Bilo da želite smanjiti svoje oslanjanje na hranu životinjskog podrijetla, smanjiti unos zasićenih masti, smanjiti svoj ugljični otisak ili sve navedeno — prihvaćanje veganskog kuhanja ne znači da morate postati 100% vegan. ne želim.
“Smišljeno je da bude zabavno – nije zamišljeno da baca stvari”, kaže Annie Rigg, čija najnovija kuharica Eat More Vegan nije namijenjena samo onima koji su se potpuno odrekli mesa i mliječnih proizvoda.
“Pisano je sa stajališta nekoga tko također nije vegetarijanac”, kaže Rigg, 52, koji je trenirao u prestižnoj Leith’s Cookery School i radio kao kuhar osam godina prije nego što je postao pisac i dizajner hrane.
“Volio bih misliti da ne propovijedam o tome. To je kao: Ovo je stvarno sjajna zbirka recepata, koji su slučajno veganski.”
Autorica više od 20 knjiga recepata živi u Hampshireu sa svojim suprugom Hughom, koji je bio ugodno iznenađen koliko je uživao kušati njezina brojna jela usmjerena na biljke.
“Moj suprug — dugogodišnji jelac — također je prihvatio jesti više biljnih namirnica jer ja kuham”, kaže Rigg. “Potpuno su ga oduševile bao peciva s jackfruitom. Rekao je: ‘Nikad ne biste znali da nisu svinjetina’.”
Sada je Rigg prepun odličnih savjeta za svakoga tko počinje svoje putovanje bazirano na biljkama ili želi unaprijediti svoju igru veganskog kuhanja. Evo nekoliko njezinih najboljih savjeta…
1. Prvo razmislite o povrću
Ako ste upoznati s klasičnom kombinacijom mesa i dva povrća, Rigg preporučuje holistički pristup koji povrće čini glavnim događajem.
“S veganskom hranom, način na koji pristupam svemu je heroj, za razliku od toga da na tanjuru imam jednu stvar koja je heroj, a sve ostalo je neka vrsta podrške”, kaže ona. – Sve se svodi na kuhanje.
Korištenjem mješavine povrća – na primjer, reg riže i leće s korjenastim povrćem pečenim na tahiniju, mrkvom, pastrnjaka i ciklom – stvara se šareni i zadovoljavajući obrok.
2. Zrna su velika
Žitarice, poput kvinoje, freekeha i pira, dodaju okus i teksturu žitaricama te ih čine hranjivima i zasitnima, kaže Reg.
Uzmimo, na primjer, biserni ječam – nalazi se u juhi od gljiva, celeru i bisernom ječmu. “Tako je ukusno, orašasto i zemljano”, kaže Rigg. “Možete nasjeckati žitarice u juhe, variva i palačinke.”
3. Začinite svoj život
“Mislim da postoje druge kuhinje koje su prirodno prikladne za vegetarijance – u knjizi se nalazi niz recepata iz Indije ili druge jugoistočne Azije”, kaže Rigg.
Ona preporučuje da se opskrbite nekim aromatičnim začinima, kao što je chaat masala (mješavina u prahu koja sadrži sjemenke kumina, korijandera i komorača), ili da ih napravite sami.
“To je stvarno jednostavan način da uljepšate nešto vrlo jednostavno, poput pržene riže. Bacite mješavinu začina i odjednom to nisu samo riža i povrće, posvuda ima bombe okusa.”
4. Obilno začinite
Uz začine, začinsko bilje je sastavni dio ukusnih veganskih jela.
“Stavio sam lovorov list u mnoge stvari,” kaže Rigg. “Ljeti puno koristim bosiljak, origano, peršin i vlasac. Trenutno vani imamo lončanice majčine dušice, ružmarina, kadulje i redovito se orezuju.”
5. Nemojte se oslanjati na zamjene za meso
Iako na tržištu postoji mnogo uvjerljivih veganskih alternativa mesu, Rigg preferira pristup usmjeren na biljke, iako je velika obožavateljica tofua.
“Mislim da se mnogi ljudi koji nisu vegetarijanci ili vegani ustručavaju jesti tofu, ali ako je dobro i pravilno skuhan, može biti najukusnija stvar”, kaže ona.
“Namakanje je često dobra metoda. Prženje je uvijek dobra stvar, jer tada dodajete teksturu izvana – prženi tofu oblaci su druga opcija.”
6. Napravite vlastitu majonezu
Još jedna odlična upotreba tofua? Umutite ukusnu vegansku majonezu i druge preljeve za salatu.
“Jednostavno kupite svileni tofu i pomiješate ga. Dobije konzistenciju majoneze i tada mu možete dodati bilo koje druge arome”, objašnjava Rigg.
“Možete dodati češnjak, limun i začinsko bilje. Napravila sam preljev za Cezar salatu, koji je umućen s tofuom i hranjivim kvascem—bez jaja ili sira.”
7. Probajte veganski sir
Dok je eksperimentirao s veganskim sirevima, Rigg je otkrio da su alternative bez mliječnih proizvoda u punom zamahu posljednjih godina.
“Otkrila sam da je veganska feta jako dobra, a malo veganskog parmezana je sjajno”, kaže ona. “Očito, supermarketi to rade, ali ima toliko ljudi koji prave male serije veganskog sira da ih se zaista isplati pogledati.”
8. Uživajte
Riggov savjet svima koji misle da nisu uspjeli ako žele komad tosta zaprženog u maslacu ili mliječni latte?
“Nemoj se zamjerati”, kaže ona. “Ako o tome počnete razmišljati kao o ‘nečemu se uskraćujem’, doći će do sukoba.
“Mislim da se ne bi trebalo raditi o uskraćivanju. Trebalo bi samo biti o otvaranju novih vrata za vas.”
Knjigu Eat More Vegetarians od Annie Rigg izdaje Pavilion Books po cijeni od £16,99. Fotografija Nasima Rothaker. Dostupno sada.
