Kayla Sulak odrasla je kuhajući, ali tek kada je postala kuharica u divljini, počela je većinu vremena provoditi vani.
Kako bi uštedjela novac za benzin i avanture na otvorenom – i samo da bi bolje jela – okreće se javnim površinama u Oregonu kako bi nabavila sastojke poput divljih gljiva, ribe i divljači, koje kuha na pećnici ili logorskoj vatri i objavljuje na društvenim mrežama.
Solak, koja živi izvan svog kamiona i ima sjedište u Sistersu, specijalizirala se za obroke u jednoj posudi koji mogu uključivati sve, od smrčaka do zeca, lisičarki do sitnog brancina, pastrve do tetrijeba, sve začinjeno i posluženo na različite načine. Svoje recepte i kamp kreacije pokazuje na YouTubeu i @her.campkitchen na Instagramu.
“Kada uberete nešto iz prirode i očistite i skuhate”, rekla je, “osjećam snažnu potrebu da odam počast našoj ribi, divljači ili onome što smo tražili tako što ćemo to učiniti nečim nezaboravnim.”
Solak se pridružio nedavnom izdanju podcasta Explore Oregon kako bi razgovarao o svemu što se tiče kuhanja na otvorenom u Oregonu. S njezinim prijateljem Masonom Krupkom, iskusnim ribičem i ribičem, razgovaraju o tome kako skupljaju gljive, pecaju i love divljač. Zatim su razgovarali o najukusnijim načinima kuhanja i svojim omiljenim receptima.
Evo nekih naglasaka iz razgovora, uključujući neke recepte o kojima je Solak raspravljao. Za više razgovora o lovu na gljive, ribolovu i dodatnim receptima poslušajte cijeli podcast na StatesmanJournal.com/explore.
Zach Orness: Vidio sam te kako kuhaš na logorskoj vatri i na peći. Imate li omiljeni izvor topline za kuhanje?
Kayla Solak: Kamperska peć je zaista jednostavnija, dok kod kuhanja na logorskoj vatri morate točno zagrijati ugljen prilikom kuhanja – ja ne kuham na otvorenom plamenu. Dakle, postoji cijela strategija kuhanja uz logorsku vatru koja je zabavna i možete uštedjeti novac na plinu, ali radi jednostavnosti, ja bih išao s peći za kuhanje.
Žurba: Imate li omiljenu mješavinu začina i jednostavno ulje koje uvijek nastojite imati pri ruci?
Solak: Naše najčešće stvari su prilično osnovne, poput soli, papra i češnjaka. Koristimo puno paprike. Činilo se da se dimljena paprika malo pojavila onda bijelo vino. Uz šampinjone je najbolji maslac, pa ga inače koristimo, dok kod pastrve zapravo više volim mast od slanine. Dakle, koristimo puno masnoće od slanine, puno maslaca, a onda uvijek volim bazično biljno ulje za nešto neutralno za prženje.
Hitnost: znam da kuhate puno recepata s pacifičkim zlatnim lisičarkama, pa koji vam je do sada najdraži?
Solak: Moj najdraži recept do sada, a skuhali smo svašta s lisičarkama, zove se mađarska juha od gljiva. U osnovi je kao krem juha od gljiva, ali ima malo limuna, paprike, bijelog vina i vrhnja. Ovo stvarno ističe okus lisičarki. Ne volim pretjerati s lisičarkama jer su nekako bljutavog okusa, a ako ih zatrpate hrpom jakih začina ili jako bogatim umakom, jednostavno neće imati isti okus. Ova vrsta recepta ima puno okusa i još uvijek ga možete kušati. Ima puno recepata za to, ali onaj koji mi se sviđa je s themodernproper.com.
Hitnost: Kada režete lisičarku, koliko mala treba biti? Imate li velike kriške gljiva? Jeste li ih napravili premale? Kako se nosite s tim?
Solak: Ovisi. Za nešto poput juhe, vjerojatno ću malo, za ovu mađarsku juhu od gljiva, mislim da neki ljudi čak vole uzeti uronjeni blender ili neki poput multipraktika i izblendati u punu kremastu juhu. Ali nemamo takve stvari u šumi. Dakle, ako želim da bude kremasto bez blendanja, nasjeckat ću ga na male komadiće. Ako samo pirjam gljive i stavim ih na biftek, postanu veći, kao nazubljeni komad.
Tik Tok: Što kažete na kuhanje pastrve? Imaju tako malu reputaciju. Jeste li uspjeli pronaći način kako to učiniti ukusnim i zanimljivim?
Solak: Da. Sad smo skuhali dosta pastrve i malo nam je dosta. Postoje neke stvari koje radimo, a jedna od njih je pušenje u šumi. Volimo mali kameni dimnjak, nešto što dobijemo poput iverja ili peleta ili bilo čega drugoga i volimo ga dimiti salamurom od smeđeg šećera jer izgleda poput kandirane pastrve kad se dimi. Rekao bih osim toga da mi je daleko najdraži recept da ga stavim u riblji curry. Također volim azijski curry i recepte, tako da je riblji curry pravi izbor uz moju pastrvu bez dima.
Urness: Kad kažete riblji curry, je li lako to baciti na Google i doći do nekih dobrih? Imate li omiljenu vrstu curryja ili što ga konkretno čini tako dobrim?
Solak: Imam omiljeni recept. Nalazi se na IndianHealthyRecipes.com. Ona tamo ima recept za riblji curry koji sadrži malo kokosovog mlijeka. To je crveni curry, puno začina, maslaca i svega. To daje vau faktor našoj pastrvi jer smo se malo razboljeli od jedenja.
Urness: Pa, za nas jednostavnije ljude, kao, znate, one koji idu u ruksak, pecaju i kažu, “U redu, što sad?” Ono što sam pronašao je samo najjednostavniji praktičan i jednostavan način da ga učinim barem donekle dobrim? Postoji li stvarno jednostavna metoda koju preferirate?
Solak: Ja bih rekao da ako ga pirjate na maslacu i onda napravite malo umaka na tavi gdje ga pirjate sa još malo maslaca i limuna i bijelog vina i soli, samo to sve umutite u tavu. Izuzetno bazičan i gotovo jednako dobrog okusa kao kad se osjećate euforično, posebno na putovanju s ruksakom.
Hitnost: Koja su pravila za lov na zečeve i kako to obično radite?
Solak: Kunići nisu regulirani u Oregonu – ne postoji sezona niti ograničenje torbe (potrebna je dozvola za njihov lov). Puno je hodanja. Obično koristim 12 kalibra, ponekad 22 i da, za zečeve, jer nemamo psa, što otežava, samo moraš staviti milje i stvarno su brzi pa kad ih vidiš možda ćete imati samo sekundu da ih upucate ili tako nešto, pa ćete tu doživjeti puno neuspjeha. Ali kada dođe do uspjeha, ribolov postaje stvarno zabavan način. Obično stavljamo oko 7-10 milja ako stvarno želimo sigurno dobiti kunića. Da, to je puno.
Hitnost: Kad dobijete kuniće, po mom mišljenju nemaju puno mesa, ali griješim li?
Solak: Zapravo imaju malo mesa. Na primjer, nismo stvarno vagali koliko mesa ima prosječni kunić, ali želim reći da ga u prosjeku bez kosti ima najmanje, možda tri četvrtine funte ili tako nešto. Imaju malo mesa na sebi.
Hitnost: Koji je vaš omiljeni recept?
Solak: Naš omiljeni recept koji smo dosad isprobali je od francuskog kuhara Jacquesa Pepina. On ima recept za pirjanog zeca s lukom i biserima. Noge se kuhaju u juhi sa smrčcima i lukom, ali zatim se stražnja traka kuha zasebno sa začinskim biljem i provence i još ponešto. Dakle, stražnja šipka se kuha odvojeno od nogu. To je malo kompliciran recept, pa sam siguran da neki ljudi to pogledaju i kažu: “To je stvarno teško u šumi.” Ali to je ukusan i slastan recept.
Hitnost: Što se ističe u mesu kunića? Kako biste opisali kuniće s obzirom na njihov okus?
Solak: Ne želim biti kliše, ali stvarno mislim da ima okus po piletini. Vrlo je lagan s divljim okusom. Malo je ukusniji od piletine. Svo meso divljih životinja i kunića od kojih stvarno imamo koristi sušimo poput salamure u otopini slane vode preko noći prije kuhanja. Pomaže da se riješite tog bljutavog naknadnog okusa.
Mason Krupka: A ovo je pamučni rep o kojem govorite. Jackrabbit je vrlo sličan okusu divljači.
Urness: Kakva je divljač u usporedbi s onim što dobijete u trgovini? Ima li karakterističnijeg okusa?
Solak: Jedina zanimljivost je da je sve divlje meso malo drugačije. Prepelice možete dobiti na jednom mjestu, a onda na drugom, a ovisno o tome što jedu i gdje žive, njihov će okus biti drugačiji. Onda svaka ptica ima svoju vrstu, da li je svijetlo ili tamno meso i njegov ukus. To je puno više od onoga što vidite u trgovinama.
Zach Urness već je 15 godina strani dopisnik u Oregonu i voditelj je Explore Oregon Podcasta. Kako bi podržao svoj rad, pretplatio se na časopis Statesman Journal. Urness je autor knjiga Best Hikes with Kids: Oregon i Hiking Southern Oregon. Možete ga kontaktirati na zurness@StatesmanJournal.com ili 503-399-6801. Možete ga pronaći na Twitteru na @zaposlenik.
