuna
Kliknite ovdje za verziju za ispis.
Vrijeme pripreme: 20 minuta
Vrijeme za kuhanje: 30 minuta
Poslužiti: 12
Sastojci
Za perut:
- 1 paket (15,25 unci) mješavine za kolače od limuna
- Šalica mekog neslanog maslaca
- 1 veće jaje, sobne temperature
- Ispuniti:
- 1 štapić (8 unci) krem sira, omekšali
- 1 paket (1 funta) šećera u prahu (oko 3 šalice)
- 2 velika jaja, sobne temperature
upute
Za perut:
- Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva i pošpricajte svijetlu posudu za pečenje 9″ x 13″ neljepljivim sprejom za kuhanje. sjediti sa strane.
- Mikserom pomiješajte smjesu za kolače, omekšali maslac i jaja. Miješajte dok se ne sjedini.
- Smjesu ravnomjerno utapkajte u pripremljenu posudu.
Ispuniti:
- Sačuvajte oko 1/3 šalice šećera u prahu i ostavite sa strane za ukrašavanje.
- Mikserom tucite krem sir dok ne postane glatko.
- Dodajte šećer u prahu i jaja i miksajte dok se ne sjedine.
- Smjesu preliti preko kore.
- Pecite 30 do 35 minuta ili dok rubovi lagano ne porumene, ali sredina još uvijek bude drhtava.
- Ohladiti do kraja pa rezati na kvadrate i posuti odvojenim šećerom u prahu.
Ovaj se recept izvorno pojavio na SouthernBite.com. Za više izvrsnih recepata posjetite web stranicu ili pogledajte The Southern Cookbook.
