Los Gatos Saratoga Schools iznajmljuje kafeteriju “kuhara savjetnika” za 160.000 dolara

Zaboravite smrznutu pizzu, pileće mekice i štapiće mozzarelle – učenici srednje škole Los Gatos za ručak jedu burrito s piletinom, sendviče s pečenom svinjetinom i vijetnamske banh mi zdjelice.

Srednjoškolski okrug Los Gatos-Saratoga Union unajmio je kuhara i savjetnika iz Chicaga Paula Boundasa i njegovu tvrtku Country House Kitchen na godišnji ugovor vrijedan 160.000 dolara da preinače način kuhanja i posluživanja ručka u dvije srednje škole.

Bondas i njegov tim obučenih kuhara pripremaju oko 900 obroka dnevno potpuno ispočetka, odričući se tradicionalne metode grijanja i posluživanja školskog ručka kako bi stvorili zdravije i jeftinije obroke.

Stereotipi o kafeteriji [it’s] “Nije baš dobro, ali sve što imam ovdje je jako dobro”, rekla je Sophia Orgers, koja pomaže pripremiti kuhinju za tečaj kuhanja. “A znati da je napravljeno tog dana, a ne zamrznuto i podgrijano, super je.”

Kuhari poslužuju sve, od Buffalo mac and sira i kremaste tjestenine s pestom do poke zdjelica i tradicionalnog domaćeg ramena.

“To je ono što nas pokreće, kreativnost. To je ono što ga čini zabavnim,” rekao je Bondas. “Možemo imati lude sastojke i eksperimentirati sa stvarima, a onda oni idu dalje. Studenti ne traže samo pizzu i pileće trakice.”

Bondas je rekao da se sve, čak i tijesto, radi od nule kako bi se smanjili troškovi i prerađena hrana izbacila iz kuhinje. To je zahtijevalo obuku kuhinjskog osoblja i zapošljavanje nekoliko novih zaposlenika, uključujući Joea Fernandeza, bivšeg glavnog kuhara u Original Joe’s u San Joseu.

“Dobijete dva i pol mjeseca odmora ljeti. Puno je tiše nego u restoranskoj industriji,” rekao je Fernandez. “Prolazite kroz svoja užurbana vremena, ali znate kada to trebate dobiti.”

Bondas se proslavio i transformirao je nekoliko školskih kantina na području Chicaga kako bi služili zdrave, svježe, domaće obroke. Nakon 15 godina u restoranskom poslu, sada je usredotočen na zapošljavanje kvalificirane radne snage, nabavljanje lokalnih namirnica i prilagođavanje jelovnika onome što studenti zapravo žele jesti.

Od 2017. radi na poboljšanju iskustva objedovanja za učenike u srednjoj školi Los Gatos, a imala je slučajan susret s obitelji Boundas u restoranu tijekom odmora u New Orleansu, rekla je Christina Grasti, pomoćnica ravnatelja.

“Kada sam došao kući u Kaliforniju, potražio sam to i bilo je napisanih članaka o tome,” rekao je Grasti, “pa sam mu napisao e-poštu i rekao: ‘Želite li provjeriti našu školsku kuhinju?'” “Izašao je dva dana kasnije u avionu i provjerio našu kafeteriju.”

Bondas je izradio prijedlog transformacije kuhinje, dovođenjem vještih kuhara i lokalnih svježih namirnica, koji je podnio Školskom odboru na odobrenje.

Grasty je surađivao sa Zakladom Wildcat, Home and School Club i Odborom protiv zlouporabe supstanci kako bi prikupio više od 100.000 dolara za ugovor, koji je započeo u školskoj godini 2019.-20., i za nadogradnju školske kuhinje.

Boundas je također počeo surađivati ​​sa srednjom školom Saratoga 2021. kako bi osigurao istu kvalitetu hrane svim učenicima na tom području.

Nakon što je prebrodio pandemiju, okrug je dobio još jednu krivulju: kalifornijski Globalni program obroka, koji jamči svim učenicima besplatan obrok u bilo kojoj državnoj školi u državi, a koji je stupio na snagu za školsku godinu 2022.-23.

Zakon zahtijeva od Boundasa da radi u skladu s novim smjernicama i ograničenjima za posluživanje svježe hrane studentima. Ali rekao je da novi mandat omogućuje hranu poput one koju poslužuju u Los Gatosu za sve škole u državi.

“Potpuno ista hrana može se poslužiti u bilo kojoj školi jer dobivamo istu naknadu koju bi dobila škola u centru grada”, rekao je Bondas.

Nakon što je općina prešla na svježi jelovnik, potražnja za ručkom je naglo porasla, a oko 40% učenika ručalo je u školskoj kantini.

Dok je okrug potrošio 160.000 dolara za dovođenje Bondasa, troškovi svakodnevnih operacija ostali su relativno isti. Troškovi sastojaka i rada porasli su zbog većeg broja učenika koji jedu hranu u kantini, ali su ostali proporcionalni onome što je škola trošila prije ovog prijelaza.

Ugovor Boundasovih uključuje do 75 dana na licu mjesta u bilo kojoj srednjoj školi, a svaki dodatni dani na licu mjesta koštaju 2133 dolara.