Za mnoge od nas, domaća kuhinja koja je zadovoljavajuća za dušu i želudac obično je utješna, poznata i često omiljena – bilo da se radi o izmjeni jela ili obiteljskim receptima u kojima se uživalo tijekom djetinjstva i prenosilo generacijama. To svakako vrijedi za Emerila Lagassea. Dok u svojim restoranima možda priprema neke od najboljih novoameričkih i cajunskih jela koje New Orleans može ponuditi, kada Lagasse kuha za sebe, vraća se svojim korijenima.
“Kod kuće… vraćam se mami”, rekao je za Tasting Table. Lagasseova majka, Hilda, bila je istaknuta figura tijekom Lagasseove karijere. Njoj se pripisuje veliki dio njegovog uspjeha, a čak je i podijelila mnoge svoje omiljene recepte u njegovim emisijama tijekom godina. Kada želi odati počast svojoj ostavštini u kuhinji, Lagasse se okreće nekim od svojih najukusnijih i gurmanskih recepata. “Caldo Verde je miljenik ljudi”, istaknuo je. Napravljena od krumpira, portugalske kobasice i kelja, tradicionalna juha izdašna je, hranjiva i savršena za zagrijavanje u hladnim noćima.
Lagasse je također dodao da su “pečena portugalska šunka i školjke njegove majke uvijek sjajni”. Lagasse marinira svinjetinu s dimljenom suhom paprikom prije nego što je pusti da se polako peče na štednjaku s aromatima, bijelim vinom i začinskim biljem. Svježe kamenice dodaju se za završni dodir prije nego se jelo posluži s hrskavim kruhom, stvarajući savršenu ravnotežu bogatih, robusnih okusa isprekidanih svijetlim, pikantnim notama. A za Lagassea, to je također savršen obrok u čast njegovog prvog kulinarskog heroja i jedna od njegovih omiljenih namirnica. “Sve što ima plodove mora i ribu, tu sam. Prijavite me.”
