February 9, 2023


Dođe zima, tržnice u Indiji su preplavljene sjajnim, smaragdno zelenim listovima piskavice od kojih se kuhaju zdrava i ukusna jela. Poznat kao methi, sastojak se spaja s krumpirom kako bi se napravio aloo methi ili se mijesi u tijesto kako bi se napravio pahuljasti prženi puri kruh ili hrskava paratha – za okus s kiselim krastavcima.

Moja baka je voljela raditi saj – kašu od nasjeckanih listova piskavice te žute, zelene i crvene leće. Kuha se satima na laganoj zemljanoj peći, nakon kuhanja se pasira do baršunaste konzistencije i servira u zdjeli s rotijem ili rižom.

Baka bi također uključila piskavicu u grickalice uz čaj kao što je mathri – pržene, spljoštene ploške napravljene od rafiniranog brašna, soli i sjemenki karomola.

Svrstane u istu obitelj kao i soja, osušene sjemenke, lišće, grančice i korijenje piskavice obično se koriste kao aroma ili sredstvo za poboljšanje okusa ili kao dodatak prehrani. Iako se ova biljka uglavnom povezuje s indijskom kuhinjom, naširoko se koristi diljem Šri Lanke, Nepala, Butana i u drugim dijelovima Azije.

Kuhar Vivek Rana iz hotela Claridges u glavnom gradu Indije, New Delhiju, koristi piskavicu kako bi pojačao okus jela dok ga čini zdravijim. Ugrađuje ga u kruh, curry piletinu i jela od povrća te radi male zdjelice jela od piskavice.

“Umaci i umaci od sjemenki piskavice su ukusni i zdravi”, kaže on.

alternativa

Začine treba koristiti promišljeno, kako ne bi pretrpali jelo. “Manje je više u slučaju piskavice. Također, kako bismo smanjili njenu gorčinu, uvijek je prvo potopimo u vodu s malo soli, a zatim iscijedimo tekućinu prije kuhanja”, kaže.

Ova gorka biljka blagog okusa prekrasna je biljka s raznim zdravstvenim prednostima. Lišće, sjemenke i prah piskavice stoljećima su koristili praktičari Ayurvede – tradicionalne indijske medicine – za liječenje niza zdravstvenih problema.

Prema Ayurvedi, piskavica pomaže u snižavanju razine šećera u krvi, jačanju testosterona i povećanju proizvodnje mlijeka kod dojilja. Također može smanjiti upalu i pomoći u kontroli apetita.

Liječnici kažu da redovita konzumacija sjemenki piskavice pomaže u smanjenju razine triglicerida (masti) u krvi dok povećava razinu lipoproteina visoke gustoće (HDL).

Zapadna istraživanja također potvrđuju zdravstvene dobrobiti piskavice. U studiji iz 2017. štakori koji su 16 tjedana bili hranjeni hranom bogatom mastima s 2 posto cjelovitih sjemenki piskavice, imali su bolju toleranciju na glukozu od onih koji nisu dobivali dodatak.

U studiji iz 2015., devet korejskih žena s prekomjernom težinom prije ručka je dobilo čaj od komorača ili piskavice ili placebo. Oni koji su pili čaj od piskavice izjavili su da su manje gladni i da je zasićenje bilo lakše.

Povijest medicinske upotrebe piskavice jedna je od najdužih od bilo koje druge biljke, s korijenima u indijskom i tradicionalnom kineskom medicinskom sustavu. Biljka je zbog svojih ljekovitih svojstava navedena u Kineskoj nacionalnoj farmakopeji – službenom zborniku lijekova koje je odobrila vlada.

Smatra se gorkim okusom i “grijačim” u prirodi, a koristi se za uklanjanje vlage i hladnoće te za zagrijavanje bubrega.

Prema dijetetičarki Reemi Hingorani Madhyan, koja vodi zdravstvene klinike u New Delhiju i obližnjem gradu Noida, piskavica je skladište hranjivih tvari uključujući folnu kiselinu, riboflavin, bakar, kalij, kalcij, željezo, mangan i vitamine A, B6, C i K.

alternativa

Navodi njegove dobrobiti kao snižavanje razine šećera u krvi, poboljšanje inzulinske rezistencije, smanjenje simptoma sindroma policističnih jajnika (PCOS) i pomoć u hormonskom razvoju djece.

Ona preporučuje uključivanje piskavice u vašu svakodnevnu prehranu kako biste dobili najbolje prednosti.

“Ispecite žličicu sjemenki piskavice i pojedite s vodom na prazan želudac. Sjemenke se također mogu namočiti, kuhati i konzumirati za liječenje dijabetesa, probavnih smetnji, nadutosti i problema s krvnim tlakom, kao i za regulaciju težine i apetita.”

Piskavica također igra važnu ulogu u održavanju zdravog srca, jer je bogata kalijem, koji se suprotstavlja djelovanju natrija, pridonoseći stabilnom otkucaju srca i krvnom tlaku, kaže Madhyan.

Ekstrakti piskavice također se koriste u sapunima, kozmetici, čajevima te mješavinama začina i začina.

[[nid:605651]]

Diosgenin, prirodni antioksidativni spoj pronađen u piskavici, ima protuupalna svojstva koja liječe akne i vlaže kožu, kaže Vandana Malik, dermatologinja u Noidi.

“Paket za lice napravljen od praha piskavice i sirovog mlijeka ili skute može izgladiti fine bore i posvijetliti ten”, kaže ona. Ona dodaje da su sjemenke piskavice također dobar prirodni piling.

Za optimalne zdravstvene beneficije, njemačka Komisija E – znanstveni savjetodavni odbor Saveznog instituta za lijekove i medicinske proizvode – preporučuje konzumaciju šest grama piskavice dnevno.

Konzumiranje više od 100 grama sjemenki piskavice dnevno može uzrokovati crijevne tegobe, mučninu i kontrakcije maternice kod žena. Ne preporučuje se djeci mlađoj od dvije godine.

“Piskavica također može negativno utjecati na razne lijekove. Stoga se uvijek posavjetujte sa svojim liječnikom prije nego što je počnete konzumirati”, kaže Madhyan.

Ovaj je članak prvi put objavljen u South China Morning Postu.



Source link

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *