Purdue Extension nudi savjete za bolje pečenje – Chicago Tribune

Mnoštvo blagdanskih slatkiša često može biti nagazna mina za ljude s prehrambenim ograničenjima ili kronične bolesti poput dijabetesa ili bolesti srca.

Imajući to na umu, okrug Purdue Extension-Lake u Crown Pointu ove je zime stvorio tri besplatna tečaja pod nazivom “Zdravije blagdansko pečenje” kako bi ponudio savjete za neke ograničene alternative kao što je upotreba manje šećera, zamjena zdravih masnoća/svijest o sigurnosti hrane i korištenje brašna od jaja zamjene poput brašna od oraha.

Cilj je pogledati recepte “svježim očima”, rekla je u ponedjeljak Linda Curley, edukatorica zdravstvenih i društvenih znanosti u okrugu Purdue Extension-Lake.

Njezina su poglavlja osmišljena kako bi pružila općenite ideje za zamjenu sastojaka za stvari koje mogu napraviti kod kuće. Curly je rekao da su se blagdanski tečajevi pečenja pokazali popularnima na svim mjestima koja su već rezervirana.

Tema srijede bila je zamjena masnoća i učenje o sigurnosti hrane, posebice o opasnostima brašna i jaja. Curley je naglasio da se ne ostavljaju jaja ili da se razmišlja o zamrzavanju brašna ili držanju u hermetički zatvorenim posudama, jer bakterije mogu napredovati u obje namirnice. Rekla je da je brašno bilo više povlačenja posljednjih godina.

Prošao sam uzorke, uključujući keks od tri sastojka s maslacem od kikirikija, keks od crnog graha od tamne čokolade i kolačić od zobenih pahuljica i čokolade.

“Znate za inflaciju i sve što se događa, troškove života, a ljudi traže zdrave opcije”, rekla je Olivia Taylor, 70, iz Garyja.

Taylor je volio recept za kolače s čokoladom i recept za kolače od tamne čokolade s crnim grahom. Jaki okus graha nije se pojavio u konačnom proizvodu.

“Crni grah je bogat vlaknima, vrlo je hranjiv i jeftin”, rekla je. “Upotrijebiti to kao zamjenu, mislio sam da je to odlična ideja, jer je okus tu.”

Vlakna su korisna za mnoge pacijente s dijabetesom tipa 2 jer pomažu u borbi protiv nakupljanja ugljikohidrata i visokog šećera u krvi.

“Toliko sam zaljubljena u kolačić”, rekla je Linda Dillon, 75, iz Lowella, koja ima dijabetes. “Ovo je sjajan način da jedete hranjiviju hranu.”

Obično bi napravila veliku seriju kolačića za blagdane i većinu ih poklonila, rekla je. Mogućnosti u razredu bile su bolje.

Rekla je “ovo su kolačići koje mogu jesti”.

Neke uobičajene ideje za zamjenu kruha su obrano mlijeko ili mlijeko sa smanjenom masnoćom za punomasno mlijeko, nemasno kiselo vrhnje ili grčki jogurt za kiselo vrhnje, niskomasni svježi sir ili ricotta za krem ​​sir, ili evaporirano obrano mlijeko za šlag; i ulje, nezaslađeni umak od jabuka ili nemasni jogurt za maslac.

Zamjene kruha ponekad mogu biti nezgodne. Šećer je, primjerice, važno strukturirati u pekarskim proizvodima, tako da zamjene ne mogu uvijek biti jedna za jednu.

Trik je pronaći recepte koji su već profesionalno testirani, rekao je Curley u intervjuu u ponedjeljak. Popularnost bezglutenske prehrane i pečenja s manje šećera posljednjih je godina olakšala pronalaženje sastojaka i recepata.

Diljem okruga Lake, bolesti srca bile su uzrok smrti broj jedan sa stopom od 186,9 na 100 000 ljudi. Dijabetes je zauzeo šesto mjesto sa stopom od 29,6 na 100 000, obje više od državnog prosjeka, prema Izvješću o procjeni potreba zajednice Methodist Hospitals 2016.

Rekla je da tečajevi također mogu biti dobra ideja za mlađe ljude koji žele spriječiti.

U pravilu su dolazili kronični bolesnici, zdravstveni ili socijalni radnici. Nada je pridobiti ljude na “zabavne” tečajeve, a zatim ih potaknuti da se upišu na druge tečajeve koji bolje odgovaraju njihovim posebnim okolnostima.

Dvije sesije tečaja o zdravlju srca pod nazivom Budi srcem pametan, zakazane za kasnije ovog mjeseca, već su završene.

Rekla je da je za ovo proljeće na rasporedu četverotjedni tečaj “Večera s dijabetesom”. Također uključuje 3-mjesečni kontrolni tečaj. Poanta je, rekao je Curley, dati ideje za bolje kuhanje, tako da se domaći kuhari potiču da prisustvuju čak i ako nemaju dijabetes. Ukupna cijena je 15 dolara po osobi.

Pronađite zdrave slastice poput ovog recepta za kolače s tamnom čokoladom i crnim grahom na snap4ct.org. Za više informacija o programima prehrane tvrtke Purdue Extension, kontaktirajte Curley na 219-755-3240.