Ovaj recept je nastao u Arizoni. Sada se sestre Kirsten Ayles (lijevo) u San Clementeu u Kaliforniji i Alexis Wold u New Yorku nalaze na suprotnim obalama. Desno: obiteljska fotografija restorana njihovih baka i djedova, Odd’s Sombrero u Wickenburgu, Ariz.
Alexis Wold/kolaž putem NPR-a
Sakrij naslov
Promijeni naslov
Alexis Wold/kolaž putem NPR-a
Ovaj recept je nastao u Arizoni. Sada se sestre Kirsten Ayles (lijevo) u San Clementeu u Kaliforniji i Alexis Wold u New Yorku nalaze na suprotnim obalama. Desno: obiteljska fotografija restorana njihovih baka i djedova, Odd’s Sombrero u Wickenburgu, Ariz.
Alexis Wold/kolaž putem NPR-a
All The Things We Cook je izvanredna serija Obiteljski recepti Od vas, naših čitatelja i slušatelja, i posebnih priča iza njih. Nastavit ćemo dijeliti više vaših kuhinjskih dragulja tijekom praznika.
Otkad pamtim, od odrastanja u Novom Meksiku do današnjeg života u New Yorku, Alexis i Boy radili su tacose na isti način—po receptu iz Odd’s Sombrero, restorana koji su posjedovali njezini djed i baka u Wickenburgu, Ariz.
Restoran je dobio ime po dječakovom djedu po ocu, Oddu, koji se sa suprugom preselio u Arizonu 1940-ih iz Chicaga. Par je odlučio otvoriti restoran koji poslužuje večeru. Popis se promijenio tek nakon što su Baka i Dječak zaposlili ženu po imenu Carmen Macías.
“Bila je mlada žena i predložila je da na jelovnik dodaju meksičku hranu”, rekao je Wold. A moja baka je bila… prilično nova na jugozapadu u to vrijeme, rekla je, “Nisam znala ništa o meksičkoj hrani.” Ne mogu to učiniti. “I [Macias] Rekao je: “Pa mogu.”
Macías je nastavila dijeliti recepte svoje obitelji s Woldovima, koji su zatim posluživali recepte u restoranu, rekao je Wold. Jedan od njih je ovaj recept za taco s mesom, koji ima nekoliko začina, ali je svejedno ukusan.
“Nije previše ljuto, po mom mišljenju. Stvarno ga je jednostavno napraviti…tako da ću ga ponekad napraviti i za sebe, jer od početka do kraja treba možda 20 minuta”, rekao je Wold.
Međutim, postoji jedan iznenađujući sastojak.
“Postoji nešto neobično u vezi sa zobenom kašom”, rekao je Wold. “Mislim da to inače ne biste vidjeli u receptu za taco meso.” “Mislim da je to vjerojatno bila neka vrsta prijenosa jer je to bilo nekako poslijeratno doba. Postojala je nestašica stvari tijekom rata, pa su mnogi ljudi radili neobične stvari s hranom kako bi je na neki način produžili. “
Zobene pahuljice daju taco mesu lijepu teksturu i ne raspadaju se previše, rekao je Wold.
Dok se tacosi kuhaju, Wold to vrijeme provodi sjeckajući rajčice i malo špinata koje će dodati u tacose, zajedno sa cheddar sirom i salsom. Preferira tortilje od brašna, ali poslužit će tvrde ljuske (zelenu salatu) kada drugima radi tacose.
Oddov Sombrero prodan je 1965. i Woldovi djed i baka preselili su se u Seattle. Njezina obitelj nije sigurna jesu li Macía još uvijek u Wickenburgu, rekao je Wold, ali bilo bi lijepo da su vidjeli ovo i znali koliko im se danas sviđa njihov recept za taco.
Odd’s Beef Sombrero Tacos
Recept osigurao Alexis Wold
New York, New York
Sastojci
- 2 kg mljevenog mesa
- 6 zgnječenih režnjeva češnjaka
- 2 žličice mljevenog kima
- 1 1/2 žličica zdrobljenog origana
- 1 1/2 žličice soli
- 1 žlica čilija u prahu
- 2 žlice paprike
- 1/2 šalice brzo suhe zobene kaše
- 2 šalice vode
smjer
Zažutite mljeveno meso pa dodajte češnjak i začine i dobro promiješajte.
Dodajte zobene pahuljice i vodu, pa prebacite u namašćenu vatrostalnu posudu. Pokrijte i ostavite na 300 stupnjeva oko sat vremena.
Po želji: Za bržu pripremu, kuhanje se može dovršiti na ploči štednjaka, na laganoj vatri dok se voda ne upije i smjesa ne zgusne.
Poslužuje 6 do 8.
