Probajte ove jednostavne i ukusne kolačiće

SEATTLE — Kuharica Lisa Samuel ima novu kuharicu pod nazivom “Soba za stolom” koja je puna klasičnih recepata bez glutena.

U emisiju se uključila kako bi podijelila recept za južnjačke lisnate kekse.

Jedno od mojih najranijih sjećanja je na moju prabaku, baku Dixon, koja je pekla kolačiće. Još uvijek je mogu zamisliti, kose svezane u punđu na potiljku, u kućnoj haljini, s ružičastom pregačom s printom zavezanom na struku. Kuhinjski stol prekriven je plavo-bijelim stolnjakom, a stol je postavljen, uključujući male zelene čaše za sok koje sada stoje u mom ormariću. Nije ti trebao recept. Ruke su joj rešetale, miješale i sjeckale hladni maslac u znak sjećanja na tisuću keksa. Mislim da bi bila ponosna na ovo. | Dobije se 8 keksa

• 8 žlica (1 štapić/115 grama) neslanog maslaca
• 1 šalica (63 grama) brašna od prosa, plus još za posipanje
• 1/2 šalice (68 grama) škroba tapioke
• 1/2 šalice (56 grama) krumpirovog škroba
• ½ šalice (46 grama) kukuruznog brašna
• 2¼ žličice praška za pecivo
• Pola žličice sode bikarbone
• 1 žličica morske soli
• Pola žličice ksantanske gume
• ½ šalice (115 grama) punomasnog grčkog jogurta
• Do 1/2 šalice (120 grama) punomasnog mlijeka, plus još za mazanje
• sol za posipanje

1. Stavite maslac u zamrzivač na najmanje 30 minuta, dok se ne stvrdne. Zagrijte pećnicu na 500 stupnjeva Fahrenheita.
2. U velikoj zdjeli pomiješajte rižino brašno, škrob tapioke, krumpirov škrob, sirkovo brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, sol i ksantan gumu zajedno u velikoj zdjeli.
3. Izvadite maslac iz zamrzivača i naribajte ga na najveće rupice ribeža direktno u suhe sastojke. Nježno sve spojite rukama. Jogurt umiješajte u smjesu brašna i maslaca. Dodajte pola mlijeka i miješajte dok se mlijeko ne upije. Polako uz miješanje ulijevajte ostatak mlijeka i dodajte tek toliko da se tijesto sjedini a da se ne osuši. Možda vam neće trebati svo mlijeko.
4. Izvadite tijesto na pobrašnjenu površinu i oblikujte ga u pravokutnik debljine otprilike jedan centimetar. Podignite jedan kraj tijesta stolnim strugačem, a zatim ga preklopite do sredine tijesta. Drugi kraj tijesta podignite i preklopite preko tijesta, kao da savijate slovo na trećine. Rukama ponovno poravnajte tijesto na jedan inč debljine. Ponovite ovo savijanje i ravnanje još dva puta.
5. Oštrim rubom strugala prerežite tijesto na pola po dužini, pazeći da ga pritisnete ravno prema dolje i natrag (umjesto da strugač povlačite bočno kroz tijesto). Zatim tijesto prerežite poprečno i napravite 8 keksića jednake veličine. (Podizanje stolnog strugala uspravno prilikom rezanja osigurat će da se biskvit ravnomjerno digne u pećnici.)
6. Premjestite kekse u nepodmazan lim za pečenje i premažite površinu punomasnim mlijekom. Pospite sitnom solju.
7. Stavite lim za pečenje u pećnicu i odmah smanjite temperaturu na 450°F, pecite 15 do 18 minuta, dok kolačići ne porumene. Ostavite ih da se malo ohlade prije nego što ih prebacite iz tave u zdjelu za posluživanje obloženu čistom kuhinjskom krpom ili salvetom. Stopala su joj topla.

Ovaj recept inspiriran je onim iz prekrasne knjige Cannelle et Vanille Aran Goyoage, prilagođen sjećanju na najbolje laminirane keksiće iz mog djetinjstva.

1. Metoda izrade smrznutog kolačića s maslacem naučila sam prije mnogo godina, prije nego što sam postala bezglutenska, u svojoj potrazi za savršenim kolačićem.

Rendanje smrznutog maslaca lako raspoređuje masnoću i održava brašno i maslac posebno hladnima – ključno za prhke biskvite. Koristite najveće rupe na ribežu jer ne želite da komadići maslaca budu premali.

Kada se maslac otopi, stvara se para koja pomaže da se keksi dignu.

1. Uvijek sam koristio mješavinu grčkog jogurta i mlijeka u svojim kolačićima. Jogurt zamjenjuje tradicionalnu mlaćenicu, osiguravajući kiselost i dodatnu masnoću. Smatram da ova mješavina daje mekani, ljuskavi biskvit.
2. Foldati sam naučio od svog prijatelja Mattea. Presavijanjem tijesta za kekse stvaraju se oni posebni, drapirani slojevi koji kolačiće čine tako neodoljivima. Možda će trebati nekoliko pokušaja da se riješite tehnike, ali ne bojte se! Dobit ćeš to ili to.

Strip producent Joseph Suttner. Gledajte New Day Northwest u 11 sati 7 dana u tjednu Kralj 5 i prijenos uživo na KING5.com. Nazovite Novi dan.