David Rayner, Alabama Department of Conservation and Natural Resources
Ako vam sezona lova ide dobro i imate dovoljno divljači za pripremu, možda tražite nove ideje kako staviti najbolja moguća jela na stol. Ili ste lovac početnik koji se prvi put sprema pripremiti obrok s divljači i traži korisne resurse.
Imajući to na umu, web stranica Odjela za očuvanje i prirodne resurse Alabame (ADCNR), Outdoors Alabama, ima upravo ono što tražite na svojoj novoj stranici Wild Eats na www.outdooralabama.com/WildEats. Stranica sadrži popis ukusnih recepata za raznovrsnu divljač.
“Kulminacija lova ili ribolova je hrana”, rekao je Billy Pope, direktor komunikacija i marketinga ADCNR-a. “Željeli smo pružiti platformu na otvorenom u Alabami koja svima daje priliku kuhati divljač po jedinstvenim receptima i mjesto na kojem svi mogu podijeliti svoje recepte.
“Molimo ljude da pošalju svoje jedinstvene recepte za divljač i ribu. Već smo primili zahtjeve za juhu od patke i kragne s divljači.”
Papa je također rekao da ADNRC prepoznaje da mnogi kasniji lovci traže divljač s drugačijim načinom razmišljanja od onoga što je odgojeno u kulturi lova.
“Ljudi koji su se upoznali s lovom ili žele naučiti loviti ribu to čine iz drugih razloga”, rekao je. Žele sami ubrati svoje meso kako bi znali odakle dolazi. Oni žele zdrave i održive proteine za svoju obitelj.
“Sve više i više ljudi zainteresirano je za divlje stolove, zbog čega je učenje lova postalo prioritet. ADCNR-ov lovački program usmjeren na odrasle uspio je ispuniti prazninu i upoznati nove lovce s umijećem ukrašavanja polja i mesa.”
Proces stavljanja ukusnih jela od divljači na stol za večeru počinje puno prije lova, rekao je Justin Greider, R3 koordinator odjela za divlje životinje i slatkovodno ribarstvo pri ADCNR-u.
“Prije nego što dođe vrijeme za lov, morate postati vješti s vatrenim oružjem ili lukom koji koristite”, rekao je Greider. “Želite biti sigurni da puca tamo gdje ciljate kako biste mogli dobro, čisto i brzo ubiti. To dugujete životinji kao lovcu da to učinite što je moguće brže i bezbolnije. Kada ste vješti s vatreno oružje ili luk, što dovodi do boljeg krajnjeg proizvoda.” Kada je riječ o stavljanju na stol za večeru.”
Kada lovac napravi dobar hitac, to dovodi do brzog oporavka životinje, a proces obrade životinje može se nastaviti bez odlaganja.
“Što brže možete izvaditi te unutarnje organe i crijeva iz ove životinje, posebno jelena, i ohladiti tjelesnu šupljinu, to bolje”, rekao je Greider. “Boriš se protiv tri stvari — vrućine, vlage i prljavštine. Pokušavaš izbjeći sve tri.”
“Većina dana u Alabami je relativno topla, pa ako nemate pristup šupi za abrazivna sredstva, zgrabite nekoliko vrećica leda s najbliže benzinske postaje i bacite ih u bušotinu tako da vam počne hladiti tjelesnu šupljinu. Napravite siguran da ste dobili led između zglobova kuka. Ima ga dosta. Od vrućine. Kad se ohladi, usporit će rast bakterija i kvarenje mesa.”
Grider je rekao da kada uspijete dotjerati životinju u razumnom roku, to vam omogućuje prijelaz na sljedeći korak u pružanju visokokvalitetne divljači za obitelj.
Rekao je: “Volim ostaviti svog jelena starog sedam dana.” “Ako imate pristup hladnoj sobi, možete ga samo pustiti da visi i pustiti tog jelena da trči kroz utor. Cijeli će se proizvod početi raspadati i postati puno mekši. Ako nemate hladnu sobu , što većina nas ne čini, možete raščetvoriti jelena i oboriti tu životinju.” U hladnjaku od 55 litara.
Ključ korištenja ledenice/hladnjaka je držati meso podignuto iznad leda pomoću neke vrste rešetke ili lima za pečenje kako bi se spriječilo da meso dođe u kontakt s vodom iz otopljenog leda. Često nadopunjavajte led kako biste održali odgovarajuću temperaturu.
“Postići će isti rezultat kao da ste koristili mali hladnjak”, rekao je Greider. “Ovo će dati najbolji okus vašim proizvodima. Kad god to meso možete odležati sedam dana, to je neka vrsta magične brojke.”
Nakon završetka procesa starenja Grider počinje sa stražnjim četvrtinama. Uklanja kvadrante i razdvaja mišićne skupine. On obrezuje što je moguće više vezivnog tkiva i odlučuje hoće li meso koristiti za pečenja, odreske, džezvu ili mljevenu divljač.
“Počinjem od stražnjeg dijela životinje i napredujem prema naprijed, sve do vrata”, rekao je. “Ovu vratovinu čuvam za sporo kuhanje kako bi se razgradilo vezivno tkivo i učinilo mekanom. Naravno, to ovisi o vašim potrebama. Kasnije u sezoni, nakon što odreske i pečenja stavite sa strane, možete se fokusirati samo na mljevenje sve gore, tako da imate dovoljno mljevene govedine.” za ovu godinu.”
