Prvi je tjedan došašća, što za mnoge od nas znači početak 30 dana uživanja nakon kojih slijedi siječanj pun apstinencije. Ali Moon Bido, osnivač Kult Kitchena, predlaže drugačiji pristup blagdanskom objedovanju ove godine. “Postoje načini da se liječite bez pretjerivanja”, kaže holistički trener i alkemičar formula. časopis Vogue Preko telefona usred pripreme za pop-up u White City House u Londonu. “Najjednostavniji način da jedete malo više zdrave hrane tijekom blagdana je da sami napravite stvari od nule; u većini pripremljenih namirnica ima puno prerađenih šećera i rafiniranih ulja. No, ako postoji nešto što stvarno volite, onda naravno trebali biste ga imati malo u ovo doba.” godine. Kao i uvijek, sve je u ravnoteži.”
Bedeaux se specijalizirao za stvaranje najnevjerojatnijih deserata koji se najbolje mogu opisati kao “ležerni” bez glutena, veganski i prepuni superhrane. Njihovi tartufi od tamne čokolade—koji se mogu umočiti u pojačivače—savršena su poslastica nakon večere, dok je njihova štruca od banane bestseler Kult Kitchena. (Za sada Bedeaux poštu dostavlja samo jednom mjesečno jer sve izrađuje sama ručno, s planovima da u bliskoj budućnosti poveća učestalost isporuka.)
“Dolazim iz četiri različite zemlje i uvijek me inspirira ono što vidim na svojim putovanjima”, objašnjava svoju inspiraciju dok je razvijala svoje recepte. “Kada sam imao 21 godinu, otvorio sam štand s acaijem na Camden Marketu nakon posjeta Brazilu, ali ovih dana puno pratim što se događa na kulinarskoj sceni u New Yorku i Los Angelesu. Otišao sam na istraživačko putovanje u SAD s prijateljem travarom 2019., neposredno prije nego što je pandemija udarila iz prve ruke, a puno tog znanja preneseno je na Kult Kitchen kada je pokrenut ranije ove godine.”
Ovdje Bedeaux dijeli svoj recept za rođendansku tortu bez grižnje savjesti koja je bez šećera, glutena i veganska. Niste baš neki pekar? Ako se nalazite u Ujedinjenom Kraljevstvu, još uvijek imate vremena naručiti seriju za isporuku u sklopu prosinačke akcije Kult Kitchen.
Mjesec Bedo
Kolačići od brusnice i naranče začinjeni čokoladom i zobenim pahuljicama
Pravi 10 kolačića
Sastojci
- 2 žlice mljevenog lanenog sjemena
- 4 žlice filtrirane vode
- 130 grama kokosovog šećera
- 90 grama kokosovog ulja, otopljenog
- Okus pola srednje naranče
- Pola žličice cimeta u prahu
- Pola žličice morske soli
- Pola žličice muškatnog oraščića
- Pola žličice ekstrakta vanilije
- 85 g organskog heljdinog brašna
- Pola žličice sode bikarbone
- 115 grama organske zobi bez glutena
- 40g veganske čokolade, po mogućnosti zaslađene kokosovim šećerom
- 40 g prirodno zaslađenih organskih brusnica, prerezanih na pola
metoda
Zagrijte pećnicu na 175 Celzijevih stupnjeva. Na tepsiju staviti papir za pečenje. Stavite iznad pećnice dok ne budete spremni za upotrebu. Pomiješajte filtriranu vodu s mljevenim lanenim sjemenkama, pa ostavite nekoliko minuta dok se smjesa ne zgusne i ne dobije laneno “jaje”. Ovo će biti vaša obvezujuća komponenta. Miksajte kokosov šećer i otopljeno kokosovo ulje dok smjesa ne postane kremasta. Naribajte koricu naranče, zatim umiješajte lanene sjemenke, cimet, morsku sol, muškatni oraščić i ekstrakt vanilije. Dodajte heljdino brašno, sodu bikarbonu i zobene pahuljice i miješajte dok smjesa ne postane glatka. Tekstura bi trebala biti malo ljepljiva, ali ipak da se može oblikovati. Žlicom umiješajte komadiće čokolade i nasjeckane brusnice.
