U New Orleansu ga zovemo “pecan”, a vi ga možda znate kao “praline”, ali kako god ga zvali, to je moj omiljeni slatkiš. Bomboni s orahom pekan stvaraju izvrsnu ovisnost. Nakon što prvi put zagrizete ovu kremastu, slatku i orašastu čokoladicu s orašastim orašima, bit ćete navučeni. Ali, poput Lay’s čipsa, ne možete samo pojesti jednu čokoladicu s pekan čokoladom.
sretne uspomene
Imam toliko uspomena na pravljenje pecan bombona sa ženama u mojoj obitelji, nisam siguran je li to bilo dobro ili loše, kao što je kalorija, lol. Moji Momo’s bi mi omogućili da testiram mnoge recepte kao tinejdžer, a rezultat je varirao od ljepljivog pudinga ili hrskavog kolača. Pojela bi ga bez obzira na sve, uvijek hvaleći moj okus. Kad bi izašao ljepljiv, stavila bi ga u zamrzivač i rekla: “Mmmm, dobar je i ovako. To je karamel orah orah za žvakanje.” A kad je ispalo savršeno, recimo ako niste bili tamo ili ste došli prije podne sljedeći dan, niste imali sreće. Ti pekani su nas budili za zalogaj. Kao što sam rekao, stvara ovisnost.
Od skupljanja pekana u dvorištu Big Momoa kod Kennera do njihovog prvog zalogaja kremastog, ukusnog i orašastog, Pecan Candy ima posebno mjesto u mom srcu. Uživam vidjeti izraze na licu svoje kćeri dok lebdi nad stolom, oblizuje usne i pita: “Je li već dovoljno cool!”
Imao sam oko šest godina kada sam počeo raditi slatkiše, a i dan danas mi majka govori: “Pazi jer će ti ovaj slatkiš probušiti rupu. Nemoj jesti taj slatkiš dok se potpuno ne ohladi; opržiće ti jezik .” Tako sam tijekom godina zamišljao rupu na dlanu i obavezno stavio rukavicu za pećnicu dok lopatam. Sada, bombon je dovoljno vruć da izazove opekline trećeg stupnja, i prilično mi je opekao jezik.
Jedno od mojih najdražih sjećanja bilo je Big Momo (moja baka) i Lil’ Papa (moj pradjed, zvali smo ga Lil’ jer je bio niži od mog djeda) u dvorištu kako beru pekane s mojim rođacima. Malo više što smo prikupili znači slatkiše s orahima. Često sam se zatekao kako koristim jedan za vas, jedan za svoj način, jer sam bio lud za pekanom. Djeca nisu mogla koristiti naš dragi Orašar u inozemstvu, dok ja ne raspuknem orah zubima kao vjeverica. Da, zubi su mi na lijevim zadnjim kutnjacima. Drugi je bio stavljanje dva pekana na dlan i njihovo stiskanje, što je zahtijevalo silu. Kad raščistimo dvorište s pekanima, imat ćemo štapove kojima ćemo srušiti nešto s grana. Morali smo izbjegavati udaranje nezrelih oraha. Pecans se nalaze na stablu u svojoj ljusci u vanjskoj ljusci ili ljusci. Ova je struktura zelena, a vidjet ćete strukture u skupinama između grana stabla. Pecans je spreman za berbu kada se zelena ljuska na drvetu raspuca, ispuštajući orahe u ljusci na tlo. Zabavljali smo se loveći orahe orahe, bacajući orahe u kantu i praveći pinjate od drveta oraha. Bili smo kreativna skupina.
Skupili smo i više nego dovoljno, a Momo (moja baka) bi orahe spremila u vreće da ih ponesemo kući. Moja je majka stavljala našu djecu u košaru na stolu u blagovaonici, izlažući ih riziku da budu pojedeni. Plan da se orašasti plodovi koriste za izradu slatkiša oraha oraha često je propao jer smo ih većinu pojeli. Čujem mamu kako nam govori: “Nemojte pojesti sve pekan orahe jer moramo napraviti slatkiše”, ali ona je kopala po košari. Sjedili smo za kuhinjskim stolom s pekan orašima, čekićem, ručnikom i zdjelom u koju smo stavili meso. Ako bacite pogled na desni orah oraha, on će puknuti u sredini, ostavljajući dvije izvrsne polovice oraha oraha, kakve možete pronaći u trgovini. Tko god je to uspio, dobio je titulu Pecan Queen, a nagrada je bila žlica i zdjela nakon što su desert stajali u malim krugovima na maslacem premazanoj ploči stola. Možda se pitate što je s loncem i žlicom. Nakon što se svi slatkiši izvade žlicom i ohlade, ostat će ostaci slatkiša u žlici i zdjeli, baš kao tijesto za kolače u zdjeli. A taj lonac i žlica pomoći će vam da opečete usta od vrućeg slatkiša jer će vas vrući slatkiš pozvati da ga pojedete dok je vruć, zbog čega ćete peckati jezik. Slatkiš može biti hladan na dodir, ali gori u sredini.
Gospođa Altea “Momo” Nora Pecan Candy
Evo mog momo recepta. Nadam se da ćeš joj uspjeti natjerati osmijeh na lice i dodirnuti tvoje srce dok ustaješ i krećeš se. Predlažem da koristite monitor za slatkiše, teški lonac (preferiram Magnalite lonac), ali poslužit će i nizozemska pećnica i drvenu žlicu. Vanilija je neophodna, nemojte koristiti imitaciju vanilije; Dodat ćete vodu svojim slatkišima. Volim madagaskarsku vaniliju, a dobro bi vam došao i dobar burbon ili viski.
Slatkiši se tradicionalno prave za vrijeme blagdana; Desertni pekan orasi namijenjeni su za malo kremastiju pripremu tijekom zime. Ovaj vremenski okvir je vjerojatno nastao jer su orasi pekani bili ubrani u to vrijeme. Međutim, kuhari stare škole kunu se da je vrijeme važno. Ali čisto da budem siguran, ako je vrijeme vruće i vlažno, kuham desert malo iza pozornice za softball i uključujem klima uređaj.
Recept
Sastojci
- 3 šalice bijelog šećera
- 2 žlice smeđeg šećera
- 1 limenka evaporiranog mlijeka
- 1/2 šalice kondenziranog mlijeka
- 1 štapić slanog maslaca izrezati na komadiće
- 2 šalice polovica oraha oraha
- 1 žlica kvalitetnog ekstrakta vanilije
kako napraviti
Korak 1
Zakuhajte mlijeko i šećere u jakoj posudi uz stalno miješanje. Stavite šalicu vode u zamrzivač za test kapanja hladne vode da provjerite konzistenciju. Kuhajte na srednjoj vatri, miješajući, 11 minuta ili dok termometar za slatkiše ne zabilježi 228° (faza niti).
Korak 2
Umiješajte maslac i orahe. Kuhajte uz često miješanje dok termometar za slatkiše ne zabilježi 235° (faza za softball). Da biste testirali pozornicu za softball, uzmite šalicu hladne vode iz zamrzivača, ubacite nekoliko slatkiša u šalicu, posegnite prstom u šalicu i gurnite slatkiš u kuglu. Ako poprimi oblik i ostane na mjestu, spremno je. Ako nije, kuhajte još malo, pazeći na temperaturu. Nemojte prijeći preko 236 ili neće biti prave teksture i konzistencije.
3. korak
ukloniti s topline; Dodajte vaniliju. Smjesu mutite drvenom kuhačom 1 do 2 minute, odnosno dok se ne zgusne. Brzo ispustite slaganjem žlica na podmazanu mramornu površinu/dasku, foliju, voštani papir ili pergamentni papir; Stanimo dok ne izdržiš.
Ove fotografije odražavaju moje putovanje u Minnesotu, a ja nisam dobio svoj Magnalite lonac, ali obično je bio. Morao sam nositi lonac kako ne bih zagorio slatkiš.
Slika sa fotografijeDe Hollins
Slika sa fotografijeDe Hollins
Slika sa fotografijeDe Hollins
Slika sa fotografijeDe Hollins
Slika sa fotografijeDe Hollins
Slika sa fotografijeDe Hollins
Slika sa fotografijeDe Hollins
Povijest pecan bombona
Francuski doseljenici donijeli su recept u Louisianu, gdje je i šećerne trske i pekan stabala bilo u izobilju. Tijekom 19. stoljeća kuhari iz New Orleansa orahe su zamijenili bademima, dodali vrhnje za zgušnjavanje slastica i tako stvorili ono što je širom američkog juga postalo poznato kao praline.
Praline su kremaste teksture, slične fudgeu. Obično se priprema miješanjem šećera (često smeđeg), maslaca, vrhnja ili mlaćenice i orašastih plodova u loncu na srednje jakoj vatri, neprestano miješajući dok većina vode ne ispari i dok ne postane gusta, smeđa tekstura. To se obično stavlja žlicama na voštani papir ili list aluminijske folije namašćene maslacem i pusti da se ohladi.[2][7]
Pralines and Cream je popularan okus sladoleda u Sjedinjenim Državama i Kanadi. U New Orleansu, Acadiani i Baton Rougeu, Louisiana, praline se ponekad nazivaju “candy pecans”.
Izvor: Wikipedia
Fotografija iz osamdesetihSlika sa fotografijeGoogle
