sPrema istraživanju Sainsbury’sa, Britanci godišnje bace voće, povrće i kruh u vrijednosti od 1,17 milijardi funti, što znači da svako kućanstvo izbaci gotovo tri stvari tjedno. Ali čak i zrelo voće koje više nije dobro jesti sirovo ukusno je ako se skuha i odloži na veličanstvenu pavlovu.
Pavlova s dunjom, čokoladom i lješnjacima
Zrelo voće koje sirovo više nije ukusno može se blanširati i jednostavno poslužiti sa žitaricama, kašom, jogurtom ili kao desert s vrhnjem. Također se mogu reciklirati u ovu pavlovu bez otpada napravljenu s aquafabom umjesto bjelanjaka. Meringua je slatki zalogaj koji se pravi pretvaranjem nečega što se često propušta, aquafabe, u desert za koji se umire – osobito kada je preliven poširanim sezonskim voćem i otopljenom čokoladom. Ovaj recept prilagođen je jednom iz moje kuharice Eating for Fun, People and Planet.
Za pripremu meringue
170 ml aquafabe
1 žličica kreme od zubnog kamenca
225 grama šećera
Za dunju kuhanu s medom
250 ml medaili drugi zaslađivač (kao što je šećer, javorov sirup ili sirup od datulja)
Korica i sok od 1 limuna
½ štapića cimeta (moj izbor)
2 žličice vanilije (moj izbor)
500 grama dunjaili drugo zrelo sezonsko voće
na vrh
100 grama kvalitetne crne čokolade
250 ml duple pavlake
100 grama lješnjakaprepečeno
Stavite aquafabu u keramičku zdjelu i tucite velikom brzinom pet minuta dok se ne stvore čvrsti vrhovi. Tucite vrhnje od tartara, ako ga koristite, i šećer u prahu, trećinu po trećinu, dok smjesa ne postane čvrsta.
Rasporedite meringu u disk širine oko 20 cm na veliki lim za pečenje obložen masnim papirom, zatim pecite u pećnici na 130°C (ventilator 110°C)/260°F/plinska pećnica tri sata. Isključite pećnicu, ostavite vrata zatvorena i ostavite da se meringue hladi još najmanje 2 sata.
U međuvremenu stavite 800 ml vode u veliku zdjelu s medom (ili nekim drugim zaslađivačem) i limunovom koricom i sokom te dodajte pola štapića cimeta i ekstrakt vanilije, ako koristite. Nasjeckajte dunju, zatim je narežite na kriške, spuštajući ih u tavu dok idete (kožica dunje je dobra za jelo). Ostavite lonac da se kuha oko dva sata (alternativno, radi uštede energije, kuhajte u sporom kuhalu četiri do pet sati). Izvadite komade dunje i ostavite da se ohlade, a zatim po potrebi zakuhajte preostalu tekućinu, reducirajte u sirup i ostavite da se ohladi.
Izlomite čokoladu na male komadiće, stavite je u posudu otpornu na toplinu iznad lonca s tek kipućom vodom i miješajte dok se ne otopi.
Stavite meringu na tanjur, na vrh stavite šlag i komadiće dunje, pokapajte čokoladnim umakom i završite posipanim prženim lješnjacima.
