Beth Nagel i njezina pita od jabuka.
Mary Thomas Beard | Sentinel Tribune
CUSTAR – Kad Beth Nagel napravi svoju pitu od jabuka, to je podsjeća na pečenje s bakom.
Ona i njezina baka, Estella (Beckstein) Chamberlain, provodile bi dane guleći jabuke ubrane s raznih stabala na farmi i radeći pitu od jabuka za stavljanje u zamrzivač. Dnevno su radili 13-14 pita koje su uključivale i breskve sa stabala na farmi.
“Cijelu zimu, kad si imao hrane, izvukao si pitu”, rekao je Nagel.
Koristio sam Granny Smith, Northern Spy i Jonagold u Slap Apple Pie koju sam napravio za ovaj kuharski kutak.
“Mješavina jabuke daje više okusa”, rekao je Nagel.
Na primjer, rekla je, Red Delicious ne peče dobro. S druge strane, Macintosh i Jonathan to rade.
“Pakiram ih vrlo čvrsto, pa ako koristite kašu od jabuka za pečenje, zapravo se bolje peku.”
Rekla je da se recept ne bi trebao koristiti za pripremu tradicionalne pite od jabuka jer ima previše jabuka da bi stale u kalup za pitu.
Nagel je predstavljen Slab Apple Pie na pomoćnom sastanku Američke legije, kada je prijatelj donio jednu, a zatim pronašao recept na internetu.
U početku sam mislio da je jako teško. Rekla je da je originalni recept zahtijevao domaće kore, koje je promijenila u kupovne. Nagel je dodao malo limunovog soka i koristi različite jabuke.
Nagel, koji radi kao zamjena u odjelu vo-ag u srednjoj školi Elmwood, uzima ostatke jabuka s rasprodaje voća FFA.
Djeci je rekla da će im napraviti nešto, ako se budu dobro ponašali.
“Morao sam napraviti puno toga da nahranim 85 djece”, rekao je Nagel.
Farma na kojoj Nagel sada živi pripada obitelji generacijama.
Stabla breskve uzgojena su nakon što je njezina baka koštice breskve bacila na kokoši. Kad je umrlo, umrlo je svako stablo breskve.
“Mogla bih to raditi zauvijek i nikada ne dobiti drvo breskve”, rekla je o kopanju.
Nagel koristi oklagiju svoje prabake Bechstein sa tragom gorenja iz njezine peći na drva.
Njezina majka, Barb Chamberlain, nije je naučila kuhati.
“Naučila me moja baka. Moja baka me naučila da mogu.”
Nagel je rekla da ne kuha puno.
“Nisam baš kreativan s receptima, ne idem samo na internet i tražim recepte.”
Imao sam nekoliko sretnih nezgoda: recept za džem od breskvi zahtijeva pola kilograma breskvi s dodatkom burbona. Nije imala kilogram pa je krajnji rezultat bio tečan. Koristio se kao preljev za sladoled.
Nagel se može pekmezati s bilo kojim dostupnim voćem, uključujući breskve, maline, jagode, rabarbaru i maline.
Također dodaje salatu od krastavaca i priprema sve za božićne darove, plus male štruce kruha.
Maturant srednje škole Bowling Green iz 1975. orkestrirao je Državno prvenstvo u vuči traktora od 1979. do 1989. godine.
Nagel je radio na Sveučilištu Bowling Green State, prvo kao privremeni dok je tamo pohađao nastavu, a potom kao koordinator za posebna događanja. Ovaj posao dobila je zbog iskustva u vuči traktora.
Završila je svoju 30-godišnju karijeru na BGSU u travnju 2019. kao pomoćnica direktora nabave i počela je pohađati Elmwood u kolovozu 2019.
Nagel i njezin suprug Ron u braku su 44 godine. Imaju dvoje djece. Ron planira otići u mirovinu kao medicinska sestra na intenzivnoj njezi u bolnici Wood County krajem godine.
Ploča pite od jabuka
Sastojci
Pillsbury rashlađena kora za pitu
8 šalica jabuka (vrsta je najbolja), oguljenih i narezanih na komade debljine 1/2 inča
1/3 šalice granuliranog šećera
1/3 šalice smeđeg šećera
5 žlica višenamjenskog brašna
2 žlice otopljenog neslanog maslaca
1 žlica svježeg limunovog soka ili pravog limuna
1/2 žličice ekstrakta vanilije
1 1/2 žličica cimeta
1/4 žličice muškatnog oraščića
1/4 žličice začina za pitu od jabuka
smjer
Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva. Dno kalupa za kekse obložite papirom za pečenje ili folijom.
U velikoj zdjeli pomiješajte jabuke sa šećerom, maslacem, limunovim sokom, vanilijom i začinima. sjediti sa strane.
Na lagano pobrašnjenoj površini razvaljajte jednu polovicu tijesta u krug. Prebacite u pripremljenu tavu.
Drugu polovicu tijesta razvaljajte u obliku velikog pravokutnika. Vanjske rubove donje kore navlažiti vodom. Stavite tijesto preko nadjeva i preklopite donji dio kore preko rubova, spojite ih zajedno. Zgužvajte rubove prstima ili vilicom. Oštrim nožem izrežite male proreze iznad površine kore, pazeći da idete skroz do gornje kore.
Ulijte malo mlijeka u manju posudu. Kistom za tijesto premažite vrh i rubove kore mlijekom. Posuti šećerom.
Stavite u pećnicu i pecite 40-45 minuta, ili dok korica ne porumeni, a nadjev ne zabubi. Izvadite iz pećnice i ostavite da odstoji 20-30 minuta prije posluživanja.
Cookove bilješke: Nagel voli koristiti Macintosh i Granny Smith jabuke. Kora za pitu može se napraviti ispočetka, a recept dobro funkcionira uz upotrebu zamjene za šećer Swerve i mješavine smeđeg šećera Truvia ako je pita napravljena za dijabetičare.
