-
Napravila sam jednostavne recepte Ine Garten i Dolly Parton za kukuruzni kruh.
-
Bartonov kukuruzni kruh zahtijeva samo tri glavna sastojka i 25 minuta za pečenje.
-
Gartenov recept traje malo duže, ali je toliko ukusan da ga sad poslužujem na svakoj blagdanskoj večeri.
Mislim da je kukuruzni kruh blagdanska namirnica. A tko bi bolje isprobao recepte dviju legendi, Dolly Parton i Ine Garten?
Volim pripremati Garten recepte tijekom praznika. Gratinirani krumpir “Barefoot Contessa” uvijek je na mom božićnom jelovniku, a pečeni krumpir i mac and cheese nedavno su mi bili favoriti. Ona čak ima jednostavan (i ukusan) recept za nadogradnju vašeg pire krumpira kupljenog u trgovini.
I dok je Parton najpoznatija po svom glazbenom talentu (i nevjerojatnom smislu za modu), kuhinja joj nije strana. Kad sam ranije ove godine intervjuirao Parton, podijelila je svoj trik za izradu najpahuljastijih kajgana i njezin omiljeni mac and sir.
I Garten i Barton imaju popularne recepte za kukuruzni kruh. Pa sam, u duhu blagdana i prijateljskog natjecanja, odlučio isprobati oboje u malom kuharskom obračunu slavnih.
Garten’s Brown Butter Fried Cornbread zahtijeva samo nekoliko osnovnih sastojaka.
Da biste napravili Garten’s Cornbread, koji služi za 10 do 12 osoba, trebat će vam:
-
3 šalice višenamjenskog brašna
-
2 šalice punomasnog mlijeka
-
1 šalica finog kukuruznog brašna (Garten kaže da ovo čini kukuruzni kruh vlažnijim od srednje mljevenog)
-
1 šalica šećera
-
Pola kilograma neslanog maslaca
-
2 vrlo velika jaja, lagano tučena
-
2 žlice praška za pecivo
Počeo sam topljenjem maslaca u tavi od lijevanog željeza od 10 inča na srednjoj vatri.
Nastavila je zagrijavati maslac sve dok nije posmeđio, poslušavši Gartenov savjet da “Pazite na to vrlo pažljivo!”
Kad je maslac bio gotov, izlila sam ga u zdjelu i dodala mlijeko i jaja.
Mlijeko polako umiješajte u maslac. Zatim sam razbila svoja dva jaja u manju zdjelu i lagano ih tukla prije nego što sam ih ubacila u smjesu za kukuruzni kruh.
Ubacila sam suhe sastojke u posebnu zdjelu, pomiješala ih zajedno, a zatim napravila rupu u sredini.
Dodala sam brašno, šećer i kukuruznu krupicu u zasebnu zdjelu, zajedno s praškom za pecivo i malo košer soli.
Zatim sam u bunar ulio smjesu maslaca i mlijeka.
Sve sam miješala gumenom lopaticom dok se nije sjedinilo. I ne brinite ako smjesa izgleda grudasto—Garten kaže da je to potpuno normalno.
Smjesa je bila skoro gotova. Ali prvo se morao malo odmoriti.
Gartenov recept zahtijeva da smjesa odstoji 15 minuta. Rekla je da je ovaj korak ključan za dobivanje najboljeg mogućeg kukuruznog kruha, pa se nemojte usuditi preskočiti!
Nakon što je prošlo 15 minuta, izlila sam tijesto u pleh.
Nakon što je prošlo 15 minuta, izlila sam tijesto u pleh. Pazite da ne obrišete tavu od lijevanog željeza nakon topljenja maslaca.
Nakon što je prošlo 15 minuta, izlila sam tijesto u pleh.
Zagladila sam vrh tijesta, posula malo morske soli, a zatim bacila tavu u pećnicu.
Gartenov recept kaže da se kukuruzni kruh peče 35 do 40 minuta na 350°F. Nakon 35 minuta zabio sam nož u sredinu i izašao je čist pa sam znao da je spreman.
Imajte na umu jednu stvar: ako koristite posudu od 11 inča, Garten preporučuje pečenje kukuruznog kruha samo 25 do 30 minuta.
Moj je kukuruzni kruh bio prekrasne zlatnosmeđe boje i bio je vrlo vlažan i pahuljast.
Gartenov kukuruzni kruh me totalno oduševio. Bila je to savršena mješavina slatkog i slanog, sa slanom i hrskavom teksturom koja je ustupila mjesto ukusnom nadjevu. Prvi put sam napravio jelo za Friendsgiving prošle godine i svi za stolom su se složili da je to jedno od najboljih jela koje su ikada probali. Nitko ne može odoljeti sekundama.
Sviđa mi se kako je recept jednostavan i praktičan, a Gartenov kukuruzni kruh savršen je za ostatke. I drugi i treći dan ima još mokar okus. Otada je dobio stalno mjesto na mojoj listi za odmor nakon što je u posljednje dvije godine osvojio izvrsne kritike mog dečka, roditelja i prijatelja.
Cijeli recept za kukuruzni kruh prženi sa smeđim maslacem Ine Garten pronađite ovdje.
Bartonov kukuruzni kruh zahtijeva mnogo manje sastojaka nego Gartenov recept.
Da biste napravili Barton’s Cornbread, koji čini osam porcija, trebat će vam:
-
2 šalice samodizajućeg kukuruznog brašna (preporuča Martha White ili Lily White)
-
1-1 1/2 šalica mlijeka
-
2 žličice slanine, plus za tavu
-
1 čajna žličica soli
Počeo sam s umakom od slanine.
Budući da nikad prije nisam radila umak od slanine, pročitala sam ovaj CookingLight članak za savjete prije nego što počnem. Zatim sam izrezao slaninu na male komadiće i raširio je na tavu od 9 inča, dopuštajući da se sve izjednači.
Slaninu sam kuhala na srednje laganoj vatri dok komadići nisu postali hrskavi. Kad sam vidio dosta umaka na dnu posude, izvadio sam komade i ostavio ih sa strane da jedem s kukuruznim kruhom čim bude spreman.
Barton je rekao da je tava sigurno bila prekrivena dodatnim komadićima slanine, pa je nisam očistio nakon što sam završio s kuhanjem.
Zatim sam počela raditi smjesu za kukuruzni kruh.
Dodao sam 2 šalice samodizajućeg kukuruznog brašna u veliku zdjelu, zatim dodao sol i juhu od slanine.
Moram priznati da sam slučajno umjesto 2 žličice dodala 2 žlice slanine. Ali volim slaninu i nisam mislio da dodatni umak prigušuje okus, pa slobodno dodajte još ako želite.
Nakon što sam dodala jogurt, smjesa je bila gotova.
Skutu sam dodavala postupno miješajući drvenom kuhačom prema receptu.
Barton je rekao da ćete znati da je tijesto spremno kada ima gustu, ali glatku konzistenciju.
Zatim sam smjesu izlila u vruću tavu i stavila u pećnicu.
Bacio sam tavu u pećnicu na 425 stupnjeva Fahrenheita i pustio da se kuha oko 25 minuta. Barton kaže da ćete znati da je kukuruzni kruh spreman ako se ponovno podigne kad ga tapnete.
Bartonov kukuruzni kruh izgledao je prekrasno kad je izašao iz pećnice, a okus mu je bio nevjerojatan.
Bartonov kukuruzni kruh imao je privlačnu zlatnu boju — iako blijeđu od Gartenova — i bio je izvrsnog okusa.
Slanine koje su kapale ulile su kukuruznom kruhu nešto slanog bogatstva, a ja sam voljela tučenu teksturu. Bartonov kukuruzni kruh stvarno je zablistao kad sam ga uparila s džemom od breskve pri ruci – dodajući dodatnu dubinu okusa.
Ali u Bartonovom kukuruznom kruhu svakako treba uživati vrućem i svježem. Sljedeći sam dan probao ostatke i iznenadio se koliko se brzo kukuruzni kruh osušio.
Cijeli recept za Dolly Parton’s Easy Cornbread pronađite ovdje.
Kada je riječ o izvrsnom isticanju kukuruznog kruha, Gartenov recept za tavu sa smeđim maslacem moj je favorit svih vremena.
Parton kukuruzni kruh je brži i lakši od Gartenovog recepta i definitivno sam uživao. Ali Gartenov kukuruzni kruh ima onu posebnu stvar koja ga čini doista nezaboravnim. Zasmeđujući ovaj maslac dodaje slatkoću koja se lijepo uklapa sa slanom koricom, a prekrasna zlatna boja čini ga središnjim dijelom koji zaustavlja zabavu. Osim toga, Gartenov kukuruzni kruh i dalje je super svježeg okusa čak i danima kasnije.
Ako želite brzi kukuruzni kruh uz lagani doručak ili večeru, Parton’s je odličan izbor. Ali za poseban blagdanski recept, ne možete pobijediti Barefoot Contessa.
Izvorni članak pročitajte na Insideru
