Hanuka će započeti u nedjelju u zalazak sunca s posebnim receptima u kojima obitelji uživaju generacijama.
Evo nekoliko ideja iz Southern Livinga. Neki će možda biti poznati, drugi možda ne, ali sve će biti ukusno.
Kotleti od batata
1 veliki (1 funta) slatki krumpir, oguljen
2 srednje glavice luka, sitno nasjeckane (oko 1/2 šalice), plus više sitno narezanog mladog luka, za ukras
Šalica krumpirovog brašna
2 veća jajeta, malo istučena
1 žličica košer soli, plus još po ukusu
1 žličica crnog papra, plus još po ukusu
uljane repice
kiselo vrhnje
Naribajte batat koristeći najveće rupe ribeža (4 šalice). Nježno promiješajte naribani slatki krumpir, sitno nasjeckani zeleni luk, krumpirovo brašno, jaje, 1 žličicu soli i 1 žličicu papra u velikoj zdjeli dok se dobro ne sjedine. Podijelite i oblikujte smjesu slatkog krumpira u 16 malih (3 inča) tankih palačinki (oko 1/2 šalice smjese slatkog krumpira po palačinki). Stavite pljeskavice (lacis) na lim za pečenje obložen papirom za pečenje dok ne budu spremni za pečenje.
Ulijte ulje do dubine od jednog inča u veliku tavu i zagrijte ga na srednje jakoj vatri do 325°F. Radeći u 4 serije, dodajte latkes u vruće ulje i pecite dok ne porumene i postanu hrskavi, oko 1 minutu i 30 sekundi po strani. Prebacite u lim za pečenje obložen papirnatim ručnicima i odmah začinite solju i paprom po ukusu. Držite na toplom u pećnici zagrijanoj na 200°F. Pustite da se vruće ulje vrati na 325°F između serija. Poslužite vruće latkes odmah s kiselim vrhnjem; Ukrasite tankim ploškama mladog luka.
Dijeli se od GREMOLATA
3 žlice maslinovog ulja
1 (5 lb) goveđa prsa, obrezana na 1/4 inča debljine
1 žlica košer soli
1 žličica crnog papra
2 velika crvena luka, narezana na ploške od 1 inča
1 šalica suhog košer crnog vina
1 funta oguljene mlade mrkve
1 šalica suhih suhih šljiva (oko 5 unci).
3 grančice svježeg timijana
Gremolata
1 1/2 šalice upakiranog svježeg lišća peršina
1/2 šalice maslinovog ulja
1 1/2 žlica svježe pripremljenog ili naribanog hrena
1/2 žličice limunove kore plus 1 žlica. Svježi sok (od 1 limuna)
1/2 žličice košer soli
1/8 žličice crnog papra
Zagrijte ulje u velikoj tavi na jakoj vatri dok se ne zadimi. Meso pospite solju i paprom. Pecite u zagrijanom ulju dok ne porumene sa svih strana, oko 12 minuta. Prebacite u sporo kuhalo od 6 do 8 litara; sjediti sa strane.
Smanjite vatru ispod tave na srednje jaku. Dodajte luk u tavu. kuhajte, povremeno miješajući, dok ne porumeni i ne počne venuti, oko 2 minute. Dodajte vino i kuhajte, miješajući i strugajući dno tave da olabavite zapečene komadiće, dok se tekućina ne smanji za otprilike polovicu, oko 2 minute. Dodajte u sporo kuhalo. Stavite mrkvu, suhe šljive, majčinu dušicu i 1 šalicu vode u sporo kuhalo. Poklopite i pirjajte dok prsa ne omekšaju, oko 7 sati.
Pripremite gremolatu: pomiješajte peršin, maslinovo ulje, hren, koricu limuna, sok limete, sol i papar u kuhinjskom procesoru i miksajte dok ne postane sitno, oko 10 puta. Pokrijte i stavite u hladnjak do upotrebe.
Prebacite prsa na dasku za rezanje da se odmore; Premjestite mrkvu na tanjur. Ulijte sokove od kuhanja iz sporog kuhala kroz fino cjedilo u veliku zdjelu, odbacujući krutine. ocijeđenu tekućinu ostaviti da odstoji 10 minuta da mast ispliva na površinu; Očistiti i baciti masnoću. Snažno umutiti tekućinu. Premjestite 1 1/2 šalicu u malu zdjelu. odbacite preostalu tekućinu. prsa protiv zrna; Prebacite na tanjur s mrkvom. Prelijte Gremolatom i poslužite uz ostavljenu tekućinu.
Ruglač od čokolade i lješnjaka
1 šalica višenamjenskog brašna, plus još za brisanje prašine s radne površine
2 žlice granuliranog šećera
1/2 žličice košer soli
4 unce hladnog krem sira, na kockice
1/4 šalice hladnog neslanog maslaca, narezanog na kockice
1 veliki žumanjak
3 žlice svijetlo smeđeg šećera
Pola žličice mljevenog cimeta
3 žlice sitno nasjeckanih lješnjaka
2 unce gorko-slatke čokolade (od 1 [4-oz.] šipka), sitno nasjeckana
1 žlica čvrstog vrhnja za šlag
1 žlica pjenušavog šećera
Pomiješajte brašno, granulirani šećer i sol u multipraktiku dok se ne sjedine, 3 do 4 mahunarke. Dodajte sir i maslac. Pulsirajte dok se ne formiraju veliki mrvičasti komadi, 6 do 8 vibracija. Dodajte žumanjak. Tucite dok se ne sjedini, 3 do 4 puta.
Izbacite tijesto na čistu radnu površinu i mijesite dok se tijesto ne sjedini, oko 1 minutu. Prerežite na pola; svaki dio oblikujte u pravokutnik veličine oko 5 x 3 inča. Svaku pojedinačno zamotajte u plastičnu foliju i ostavite u hladnjaku najmanje 2 sata ili preko noći.
U maloj posudi pomiješajte smeđi šećer s mljevenim cimetom. Izvadite jedan pravokutnik ohlađenog tijesta iz hladnjaka, pa ga otvorite. Stavite tijesto na dobro pobrašnjenu radnu površinu, malo posutu brašnom. Razvaljajte u pravokutnik oko 12 x 6 inča. Polovicom smjese smeđeg šećera pospite pravokutnik od tijesta. Polovicu nasjeckanih lješnjaka pospite smjesom od smeđeg šećera. Preko lješnjaka pospite polovinu sitno nasjeckane čokolade. Počevši od jednog dugog kraja, pažljivo zarolajte tijesto u čvrsti balvan. Stavite komad cjepanice, šavom prema dolje, na lim za pečenje. Ponovite postupak s preostalim ohlađenim pravokutnikom od tijesta, smjesom smeđeg šećera, nasjeckanim lješnjacima i nasjeckanom čokoladom. Zamrznite cjepanice, bez omota, 15 minuta.
Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva Fahrenheita. Izvadite 1 trupac tijesta iz zamrzivača; Izrežite na 12 kriški (debljine 1 inč). Složite kriške, šavovima prema dolje, uspravno, na pleh obložen papirom za pečenje. Kriške ravnomjerno premažite polovicom vrhnja za šlag i pospite polovicom pjenušavog šećera. Pecite dok ne porumeni i dok se tijesto ne ljušti, 13 do 15 minuta. Ohladite na limu za pečenje 5 minuta. Prebacite na rešetku i ohladite na sobnu temperaturu, oko 20 minuta. Ponovite postupak s preostalim trupcem tijesta.
Pečena piletina
1 (4-5 lb) cijelo pile
1 1/2 žličice košer soli, podijeljene
1 polovica limuna
1 žličica ljute papričice
1 žličica sušenog ružmarina
1 žlica maslinovog ulja
1 žlica otopljenog maslaca
Zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva Fahrenheita. Ako je moguće, uklonite vrat i iznutrice s piletine i ostavite za drugu upotrebu. Piletinu isperite hladnom vodom i dobro ocijedite šupljinu. Zatim ga osušite papirnatim ručnicima. Pospite s 1/2 žličice. soli unutar šupljine. U udubljenje stavite pola limuna.
Umiješajte papar, ružmarin i preostalu 1 žličicu. sol. Premažite piletinu uljem. Utrljajte 2 1/2 žličice. Mješavina papra u kožu. Preostalom mješavinom papra pospite obje strane prsa. Stavite piletinu, s prsima prema gore, na lagano nauljenu žičanu rešetku u lagano namašćenu plitku tavu. Dodajte 3/4 šalice vode.
Pecite na 450 stupnjeva 20 minuta. Smanjite temperaturu na 375° i pecite 30 minuta. Pileća pasta sa sokovima. Prelijte otopljenim maslacem. Pecite 15 do 25 minuta ili dok termometar za meso umetnut u but ne zabilježi 165°, zaštićen aluminijskom folijom. Izvadimo piletinu iz pećnice i prelijemo je mliječnim sokom. Pustite da odstoji 10 minuta.
Ćufte s umakom od brusnica
1 limenka (14 unci) umaka od brusnica
1 staklenka (10,5 unci) želea od jalapeño ljute papričice
2 žlice svježeg limunovog soka (od 1 limuna)
1 žličica soli češnjaka
2 (1 lb.) lbs. Smrznute goveđe kuglice
1 manja ljuta papričica očišćena od sjemenki i sitno nasjeckana
1 žlica svježe nasjeckanog peršina
Umutite umak od brusnice, žele od papra, limunov sok i sol od češnjaka u pećnici ili velikoj tavi na srednje jakoj vatri i miješajte dok se smjesa ne otopi i dobro izmiješa, oko 4 minute. Dodajte mesne okruglice, miješajući da se prekriju umakom. Poklopite i nastavite kuhati na srednjoj vatri dok se mesne okruglice ne otope i umak počne kuhati, 6 do 8 minuta.
Otklopite i pojačajte toplinu na srednje jaku. Kuhajte, često miješajući, dok se mesne okruglice ne zagriju i dok se umak ne zgusne, dajući mesnim okruglicama glazuru, oko 6 minuta. Žlicom stavljajte mesne okruglice na tanjur. Dodatno pokapajte umak iz lonca preko mesnih okruglica i ravnomjerno pospite jalapeñosom i peršinom. Poslužite vruće.
Zelene mahune s češnjakom
3 kilograma zelenog graha, podrezanog
3 velika češnja češnjaka, sitno nasjeckana
2 žlice maslinovog ulja
1 žličica soli
1/2 žličice svježe mljevenog papra
Kuhajte grah u kipućoj, slanoj vodi, da bude pokriven 5 minuta ili dok ne omekša. dobro ocijediti.
Skuhajte pola češnjaka u 1 žlici. Vruće ulje u nizozemskoj pećnici na srednjoj vatri jednu minutu ili dok ne porumeni. Dodajte polovicu graha i pospite s 1/2 žličice. soli i 1/4 žličice. Papar. kuhajte uz često miješanje 3 minute. Premjestite na tanjur za posluživanje. Ponovite postupak s preostalim češnjakom, uljem, grahom, soli i paprom.
Stroganoff gljiva
1 funta rezanaca od jaja
3 žlice maslaca, podijeliti
1 manji bijeli luk, narezan na tanke ploške
4 mljevena češnja češnjaka
1 funta malih šampinjona*
1/2 šalice suhog bijelog vina
1,5 šalice juhe od povrća
1 žlica Worcestershire umaka (ovdje je veganski brend)
3 1/2 žlice brašna
3 male grančice svježeg timijana (ili 1/4 žličice osušenog timijana)
1/2 šalice običnog grčkog jogurta ili laganog kiselog vrhnja
Košer sol i svježe mljeveni crni papar
Dodaci po želji: svježe naribani parmezan, svježe nasjeckani peršin, crni papar
Skuhajte rezance od jaja u kipućoj, obilno posoljenoj vodi prema uputama na pakiranju.
Otopite 1 žlicu maslaca u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i pirjajte ga 5 minuta uz povremeno miješanje. Dodajte 2 žlice maslaca, češnjak i gljive te promiješajte.
Nastavite pržiti još 5-7 minuta. Dodajte vino; pirjajte 3 minute.
