Dobro došli u ovotjedno izdanje Kos Diabetes Group! Prošle godine u ovo vrijeme podijelio sam tri svoja omiljena recepta s niskim udjelom ugljikohidrata, prilagođenih dijabetičarima, kako bih vaše zimske praznike učinio još slađima. Danas želim podijeliti još dva: prvi je torta od badema, a drugi marshmallows bez grižnje savjesti! Započnimo! Kao i uvijek, preporučam da odete na izvornu poveznicu i pročitate cijeli post, a ne preskačete na recepte. Autor uključuje mnoge savjete, trikove i prijedloge za postizanje najboljih rezultata, a moje prepričavanje ovdje je jednostavno kako sam to osobno učinio!
Prije dva tjedna, srednjoškolski nogometni tim mog sina imao je zabavu za kraj sezone. Posluženo je glavno jelo, ali je obiteljima na temelju prezimena dodijeljeno predjelo ili desert. Casa Prilig bila je desertna ekipa. Sada, moj sin baš i ne jede deserte, tako da me nije zanimalo da mu donesem nešto za jelo… možda je pojeo keks, ali možda drugo jelo od piletine! Kao dijabetičar, siguran sam da se svi grozimo desertnog stola koji je prepun namirnica koje ne bismo trebali jesti. Odlučio sam da želim ponijeti nešto u čemu bih uživao, ali isto tako nisam želio koristiti mnogo skupih keto sastojaka/sastojaka s malo ugljikohidrata samo da bi ljudi uzeli jedan zalogaj i bacili ga jer “nije bilo dobrog okusa” . Odlučila sam se odlučiti za tortu od badema, jer bi sa šlagom i bobičastim voćem bila tako svečana i ukusna. Otišao sam na svoju omiljenu stranicu s receptima, Cijeli dan sanjam o hrani, i došao do recepta koji odgovara svim mojim potrebama: jednostavan za napraviti, sastojke koje sam već imao kod kuće kao dio svoje smočnice s niskim udjelom ugljikohidrata, i bio je opisan kao “Savršena tekstura kolača, sa sitnim mrvicama i laganom, pahuljastom teksturom.”.
Donio sam ga i… nitko nikad nije znao da ima malo ugljikohidrata. nitko. Što mi je dodatno uljepšalo večer, kad sam otišla uzeti komadić iz skoro praznog tanjura čula sam kako netko kaže “ne mogu, jedem keto” i brže nego što možeš reći “desert” pristojno sam rekla “hej, desert koji sam donio je keto ako želiš komad” i mislio sam da će plakati i bio sam tako sretan. Pa vam predstavljam ovaj ukusni kolač od bademovog brašna…
Što će vam trebati:
0,25 šalice nasjeckanih badema
3 šalice bademovog brašna (ne bademovog brašna)
0.3 1 šalica proteina sirutke ili bjelanjka u prahu
2,5 žličice praška za pecivo
0,5 žličice soli
0,5 šalice (1 štapić) mekog, neslanog maslaca
0,75 šalice zaslađivača eritritola
3 jaje
1 Žličica ekstrakta badema
0,5 kupa Nezaslađeno bademovo mlijeko Ili pola vrhnja/pola vode
korake:
1. Zagrijte pećnicu na 325 Fahrenheita i namažite kalup za kruh maslacem. stvarno dobro. Ja sam na dno također stavila papir za pečenje pa premazala maslacem. Pazite da jaja i maslac budu sobne temperature.
2. Ploške badema pospite po dnu i sa strane te ih utisnite u maslac dok se ne zalijepe. Vidite zašto želite tako dobro s maslacem?!
3. Pomiješajte bademovo brašno, proteinski prah, prašak za pecivo i sol, pazeći da nema grudica.
4. U velikoj zdjeli pjenasto izmiksajte maslac dok ne postane glatko, zatim dodajte zaslađivač i mutite nekoliko minuta dok ne omekša i sjedini se. Koristio sam samostojeći mikser, ali ručni bi vjerojatno jednako dobro funkcionirao.
5. Dodajte jedno po jedno jaje, zatim ekstrakt badema. Ostružite stranice i dno zdjele kako biste bili sigurni da je sve glatko i ravnomjerno.
6. Umutiti polovicu smjese suhih sastojaka, zatim tekućinu (ja sam koristila gustu pavlaku/vodu jer nisam imala bademovo mlijeko pri ruci), pa ostatak suhih sastojaka. Pažljivo raširite po tavi pazeći da vam ne ispadnu svi oni orasi koji su se pritisnuli na stijenke! Zagladite vrh (koji će na kraju biti dno torte)
7. Pecite 50-60 minuta, dok vrh ne porumeni i dok se vrh potpuno ne stegne. Izvadite i ostavite da se hladi 30 minuta, zatim preokrenite na rešetku da se završi hlađenje. Napomena: čekajući 30 minuta i ne dopuštajući da se potpuno ohlade u tavi, učinilo je veliku razliku u njihovom izvlačenju čistima. Tko zna?!
Narežite na kriške i poslužite same ili sa šlagom i bobičastim voćem. Sigurna sam da se čuva neko vrijeme u poklopljenoj posudi, ali kod nas je izdržala samo 2 dana!
Nutritivne informacije za svaku porciju (Na temelju mog kalkulatora recepata i 12 porcija) Vaše će se porcije razlikovati ovisno o tome za što koristite sastojke:
303 kalorije; 25 g masti; 6 g ukupnih ugljikohidrata; 3g vlakana 9g proteina.
Idemo na drugi recept… jeste li ikada pogledali što se nalazi u vrećici marshmallowa “bez šećera”? Nakon što prebolite šok od naljepnica (uglavnom 0,50 USD po marshmallowu!), često ćete vidjeti maltitol (koji podiže šećer u krvi kod mnogih dijabetičara) ili ksilitol (zabranjen u našoj kući jer imamo psa, a za njih je izuzetno otrovan) . Htjela sam marshmallows za svoj vrući kakao (kakao, siguran zaslađivač, ili bademovo mlijeko ili gusto vrhnje/voda)! Obični marshmallows sa šećerom imaju izvrstan okus i nije ih tako teško napraviti kao što sam uvijek pretpostavljao, pa sam potražio recept i pronašao ovaj. Napravila sam ih mnogo puta i uvijek ispadnu nevjerojatno. Jedina zamjerka koju bih unaprijed dao jest da ih ne možete tostirati kao obične kupovne… tope se umjesto tosta. Ali ako vam to ne smeta i imate samostojeći ili ručni mikser plus pomoćnika, čitajte dalje…
Što će vam trebati:
1 šalica vode
2,5 TB želatine (ne kolagena!). Originalni recept kaže da ako koristite Knox, trebat će vam manje.
2/3 šalice zaslađivača eritritola
2/3 šalice buccha, aluloze ili ksilitola
1/8 žličice tartar kreme
prstohvat soli
1 žličica mente, vanilije ili drugog ekstrakta (tradicionalna vanilija, ali mi više volimo mentu)
Tepsija obložena papirom/voskom, ja sam koristila 8×8 za debele marshmallow kolače
Bomboni/drugi termometar zagrijava do 240 stupnjeva Fahrenheita
koraci:
1. Obložite pleh papirom za pečenje ili voštanim papirom i nanesite malo ulja/masti.
2. Ulijte 0,5 šalice vode u zdjelu za miješanje i posipajte želatinu preko toga.
3. Dodajte preostalih 0,5 šalice vode, zaslađivač, kremu od tartara i sol u lonac i zakuhajte. promiješajte da se zaslađivač otopi. Upotrijebio sam termometar za slatkiše i pričvrstio ga, a možete koristiti i termometar za trenutno očitavanje i nastaviti ga umakati.
4. Kuhajte dok ne dosegne 237-240 F (ovo će potrajati neko vrijeme) zatim maknite s vatre.
5. Uključite mikser na laganu vatru i dodajte vrući sirup u želatinu polako ga sipajući niz stijenku posude. Brzo sam ostrugao stranice kako bih se uvjerio da je sva želatina u vrućem sirupu.
6. Dodajte svoj ekstrakt arome, uključite mikser na srednje jako i tucite dok ne postane mlako, bijelo i gusto. Bilo je vrlo očito kada je prešlo iz “slatke, pjenaste želatine” u “gotovo beze”, a trajalo je desetak minuta.
7. Brzo stavite tijesto u pripremljenu posudu! Ako propustite prikaz prozora propusnosti, rečeno mi je da možete lagano ponovno zagrijati smjesu i ponovno pritisnuti. Odlučio sam da mi nije dovoljno stalo do vizualnog izgleda da bih to učinio.
8. Ostavite nekoliko sati da se vrh ne zalijepi. Okrenite ga na dasku za rezanje i nasjeckajte na molokhiju, koje god veličine želite. U ovom trenutku sam ih premazala zaslađivačem. Zatim ih ostavite preko noći da se malo osuše i spremite ih u poklopljenu posudu.
Podaci o prehrani: Puni recept ima 130 kalorija. ~30g proteina i 1g ugljikohidrata. Stoga uživajte gotovo bez grižnje savjesti!
To je to za mene danas! Imam još nekoliko recepata koje bih htjela napraviti, ali ili nemam vremena ili ih napravim tek nakon blagdanske večere. Jedna je ponuda božićnih krekera s niskim udjelom ugljikohidrata (poznatih kao Saltine Toffee Chocolate cookies), a druga bi bila moja vlastita adaptacija NYT recepta za kolač od skute od brusnica. Ako se dogodi i ispadne dobro, podijelit ću drugi put!
Što radiš?
