cBožićne zabave ne moraju značiti svinje u dekicama i pite od mljevenog mesa. Volimo se baviti klasikom, poput škampi u loncima, koje smo uveli u maursko i božićno doba dodajući maslac od oraha sa začinima. Ovo treba pripremiti dovoljno unaprijed, kako bi maslac imao vremena da se stegne, tako da je super jednostavno za zabavu: samo ga namažite na topli tost i poslužite. U međuvremenu, umak je izvrstan za svaku svečanu prigodu: slatki kukuruz pomiješan s cilantrom, sušenim rajčicama, češnjakom i kremastim labnehom (jogurt), sve preliveno pita ili somunom.
Labneh sa kukuruzom šećercem, korijanderom i paprikom (na vrhu)
Ne podcjenjujte konzervirani kukuruz šećerac. Ovo je također ukusno kao prilog uz svinjetinu ili piletinu.
opremiti 10 minuta
kuhati 10 minuta
služi 4
75 grama maslaca
3 zelena lukaobrezan i sitno nasjeckan
1 režanj češnjakaOguljene i sitno nasjeckane
1 tJedna žlica mljevenih sjemenki korijandera
4 sušene rajčicesitno nasjeckani (mi koristimo osušene i natopljene u kipućoj vodi dok ne omekšaju)
5 tJedna žlica nasjeckanog korijandera
½ razine ts Ljuta paprika
250 grama kukuruza šećerca iz konzerve
150 grama krem sira
500 grama grčkog jogurtasuza
24 somuna ili pitatoplo
Otopite maslac u loncu na srednjoj vatri i pustite da kuha uz miješanje tri do pet minuta dok se ne počne karamelizirati (kada bijeli komadići sirutke poprime zlatnu boju). Dodajte mladi luk, češnjak i sjemenke korijandera i kuhajte uz miješanje još tri minute dok ne postane mekano i slatko.
Dodajte sušene rajčice, svježi cilantro i papriku te pirjajte još minutu pa dodajte kukuruz šećerac i začinite. Zgnječite četvrtinu smjese, dodajte malo vode da se razbije ako je pregusta, pa ponovno umiješajte s ostatkom kukuruza.
Za pripremu labneha pomiješajte krem sir i jogurt, posolite po ukusu i rasporedite na veliki pladanj. Vruću mješavinu kukuruza šećerca prelijte preko labneha i poslužite s toplom pitom ili kruhom.
Smeđi škampi i smeđi maslac marinirani
Svi znamo i volimo škampe u loncima, ali dodavanje začina – muškatnog oraščića, crnog papra, sjemenki lovora i komorača – karameliziranom smeđem maslacu čini ovaj klasik još ukusnijim.
opremiti 5 minuta
kuhati 15 minuta
Oznaka 2 sata +
služi 4
150 grama neslanog maslaca
2 lista lovora (svježe, savršeno)
1 cijeli muškatni oraščićsitno naribano
Malo kajenskog papra ili ljute paprike
½ tsp samljevene sjemenke komorača
¼ tsp mljeveni crni papar
Malo soka od limuna
200 grama oguljenih smeđih škampa
Tost ili hrskavi kruhservirati
U maloj tavi otopite maslac s lovorom na laganoj vatri – maslac će se odvojiti, ali nastavite kuhati dok se mliječno bijeli komadići sirutke ne počnu karamelizirati i poprime zlatnu boju. Dodajte muškatni oraščić, kajenski papar, sjemenke komorača i papar te kuhajte još oko minutu, povremeno miješajući da se ništa ne zalijepi za dno posude.
Škampe pokapajte s malo limunova soka pa ih ubacite u vrući maslac. Začinite solju, kuhajte 30 sekundi, a zatim rešetkastom žlicom naribajte škampe i premjestite ih u četiri male zdjelice (ili veći tanjur). Pritisnite ga stražnjom stranom žlice, zatim prelijte toplim maslacem i stavite u hladnjak na nekoliko sati, dok se ne stegne. To se može učiniti unaprijed.
Poslužite uz tost ili hrskavi kruh.
-
Izvađeno iz Moro Easy Sam i Sam Clark, objavio Ebury po £30. Za naručivanje primjerka za £26,10 idite na guardianbookshop.com
