Kuća Tamale istok (Fotografirao John Anderson)
Tamales je ukusna božićna tradicija koja je uvijek na jelovniku. Ako ne okupljate obitelj da ih napravite ovih blagdana, pitanje je gdje ih nabaviti. Ili je možda vrijeme da naučite kako ih napraviti od nule.
U slučaju da vam nedostaje Abuela, od koga možete bolje učiti nego od Tamale House East?
Uz osobnu seriju od 65 godina pružanja recepata svoje obitelji Austinjanima, dugogodišnja vlasnica kuće Tamale i ugostiteljica Diane Valera odabrana je da održi majstorski tečaj izrade tradicionalnog tamalea 15. prosinca u Muzeju Boba Bullocka. Vijest je nedavno objavljena na njihovoj Instagram stranici.
Jednog nevjerojatno bučnog nedjeljnog poslijepodneva (u susjednom Yellowjacketu bila je Lucha libre), nazvao sam Tamale House East kako bih saznao više o tradiciji i tehnikama tamalesa. Između smjena, Carmen i Diane Valera, tim kćeri i roditelja koji su dio obitelji koja vodi restoran ili tvrtku za preradu hrane u Austinu gotovo 100 godina, dijele mnogo povijesti.
Pitao sam ga, koliko dugo postoji tradicija tamale? “Oko deset tisuća godina”, veselo je odgovorila Carmen. Što znači, tamale prethode Božiću! Carmen je objasnila da su tamale tradicija koja datira još iz vremena Asteka, Maja, Inka i Olmeka. “Tamales je jedna od najstarijih namirnica koja se još uvijek proizvodi.”
Prije blagdanske sezone tamale iz Meksika i Gvatemale migrirale su u ostatak Latinske Amerike. Zatim se tradicija proširila na sjever, u Teksas i Kaliforniju. Valera mi je ispričao o stazi Tamale u delti rijeke Mississippi, koja ima kartu turističkih mjesta ili digitalni blog za posjetitelje.
Što se tiče božićne tradicije, Carmen kaže da sezona tamale obično počinje 12. prosinca – slučajno, na Dianein rođendan – također na blagdan Gospe od Guadalupe. Mnoge obitelji ih imaju na Dan zahvalnosti, rekla je Carmen, ali tradicionalno početak je 12. prosinca. Sezona se zatim proteže nakon novogodišnje noći, do 6. siječnja, Dana tri kralja. “Ovo je još jedna velika proslava meksičke kulture i vrsta tradicionalnog tamale kalendara, iako ih stalno radimo.”
Diane je nastavila: “Svatko zna kuću tamalea u zračnoj luci, a to je bilo mjesto mog ujaka. Tada je bilo tako malo tamalea da se od njih nije zarađivalo. Pa je prestao praviti tamale. Bio je poznat po tome što je jeo njegovi tacosi. Ali ljudi bi zvali, poludjeli bi.” Moj ujak bi samo rekao: “Da, imamo tacose.”
Kad su se vratili u East 7th, nazvali su je Tamale House i mislili su da bi se mogli izvući s istom stvari, tj. bez tamalesa. Carmen je bila iskrena. “Ljudi su se jako naljutili. ‘A bok, misliš da nemaš tamale!?’ Pa sam rekao, ‘Gledaj mama, napravit ćemo ih veće, ali neka budu veće. Kompletan obrok. To je ista količina posla. Pa smo napravili velike tamale. Razvili smo pileći tomatillos. Onda smo napravili grah i sir, a onda se dogodila veganska stvar, pa smo počeli raditi veganske tamale.”
Tamales je ukorijenjen u obiteljskoj tradiciji, isti recept kao Dianeina baka, bez masti. Kaže: “Svinjetina je jedini tamale koji ima svinjsku mast u masi. Ostali su napravljeni od maslinovog ili biljnog ulja, svaka vrsta je drugačija.”
Izrada tamalesa je vrlo fizička aktivnost. Tamale House East ne koristi stroj ni za jedan dio procesa. Carmen se nasmijala: “Postoje strojevi u koje stavite sve i izvadite tamale. Ali od početka do kraja, mi ne koristimo strojeve ili nešto slično u našem procesu. Jedina tehnologija koju koristimo je štednjak.”
Carmen je rekla da je njezina majka obično vrlo zaštitnički nastrojena prema njezinim receptima i tehnikama, ali nakon što ju je Pollock Museum kontaktirao, odlučila ih je podijeliti.
Diane je rekla: “Oduševljena sam jer smatra da je boravak u muzeju dovoljno važan. Ima mnogo restorana koji rade hranu koja bi trebala biti uključena. Ne bi trebali biti samo tamalesi. I to je čast za moju obitelj i moja kultura, mislim da je važno dijeliti ono što radimo.” To je doista čast i zadovoljstvo.”
Opća ulaznica za glavni događaj Tamale House muzeja Pollock iznosi 15 USD. Dio muzejske serije Trećeg četvrtka koja je u tijeku, događaj traje od 17 do 19 sati i uključuje blagdanske pjesme koje pjeva zbor srednje škole Crockett, happy hour hranu i piće te ulaz u muzejske izložbe.
Gdje naručiti Tamales
Ako ne možete prisustvovati majstorskom tečaju izrade tamalea, a želite kupiti tamale, evo nekoliko lokalnih opcija za nabavu nekoliko desetaka za vašu blagdansku tradiciju.
Frieza praznični tamales
Friza
Ove godine Fresa dodaje guajillo svinjsku lopaticu u svoju godišnju ponudu piletine tinga, crnog graha i sira tamalesa. Naručite preko Tocka i preuzmite na obje lokacije od 22. prosinca do 24. prosinca. 48 dolara; 46 dolara za grah i sir.
Nexta taqueria
Naručite unaprijed tucet duck y mole tamales sada s dostavom u ponedjeljak, 12. prosinca. 65 dolara
Quora
Birajte između svinjetine. Povrće, piletina sa zelenim čilijem, grah, piletina i slatki tamale. 30 dolara; 36 dolara za piletinu sa zelenim čilijem.
Nessi vegetarijanska meksička kuhinja
Prednaručite tamale za preuzimanje u utorak, 20. prosinca. Dostupni su i Verde i Rojo, svaki od sojinih proteina i bez glutena. Pogledajte Instagram za više informacija.
polizati ga
Još jedna vegetarijanska tamale opcija dolazi iz Lick It Up, s crvenim čilijem, crnim grahom sa sirom i zelenim čilijem sa sirom dostupnim u pola tuceta ili dva tuceta. Pokupite na lokaciji Fruth Street ili Webberville Road. 17 – 27 dolara
Kuća Tamale istok
Naručite šest paketa tradicionalne šunke, piletine tomatillo, veganski grah i sir, veganski veganski. 42 dolara
Tražite još mjesta za tamale u Austinu? Pročitajte knjigu Christine Garcia “Tamales: Zimska tradicija.”
