February 9, 2023


jSudeći po komentarima kad sam za ovu kolumnu objavila fotografiju svog pokušaja isprobavanja recepata, čini se da sam jedna od rijetkih koja nije odrasla uz neku verziju ovog deserta, koji je Arabella Boxer opisala kao “dobar vrući puding, brz i jednostavan za napraviti, a potpuno zaboravljen.” Poznat kao Lemon Surprise, Lemon Delight pa čak i Lemon Magic Pudding, zimski je desert oštre i slatke vrste, a ne utješno tvrde vrste, sa “šarmantnim malim iznenađenjem”, prema riječima Margaret Costa, u obliku umak koji se kao čarolija pojavi na dnu posude nakon pečenja. . Pravi desert, s kraljevskim pečatom odobrenja Mary Berry, Delie Smith i Nigela Slatera, ali bez Stodgea.

bombon

U većini recepata pokušavam koristiti mješavinu maslaca i šećera, pomiješanu sa žumanjcima, mlijekom, limunom i malo brašna da napravim tijesto, zatim umutiti s tučenim bjelanjcima, ali postoje neki odstupanja. Prvo, dvorski puding Regule Yswijn iz njezine prve knjige Ponos i puding, koji, strogo govoreći, nije samozačinjavajući puding, već spužva od limuna kuhana na pari, i toliko je ukusan da nisam mogao odoljeti da ga ne spomenem nekome nakon nečeg malo više nego zabadati rebra u Ovo doba godine.

Heston Blumenthal je
Izgled Hestona Blumenthala je “jednostavni puding sličan jajima i limunu zapjenjenim u vodi”. Sličice Felicity Cloke.

Primjer Hestona Blumenthala bez brašna, temeljen na receptu iz kuhinja St John’s Collegea, Sveučilišta u Cambridgeu, vodeni je puding koji je, prema web stranici Foods of England, “jednostavni puding sličan jajima i limunu zapjenjen u vodi i pečen , poznat iz vijesti s početka 19. stoljeća“. Međutim, njegovo jedenje je uključivalo maslac u nešto većim količinama od starijih primjera, i nekako sam završio s drhtavim, mekim pudingom od limuna na laganoj teksturi želea na vrhu umaka od maslaca. Ukusno je, ali ne baš onako kako je zamišljeno.

S izuzetkom recepta slastičarke Karen Dimasco iz New York Timesa, koji isključuje maslac i koristi mlaćenicu umjesto mlijeka, svi ostali razlikuju se samo u potrebnom omjeru jaja, maslaca, šećera, mlijeka i brašna. Najlakši puding, u Boxer’s Book of English Food i pripisan Lady Arthur James (poznatija kao domaćica edvardijanskog društva, uzgajivačica trkaćih konja i navodna kraljevska ljubavnica Venetia Cavendish-Bentinck), zahtijeva samo 15 g maslaca i dva jaja, a najbogatiji, od Knjiga kuharice Margot Henderson ‘Svi ste pozvani’, 200g maslaca i osam jaja. Tjedni australski užitak od limunske trave koji se pojavljuje u toliko sretnih uspomena iz djetinjstva koristi pet puta više brašna od jednako omiljene Coste iz Four Seasons Cookerya, i što nije iznenađujuće, daje još više škrobnih rezultata.

Kao što to često biva, najbolji puding za vas ovisi o tome što volite. Ako kuhate za odrasle i nadate se impresionirati, Hendersonov nevjerojatno ukusan i bogat recept jedan je od najboljih; Kao da jedete vrući lemon curd ravno iz staklenke, a posebno su dobri s hladnom kremom na vrhu. Ako tražite malo utješne hrane, australski ženski tjednik privlači vas. Suprotno tome, ako želite nešto malo delikatnije, potražite James ili Dimasco proizvode—potonji je, sa svojom oštrom skutom, pjenast i ugodan poput sorbeta s limunom. Odlučila sam da će biti negdje u sredini – čista i lagana, ali definitivno i dalje puding – pa sam upotrijebila relativno skromnu količinu maslaca (otopljenog, prema australskoj tjednoj ženskoj metodi, što ga čini lakšim za dodavanje), brašna i srednji broj jaja.

aroma

Limun u prahu od Margot Henderson
“Smiješno bogat”: desert od limuna Margot Henderson.

Ysewijn na vrh spužve kuhane na pari stavlja komadiće lemon curda, kao i dodavanje naribane korice u tijesto, ali klasični brojevi koji se sami začinjavaju obično su začinjeni sokom od limuna, ali moji su ispitivači propustili gorke note korice u James pudingu. Iako gosti ne bi trebali sumnjati da se radi o desertu s limunom, izbjegla sam jako slatko-kiseli karakter nekih recepata, jer ih ne smatram osobito utješnim. No, ako volite mazati narezanu zimnicu, svakako povećajte unos soka i korice.

Slično tome, možete dodati drugu aromu. Henderson se odlučuje za ekstrakt vanilije, ali mljeveni kardamom, đumbir, muškatni oraščić ili čak crni papar bili bi sretni parovi, a nevjerojatno je da u mlijeko možete dodati i bosiljak ili majčinu dušicu.

Kuhanje

“Pomalo zasitna ugodna hrana”: australski tjednik.

Mnogi recepti zahtijevaju pojedinačne kolače, ali ovo je desert za koji mislim da izgleda još laskavije, da ne spominjemo velikodušnije, kada se poslužuje iz velike zdjele, preporučuje Henderson. Pazite da ih dobro rasporedite kako biste olakšali posluživanje i kuhajte ih u limenci s vodom dok podloga ne ostane rahla i poput kreme, čak i kada se vrh digne i osuši u prozračnu krunu gotovo suflea – ne brinite o malom pucanju koje je za očekivati.

Iako je ovaj puding najbolje staviti u pećnicu vruć, iznenađujuće je dobar i hladan, ako želite ići korak dalje. Vrč vrhnja, iako ga preporučuju svi naši testeri, nije obavezan, a možda biste željeli dodati svježe bobičasto voće sa strane (maline za gospođu Arthur James, borovnice za DeMasco), ali, budući da je nekoliko u sezoni, konzervirano voće je možda najbolje. Međutim, osobno mi se više sviđa izravno s tanjura.

Savršen samozačinjavajući puding od limuna

opremiti 15 minuta
kuhati 30 minuta
služi 6

25 grama maslacaPlus više podmazivanja
100 grama mekog šećera
3 jaja
Sezona
40 grama brašna
1 žličica praška za pecivo
prstohvat soli
260 ml mlijeka
Korica i sok od 2 limuna

Otopite maslac u lončiću, pa ostavite sa strane da se malo ohladi. U međuvremenu namastite srednju vatrostalnu posudu (ona koju sam ja koristila je dimenzija 21 cm x 15 cm) maslacem i izvadite dovoljno veliku posudu za pečenje da na nju možete stati. Prethodno zagrijte pećnicu na 180°C (ventilator 160°C) / 350°F / plin 4 i pustite da potpuno zavrije.

Izmiješajte maslac i šećer u velikoj zdjeli.  Pomiješajte žumanjke sa smjesom od maslaca, a bjelanjke stavite u drugu veću zdjelu.

Izmiješajte maslac i šećer u velikoj zdjeli. Pomiješajte žumanjke sa smjesom od maslaca, a bjelanjke stavite u drugu veću zdjelu.

U smjesu s maslacem umiješajte brašno, prašak za pecivo i sol, a zatim malo po malo mlijeko, miješajte dok ne dobijete glatku smjesu.

U smjesu s maslacem umiješajte brašno, prašak za pecivo i sol, a zatim malo po malo mlijeko i miješajte dok smjesa ne postane glatka. Sitno narendajte koricu limuna pa dodajte sok (trebalo bi vam oko 75ml).

03a Samozačinjavajući puding od limuna Felicity Cloake.  Bjelanjke umutite u čvrsti snijeg.

Bjelanjke umutiti u čvrsti snijeg pa u smjesu dodavati po žlicu tijesta. Pažljivo umiješajte ostatak bjelanjaka, kako bi u njemu ostalo što više zraka.

Pažljivo umiješajte ostatak bjelanjaka, kako bi u njemu ostalo što više zraka.

Smjesu ulijte u posudu s maslacem (treba je ispuniti skoro do ruba), pa posudu stavite u posudu za pečenje.

Smjesu ulijte u posudu s maslacem (treba je ispuniti skoro do ruba), pa posudu stavite u posudu za pečenje.

Ulijte toliko kipuće vode da lim bude do dvije trećine, pa pažljivo prebacite u pećnicu i pecite 30 minuta, dok puding ne porumeni i ne postane prilično čvrst, ali još uvijek osjetno podrhtava ispod površine. Poslužite toplo ili hladno.

  • Puding od limuna, iznenađenje ili užitak: Ako imate lijepa sjećanja na ovo jelo, kako biste ga nazvali i tko je zaslužan? Postoje li drugi okusi pudinga koji se samostalno začinjavaju?





Source link

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *