Kolači od rakova napravljeni od fonija, drevne zapadnoafričke žitarice, ili ratatouille pripremljeni od “necjelovitih” proizvoda za smanjenje bacanja hrane samo su neki od više od 70 recepata uključenih u najnovije izdanje. Kuharica za podršku Ujedinjenim narodima: Za ljude i planet.
Knjiga — nastala u suradnji s Organizacijom Ujedinjenih naroda za hranu i poljoprivredu (FAO) u suradnji s drugim tijelima UN-a kao što su UNESCO, Program Ujedinjenih naroda za okoliš (UNEP), Odjel Ujedinjenih naroda za klimatske promjene (UNFCCC) i Ujedinjeni Nations Department of Global Communications — kći je Ideje Kitchen Connectiona, desetljeće stare organizacije koja spaja kulinarsku umjetnost, održivost i obrazovanje, pokreću rasprave oko potrebe transformacije prehrambenih sustava.
“Shvaćajući da je konzumacija kuharica u porastu i da ih ljudi koriste kao izvor obrazovanja i nadahnuća, ideja vlastite je uvijek bila na našem stolu”, Erlene Cruz, osnivačica Kitchen Connection i profesorica na New Sveučilište York, objašnjava za UN News.
WFP ambasadorica dobre volje kuharica Manal Al-Alem i osnivačica Kitchen Connectiona Erlene Cruz drže kuharicu u znak podrške Ujedinjenim narodima.
Ali po čemu je ova kuharica drugačija?
za Ljudi i planeta Podijeljena u poglavlja koja uključuju prehrambene sustave, bioraznolikost, održivu potrošnju i proizvodnju, klimu, kao i bacanje hrane, nudi recepte, da, ali i uvid u ugljični otisak svakog jela.
“Otkrili smo da one u zemljama s najvećim emisijama u svijetu emitiraju oko 3 kilograma emisija ugljičnog dioksida kroz naše izbore hrane po obroku. Recepti u ovoj knjizi sadrže 58,6 posto manje ugljika u usporedbi s prosječnim obrokom iz regija s visokom potrošnjom energije. Svjetske emisije ” Ova knjiga govori o planetu,” kaže gospođa Cruz.
Kuharica također ističe i slijedi smjernice Svjetske zdravstvene organizacije Ujedinjenih naroda (WHO) o makronutrijentima, čineći recepte zdravima ne samo za planet, već i za nas.
Ali najviše od svega, naglašava koliko su važni naši izbori hrane i kako oni mogu utjecati na našu neposrednu okolinu, bez obzira gdje kuhamo.
Lionfish i Carambola indijski oraščići, jedan od recepata uključenih u UN Support Cookbook.
Klimatska cijena našeg izbora hrane
Opisujući recept za quiche koji je podijelila Lisa Johnson, kuharica NASA-inih znanstvenika na Antarktiku, Cruz kaže: [chicken] jaja, a na Antarktiku, [chickens cannot] Ona na bilo koji način komunicira s pingvinima, pa je kuharica Lisa morala kuhati ovaj dio recepta u potpuno odvojenom objektu. Ovo ilustrira izazove kuhanja u udaljenim područjima.”
“Stvar je u tome da smo, bez obzira nalazimo li se u gradovima, predgrađima ili ruralnim područjima, ili negdje tako daleko kao što je Antarktika, od ključne važnosti razmatranje naših izbora hrane i načina na koji oni utječu na našu neposrednu okolinu”, dodaje ona.
Knjiga sadrži 75 recepata s uputama za pripremu, ali i promišljanja i priče, uključujući autohtone zajednice i poljoprivrednike, temeljne izvore svjetskog lanca proizvodnje hrane.
Suradnike za knjigu okupio je Kitchen Connection, koji nudi internetsku platformu za tečajeve kuhanja i obrazovanje.
Aktivist, ugostitelj i poduzetnik Kimbal Musk također je posudio svoj glas i predstavio ovu knjigu, pa iz zajednice Sijuksa porijeklom s Antarktika, [it] Odražava stvarnost naše raznolike prehrane i ukorijenjenih kulinarskih kultura. I bilo je najveće zadovoljstvo vidjeti više od 200 ljudi koji su se okupili i prijavili kako bi podržali ovaj cilj,” potvrđuje gospođa Cruz.
Ska Miriam Motiane, kuharica iz Lesota, dijeli, na primjer, recept za toranj salate od cikorije koji emitira 87,58 posto manje ugljika od prosječnog obroka u zemljama s visokim emisijama poput Sjedinjenih Država i Kine.
Jelo povećava biološku raznolikost uključivanjem cikorije, hranjive zelene biljke koja raste i divlje i na autohtonim poljima oko njezina doma.
Održivost je ugrađena u samu knjigu: stranice su izrađene od odgovorno nabavljenih drvenih vlakana.
“Uvijek će postojati klimatski trošak za proizvodnju nečeg ovakvog, ali učinili smo sve što smo mogli, od početka do kraja kako bi sama knjiga, kao i njezin sadržaj, bili održivi. Ova knjiga, posvećena planetu, tiskana je na [Forest Stewardship Council]-Certificirani održivi papir, uz razumijevanje da se tako tradicionalno konzumiraju kuharice u obliku tvrdog uveza,” objašnjava gospođa Cruz.
WFP ambasador dobre volje kuhar Manal Al Alem, tijekom predstavljanja kuharice u znak podrške Ujedinjenim narodima na COP27 u Egiptu.
Zašto je sve ovo važno
Prema Organizaciji za hranu i poljoprivredu, prehrambeni sustavi doprinose i utječu na ekstremne vremenske prilike povezane s klimatskim promjenama, degradacijom zemljišta i gubitkom bioraznolikosti.
Rješavanje ovih izazova zahtijeva pristup temeljen na sustavima koji se bavi opsegom i složenošću na holistički i održiv način. Inicijative poput ove kuharice imaju za cilj podržati odgovor.
“Možemo započeti s pitanjima koja nam pomažu razumjeti naše putovanje hranom: Gdje se uzgaja? Tko ju je uzgojio? Kako je dospjela na moj tanjur? Kao svjesni i osnaženi pojedinci, možemo se udružiti kako bismo inzistirali na održivijim praksama s farmi i prehrambenim tvrtkama te zahtijevati hrabru klimatsku politiku od naših vlada”, poziva on. Osnivač Kitchen Connectiona.
Gospođa Cruz, koja je također članica predstavnika civilnog društva mladih u Odjelu za globalne komunikacije Ujedinjenih naroda, naglašava da je potrebno jesti više bioraznolikih lokalnih namirnica i smanjiti otpad u kuhinji.
“Ali također mora biti dobrog okusa. I zato se trebamo obratiti aktivistima, kuharima, poljoprivrednicima i autohtonim narodima, koji stvarno znaju kako uzgajati i stvarati prekrasne recepte da nam pomognu u usmjeravanju”, dodaje ona.
Slavni kuhar Jose Andrés, poznat po svom kulinarskom i humanitarnom radu, još je jedan podržavatelj i suradnik kuharice.
“Edukujući sebe i jedni druge o tome kako se bolje hraniti za zdravlje ljudi i planeta, možemo smanjiti broj gladnih ljudi, sprječavajući i zaustavljajući prirodne katastrofe prije nego što se dogode. Kuharica UN-a za podršku ljudima i planetu izvrstan je primjer toga “, rekao je u pismu. Videozapis kojim se obilježava predstavljanje knjige na COP27, nedavnoj konferenciji Ujedinjenih naroda o klimi održanoj u Sharm El-Sheikhu u Egiptu.
Za Irlene Cruz, priroda ima odgovore, jer “ono što je dobro za ljude, dobro je i za planet”.
Na primjer, recept za crni grah kuharice Rosalie Chai Chowk najmanje je popularan recept u knjizi. Kada se jede s drugim žitaricama, grah nam daje kompletne proteine koji su odlični za zdravlje ljudi i planeta. Također je mekan na tlu i ne Za rast je potrebno puno vode. Priroda sama daje. Najbolji “recept” i formula za ljudsko i planetarno zdravlje.
Ostali suradnici uključuju stručnjaka za prehranu Dannyja Nirenberga, koji dijeli ukusan recept pod nazivom Make Do Ratatouille koji smanjuje bacanje hrane korištenjem “nesavršenih sastojaka” za stvaranje “savršenog jela” na najukusniji mogući način.
Kuhar Pierre Thiam pridonio je receptu za fonio koji koristi “ponovno otkriveni” grah, koji je u potpunosti oživio gospodarstvo senegalskih farmera u regiji u kojoj se fonio uzgaja, mjestu gdje su ljudi povijesno migrirali u Europu u potrazi za boljim životom, a ne prepoznajući bogatstvo koje je već postojalo.U zemlji iz koje su pobjegli,” rekla je gospođa Cruz za UN News.
Bulgur i šipak, recept kuhara Manal Al Alem, podijeljen je tijekom predstavljanja kuharice na COP27 u Sharm El Sheikhu u Egiptu.
u budućnost
Kuharica, koja je već dostupna u velikim knjižarama i online trgovcima, a uskoro će se moći kupiti u centru za posjetitelje u sjedištu Ujedinjenih naroda u New Yorku, trebala bi se pojaviti 2023. kao dokumentarna serija koja će uključivati istraživanja autohtonih zajednica i udaljenih područja. regije ugrožene klimatskim promjenama.
“Ne postoji jedinstveno rješenje za sve, ali kada se prilagodimo lokalnom kontekstu, svojim izborom hrane doista možemo imati globalni utjecaj. Glasamo svojim glasovima kao i svojim ukusima”, kaže gospođa Cruz.
Za nju knjiga označava početak, a ne kraj, nevjerojatne suradnje i doprinosa za koji se nada da će imati pozitivan utjecaj na građane svijeta posvuda.
“Želimo da knjiga bude u rukama prosječne osobe – zbog čega smo se udružili s tradicionalnim izdavačem – kako bismo ovu poruku prenijeli iz komora odjeka u srca i umove onih koji možda (još) ne znaju ili im nije stalo o snažnom simbiotičkom odnosu između naših prehrambenih sustava i našeg planeta. Ne želimo prodavati samo knjige; “Želimo utjecati i širiti vijest”, kaže gospođa Cruz.
