Nisu sva jela izvrsna. Ali, kad su preslatki, o moj Bože.
Postoje jela koja ne možete zaboraviti. Jela o kojima sanjaš, maštaš, uši ih žvaču, misliš i misliš i misliš o njima.
Evo jela koja imam u 2022.
Palačinke od jastoga u Bistrou Azur, South Orange
Richard Krug, partner i glavni kuhar u Bistrou d’Azur, omiljenom francusko-mediteranskom restoranu u South Orangeu, ne može maknuti palačinku od jastoga s jelovnika. “To je daleko najpopularnije jelo na našem jelovniku”, rekao je.
Pretpostavljam da nisam jedini koji je lud za tim. Nevjerojatno je ukusno.
Ispostavilo se da je ova slasna mršava palačinka koja dolazi na vaš stol odjevena u dobro pečeno, blago bljutavo meso jastoga i debelo prelivene šumske gljive jelo koje je kuhao u poznatom restoranu Lorena’s u Maplewoodu, gdje je radio kao šef kuhinje. Kod Lorene je slično ukusna palačinka ali s mesom rakova (ako ga nemate, uvjeravam vas, super je). Krug, koji je diplomirao na prestižnom američkom kulinarskom institutu, dotjerao ga je, dodavši ljutiku i svjetliji umak od vina, te upotrijebivši jastoga umjesto raka kako bi napravio vlastito jelo.
“Pravim ga 14 godina”, rekao je.
Nadajmo se da će doći do barem još 14.
Ići: 14 Academy Street, South Orange; 973-327-9725, bistrodazur.com.
Kolač s maslinovim uljem u Walnut Street Kitchen, Montclair
Ne mogu vam reći što me natjeralo da preispitam svoju nepokolebljivu ljubav prema čokoladi u kolaču s maslinovim uljem Beverly Lacsina. Ali jedan zalogaj, i bio sam potpuno navučen i (gutljaj) nisam propustio niti jednu uncu čokolade. Prekrasno vlažna i briljantno prožeta koricom naranče i kardamoma, prelivena lokalnim medom od divljeg cvijeća i prelivena Chantilly kremom i suhim laticama ruže, omiljena je za današnje nove ljubitelje čokolade.
Ići: Walnut Street 98, Montclair; 973-746-0789, walnutstreetkitchennj.com.
Pečeni kokosovi škampi Bao u 7 Doors Down Ramen Co., Bloomfield
Gotovo svaki kuhar/suvlasnik tvrtke Lawrence Talis iz tvrtke 7 Doors Down Ramen Co. To je kućna služba. Odabir samo jednog funky i koketnog BYOB jela može biti težak. Mogao sam lagano s njegovim ramenom od patke, hladnim rezancima od sezama, sashimijem od tune i piscom od jagode (slobodno ih imajte sve). Ali dopustite mi da promoviram bao peciva s kokosovim škampima. Jedan zalogaj ovih malih smotuljaka peciva kuhanih na pari, utopljenih u začinjenu majonezu i prepuna hrskavih prženih škampa i vrpcama jarko crvenog kupusa, i vjerojatno ćete se zapitati kao i ja: jesu li ovo samo najbolje bao peciva ikada?
koga poznaješ Ono što znam je da je nezaboravno.
Ići: 271-273 Glenwood Ave, Bloomfield; 856-543-9480, 7doorsdown.com
Rola Andyja Crabba u The River Palm Terrace, Edgewater
Ne razmišljaj o Ne Naručite sushi u The River Palm Terrace, popularnom steakhouseu koji mnogi vole i koji vole kuhari iz New Jerseyja (mnogi su mi rekli da im je to omiljeni restoran u Sjevernom Jerseyju). Možda ste među rijetkima koji ne znaju da je to obavezno. Sushi kuhar Andy Lin nije tako tajno blago restorana. Za razliku od većine sushi kuhara, nećete ga naći za pultom kako pažljivo sjecka sirovu ribu i alge. River Palm nije postavljen na ovaj način. Međutim, vidjet ćete ga kako isporučuje svoje kreacije na stolove i razgovara s mnogim zahvalnim gostima. Ja sam jedan od njih. Bilo je mnogo maštarija i maštarija za mojim stolom one noći kad smo dijelili Lynnin iznimno ukusan Andy’s Crab Roll (nije na jelovniku, ali ga mnogi obožavatelji znaju dobiti). Kombinacija aljaškog kraljevskog raka, jastoga, škampi i avokada prepuna okusa pomiješana s pikantnom majonezom i posuta čipsom od tempure, toliko je dobra da kad je Lin zastala pokraj našeg stola, jedva smo mogli reći koliko smo bili zadovoljni. Naša su usta bila previše zauzeta proždiranjem toga.
Ići: 1416 River Rd, Edgewater; 201-224-2013 edgewater.riverpalm.com.
Lazanje u restoranu Villena, Ridgewood
“lazanje? rekao je moj suputnik za večerom kad sam ga odlučio naručiti kod Filene.Je li to istina? Nismo li se svi zasitili ovog slojevitog jela s tjesteninom, pitao sam se. Koliko lazanje jednog kuhara mogu biti bolje od drugih?
Pa, Massimo Solla, kuhar talijanskog podrijetla, pokazao joj je koliko lazanje mogu biti izuzetne – a, iskreno, pokazao je i meni. Sola lasagne su kao nijedne druge lazanje koje ste ikada jeli. Nemojte odisati ljepljivom ricottom i mozzarellom; Njezine rajčice nisu tekuće. Lasagna Sula sastoji se od umaka od tri mesa hrabrog okusa u sendviču između listova trpke tjestenine s dvogodišnjim parmigiano-reggianom, odnosno autentičnim parmezanom. Toliko je dobar da smo frend i ja sve pojeli u rekordnom roku
Ići: 18 Prospect Street, Ridgewood; 551-276-5454, felinarestaurant.com.
Humus u Pashi, Patterson
Rođen sam u Izraelu, pa znam za humus. Odmalena sam volio bogati, kremasti umak od pirea od slanutka, tahinija, limuna i začina. Još ga nisam izvadio iz kade, kao što to čine mnogi moji američki prijatelji. Dobar humus se pravi kod kuće i jede u minuti. Zato vas molim da se uputite u Al-Basha, skoro četvrt stoljeća star bliskoistočni restoran koji poslužuje najbolji humus u našoj regiji. Prema riječima gradonačelnika Patersona Andrea Sayegha, stanovnici Patersona ističu njegovu superiornost. Pasha verzija je prekrasno prezentirana – nekako me podsjeća na nježnu bež ružu – i tako je kremasta, tako limunasta, tako ukusna. Štoviše, poslužuje se s toplim i lisnatim domaćim pita kruhom. Više nikada nećete prići ni kadi supermarketa.
Ići: 387 Crooks Ave. Paterson; 973-345-8558, albashausa.com.
