February 8, 2023


Napisala Rachel Koning Bells

“The Blue Zones American Kitchen: 100 Recipes to Live to 100” autora National Geographica Dana Buettnera dijelom je putopisna priča, dijelom istraživački izvještaj, dijelom noćna kuharica, a dijelom novogodišnja odluka za ostatak vaših dana.

Malo je mjesta u svijetu gdje životni stil, i iskreno, sam izbor hrane, predstavlja najveću učestalost osoba koje dožive dob od 100 i više godina.

Poznate su kao “Plave zone”, a pisac National Geographica Dan Buettner već 20 godina proučava navike koje stoje iza dugovječnosti ovih stanovnika, onih koje često vuku za svojim stolom. Zašto plave zone? Jednostavno zato što je istraživanje misterija dugovječnosti počelo s plavim krugovima iscrtanim na karti.

Buettner je prvo pomno promatrao Okinawu u Japanu; Sardinija, Italija; Ikaria, Grčka; Nicoya, Kostarika; i Zajednica adventista sedmog dana u Loma Lindi, Kalifornija. Utvrđeno je da se u tim zemljopisnim regijama najviša postotna stopa i najduži očekivani životni vijek nalaze bilo gdje drugdje u svijetu. Što je najvažnije, svoja je otkrića pretvorio u niz novinarskih kuharica, seminara i drugih izvora kako bi se tajne mogle podijeliti.

Ove je godine autor bestselera Blue Zones Kitchen svoju pozornost u potpunosti usmjerio na Sjedinjene Države

S “Američkom kuhinjom u Plavim zonama: 100 recepata za život do 100”, Buettner ima za cilj uvjeriti više Amerikanaca koji jedu da je stvaranje vlastite Plave zone s najviše biljnih prijedloga lakše nego ikada. Zajednički recepti sadrže jeftine opcije koje su redovito dostupne kod vrtlara u dvorištu, u velikim trgovinama i specijaliziranim trgovinama hranom. Naslovi poglavlja pokrivaju autohtona jela i tehnike te drevnu američku kulturu; Afro amerikanci; latino Amerikanac azijski Amerikanac; i zbirka regionalnih i suvremenih američkih recepata.

Pročitajte: Unos 400 kalorija dnevno iz ovih namirnica može povećati rizik od demencije za više od 20%

Stanovnici Plave zone općenito imaju jednu petinu učestalosti srčanih bolesti, jednu šestinu učestalosti demencije i jednu šestinu učestalosti određenih vrsta raka od Amerikanaca koji konzumiraju našu tipičnu prehranu, koja obično uključuje prerađenu hranu i puno mesa. Povijesno gledano, stope pretilosti i dijabetesa u svakoj plavoj zoni bile su manje od 5%, iako su se povećavale. Ljudi u istraživanim regijama, koji se hrane uglavnom na isti način kao i njihovi preci, žive gotovo desetljeće dulje od prosječnog Amerikanca i troše djelić onoga što većina nas troši na zdravstvenu skrb.

Iako tehnički ne postoji zabranjena hrana koja bi izbjegla zamke dijeta koje ne funkcioniraju, kaže Buettner, naglašavajući u intervjuu za MarketWatch, postoje značajne iznimke.

Na primjer, šećer se ne pojavljuje mnogo na dijeti plave zone, osim povremenog meda. Sveukupno, ljudi unutar plavih zona konzumiraju oko sedam žličica šećera dnevno, otprilike trećinu od otprilike 22 žličice koliko prosječni Amerikanac konzumira putem dodanog šećera iz paketića i prerađenom hranom. Od pića dominiraju voda, čajevi, crna kava i vino. Soda pop bio je nepoznat većini od 350 stogodišnjaka koje je Buettner intervjuirao u posljednja dva desetljeća.

Uvjeren je i računa na pomoć medicinskih stručnjaka da u Sjedinjenim Američkim Državama žene mogu u prosjeku dodati 10,7 godina svom životu koristeći metodu Plave zone, a muškarci mogu dodati u prosjeku 13 godina.

Jedno je istraživanje zaključilo: “Najveće dobitke postići ćete ako jedete više mahunarki, cjelovitih žitarica i orašastih plodova, a manje crvenog i prerađenog mesa.”

Istraživanje je također sugeriralo da nikad nije kasno za drukčiju prehranu. Znanstvenici koje citira procjenjuju da bi stanovnici SAD-a mogli poboljšati svoju prehranu na ovaj način, 20-godišnjak bi mogao dodati do 13 godina svom životu, 60-godišnjak bi mogao dodati do 8,8 godina, pa čak i 80 -godišnjak bi mogao dodati To dodati 3,5 godine.

Naš intervju s Buettnerom dok sljedećeg prosinca počinje svoju knjigu, djelomično uređenu radi jasnoće i dužine.

MarketWatch: fotografije su sjajne s National Geographica, postoje stvarna izvješća s terena, govore o kulturi koliko i o hrani, i vidim kako čitam “Plave zone” ležeći u krevetu i kao kuharica umrljana umakom. na radnoj površini. Kako želite da ga ljudi koriste?

Buettner: Uzeo bih šarenu knjigu kao veliki kompliment. Smislili smo 100 recepata jer to ljudima olakšava njihovu upotrebu u stvarnom životu. Usput, ovi recepti nisu recepti koje je Dan Buettner napravio u svojoj ili testnoj kuhinji. Cijela ova knjiga je poput članka National Geographica od 300 stranica. Svaki od ovih recepata otkriven je u domovima ili dvorištima ljudi. Kuhari u svojim kuhinjama. I svi recepti su njihovi, ali smo ih naravno testirali da ih uvrstimo kao konačne.

MarketWatch: Definitivno postoji hrana koju treba izbjegavati, a veganska hrana se ističe, ali moje čitanje ovih recepata i navika otkriva puno više teksture i okusa, i da, meso se može uključiti.

Bittner: Ljudi koje sam intervjuirao jedu vrlo malo ribe i jaja. Meso je obredna hrana, obično se konzumira samo pet puta mjesečno. I premda uživaju u malim količinama ovčjeg i kozjeg sira, mliječni proizvodi od krava gotovo su potpuno izostali iz prehrane.

Mislim da sam odlučio da kada pišem knjige o Plavoj zoni, one budu 100% bazirane na biljkama. Ali također imam ludi fokus na zadovoljstvo. Moj 87-godišnji otac Roger Buettner — rođen na farmi u Minnesoti i odrastao jedući meso i krumpir cijeli život — došao je s nama. Vjerojatno smo prošli kroz 200 recepata. Ali kad je Roger Buettner to rekao o mesu i krumpiru, to nije ušlo u knjigu.

PROČITAJTE: Popularna stranica za kuhanje Epicurious reže nove recepte za govedinu u “pro-planetu” potezu – korisnici se nisu žalili

MarketWatch: Šećer je, zasigurno, glavni problem SAD-a. Nekako kružimo kroz te uspone i padove šećera u krvi. I ne govorite samo o nekoliko žličica šećera u kavi; Govorite o tome kako pakirana i prerađena hrana s visokim udjelom šećera ulazi u našu prehranu. Dakle, što mislite kada će Amerikanci shvatiti poruku o šećeru? I biste li tvrdili da je ovo način da se prebacite sa šećera, budući da ste u Blue Zones bili vrlo namjerni s kiselinama i začinima i stvarno slanim receptima?

Bittner: Da, mislim, volimo hranu koja je dobrog okusa i postoji mnogo načina da hrana bude dobra. Ali znate općenito, ako ste predebeli i nezdravi u Americi, to vjerojatno nije vaša krivnja. I uvijek mi smeta što ti političari ustaju i mašu prstima prema ljudima, govoreći da je vaša osobna odgovornost da budete zdravi. Ali onda šalju ljude u prehrambeno okruženje u kojem je 97 od 100 izbora nezdravo. Dakle, znate, naše prehrambeno okruženje to čini gotovo nemogućim.

Postoje samo dva izvora za rješavanje problema. Prvi je promijeniti te zakone o lobiranju jer velike medijske industrije i velike prehrambene industrije imaju ogroman utjecaj na poljoprivredni pojas zbog načina na koji lobisti rade. Sve subvencije odnose se na žitarice koje se koriste u brzoj hrani i stočnoj hrani: kukuruz, pšenica i soja. Zapravo, ako ste poljoprivrednik, možete biti izloženi aroganciji ako pokušate uzgajati nesubvencionirane usjeve na zemljištu za koje ste subvencionirani.

To znači da je drugo rješenje da američki potrošač počne kuhati s cjelovitom hranom biljnog podrijetla. Naučite kako ga napraviti ukusnim i povećajte potražnju. Jamčim vam da će, kada potrošači povećaju potražnju za tom hranom, tržište reagirati i učiniti je dostupnijom i jeftinijom.

MarketWatch: Možemo li se riješiti sve zabune oko ugljikohidrata?

Buettner: Kao što ste napisali, izraz ugljikohidrati je vjerojatno najgori izraz za hranu ikada skovan. Pokriva sve od žele graha do leće. Jednostavni ugljikohidrati poput čipsa od krumpira, bijelog brašna i slatkiša možda su neke od najotrovnijih namirnica u našoj prehrani, dok su složeni ugljikohidrati poput cjelovitih žitarica, gomolja i graha možda najzdravija hrana koju jedemo.

U plavim zonama, 65% prehrambenog unosa dolazi od zdravih, složenih ugljikohidrata. Zapravo, cjelovite žitarice, povrće, gomolji, orašasti plodovi i grah pet su stupova dugovječne prehrane na četiri kontinenta.

MarketWatch: Ljudi moraju jesti, točka. Kalorije su važne, a u ovoj zemlji postoji velika razlika u hrani, pa bi prerađena hrana mogla biti samo jedan od načina da se hrana unese u američke domove. Osim toga, postoji i lakoća. Ali nijedan od ovih recepata ne zvuči teško. Zašto ići naizgled lakim putem s prerađenom hranom?

Bittner: Kao što pišem u knjizi, obrada hrane nije ništa novo; Drevne civilizacije koristile su neki oblik prerade za očuvanje hrane kako bi preživjele. Možda ne razumijemo u potpunosti koliko se to promijenilo. Prije Drugog svjetskog rata obrada hrane bila je relativno jednostavna i automatizirana – primjerice, razbijanje pšeničnog zrna u prepoznatljivo brašno, klice i slamu, a povrće vakuumirano pakirano u limenke. Nakon rata, prehrambeni tehnolozi počeli su ići mnogo dalje, razlažući sirove žitarice na njihovu osnovnu molekularnu strukturu i ponovno ih sastavljajući u hranu koja nije nimalo nalikovala sirovinama od kojih su napravljene.

MarketWatch: Postoji li zabrinutost da će ljudima i dalje biti teško nabaviti neke od ovih komponenti? Uvijek me zanima dinamika klase oko pristupa zdravoj hrani i slažete li se s tim? Ali isto tako, zašto bismo dopustili da ekonomska opterećenja, bez navoda, onemogućuju ikoga da teži zdravlju?

Bittner: Ovo je američka kuharica. Možda postoji nekoliko poluegzotičnih sastojaka, ali velika većina sastojaka prisutna je danas. Čak i uz recepte s prijelaza stoljeća, sjetimo se da su ovi bili loši. seljaci. Sastojci u ovoj knjizi općenito nisu jako skupi sastojci. To su jeftine žitarice, cjelovite žitarice, sjemenke i gomolji. U Costcou možete kupiti vreću graha od 25 funti za 9,99 dolara i napraviti vjerojatno 100 obroka.

Mišljenje: Ne samo da vas vaša prehrana ne deblja, ona možda ubrzava kognitivni pad

MarketWatch: Što je s metodama kuhanja?

(više slijedi) Dow Jones News

12-14-22 1811ET

Autorsko pravo (c) 2022. Dow Jones & Company, Inc. Sva prava pridržana.



Source link

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *