NEW YORK – Za mnoge Božić uključuje glavno jelo poput šunke ili purice. Ali na Badnjak u nekim talijanskim domovima na jelovniku je riba ili “Praznik sedam riba”.
Glavni kuhar Michele Casadei Massari, koji je rođen u Riccioneu na talijanskoj jadranskoj obali i odrastao u Bologni, 24. prosinca svake godine poslužuje sedam riba za večeru u svom restoranu Lucciola u New Yorku.
“Također poznat kao ‘Vigilia’, blagdan sedam riba južnotalijanska je tradicija u kojoj se obrok od najmanje sedam različitih vrsta plodova mora poslužuje prije ponoći za večeru na Badnjak”, rekao je za USA TODAY.
Casadei Massari nastavlja da je objed 24. prosinca ukorijenjen u katoličkoj tradiciji da se tijekom došašća ne jede meso.
Blagdan sedam riba održava se tijekom božićne večere gdje se članovi obitelji okupljaju kako bi pojeli sedam jela od sedam različitih riba. Vrsta ribe koja se donosi na stol razlikuje se od obitelji do obitelji, a broj “sedam” je samo indikativno Obitelji imaju devet jela i do 12 ili više ribljih jela.
Lazanje čine talijansku baku ponosnom: Alex Guarnachelli dijeli recept svoje obitelji
Ideja je upotrijebiti drugu ribu – broj “sedam”, kaže Casadei Massari, ima značenje i povezan je s biblijskim tradicijama. Broj sedam se koristi u cijeloj Bibliji, au katolicizmu postoji sedam tajni i smrtnih grijeha.
Priča o podrijetlu gozbe pomalo je nejasna. Kao i Casadei Massari, The New York Times opisuje feštu kao “obično južnu Italiju”. U međuvremenu, Atlas Obscura kaže da je to talijansko-američki izum, a Itali ističe da iako je tradicija popularna u SAD-u, neki je Talijani ne slijede—i pripisuju Americi zasluge za početak tradicije u vezi s “Božićem u starom Zemlja” u 20. stoljeću.
Dok je odrastao, Cassady Massari kaže da je njegova obitelj slavila praznik zbog južnotalijanskih korijena obitelji njegove majke. U Bologni, koja se nalazi u sjevernom dijelu Italije, tradicija je manje poznata, kaže, ali mnoge obitelji još uvijek jedu ribu 24. prosinca. Tijekom njegova djetinjstva, umjesto sedam zasebnih jela, često su kuhali manje, uključujući brudet – vrstu riblje juhe koja je mogla sadržavati nekoliko različitih vrsta ribe. Njegova mama ga još uvijek proizvodi, kaže.
Kasady Massari kaže da se blagdan sedam riba nastavlja razvijati i rasti. Dodaje da se ne bi iznenadio da ta tradicija raste u Italiji kao što je to slučaj u Sjedinjenim Državama
Predgozba Kassadyja Massarija Dario Sanchez, glavni kuhar, Pokazao mi je kako napraviti jelo od tjestenine pod nazivom Matt Felicity’s spaghettione s bottargom i uni, a probali smo i šest drugih jela na bazi ribe, uključujući:
- Pita od lososa
- Riža skakavac i pomelo
- Pan Puro Alessi Crostini
- Branzino aqua pizza (“Branzino u Majnoon Watersu”)
- Dagnje alla marinara
- Rižoto alla pescatore.
Svi su bili nevjerojatni – iako su mi špagetini bili najdraži.
Casadei Massari podijelio je svoje recepte—koji se mogu napraviti kod kuće—za USA TODAY.
Pita od lososa
Napraviti: 2 porcije
vrijeme: 10-12 minuta (plus 4 dana odmora)
Sastojci:
- 8 unci lososa
- Sok od pola limuna, po mogućnosti Meyer limuna
- 2 žlice Bianco Giusti (ili vaš omiljeni bijeli vinski ocat)
- 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- vlasac
- Posolite i popaprite po ukusu
upute:
- Losos (očišćen i zamrznut najmanje 4 dana unaprijed) narežite na vrlo male kockice.
- Pomiješajte ih u zdjeli s bijelim vinskim octom, sokom od pola Meyer limuna, mljevenim vlascem, 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja te soli i paprom.
- Ostavite da se marinira u hladnjaku 15 minuta prije posluživanja.
Riža skakavac i pomelo
„Tatar od škampi i pomela elegantno je jelo s definiranim okusom zahvaljujući masnoj noti škampa koju ublažuje kisela komponenta pomela“, kaže Casadei Massari.
Napraviti: 2 porcije
vrijeme: 10-12 minuta (plus 4 dana odmora)
Sastojci:
- 8 unci bilo kojeg repa škampa (bilo koji škamp)
- 1 pomelo (ovdje može zamijeniti grejpfrut)
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- Posolite po ukusu
upute:
- Zamrznite škampe najmanje 4 dana, a zatim ih lagano odmrznite u hladnjaku kako se tijekom odmrzavanja ne bi stvorile bakterije.
- Očistite i uklonite glavu i ljusku.
- Uklonite crne niti sa stražnje strane škampa. Ljuska je ta koja, ako se ne odbaci, može jelu ostaviti gorak okus.
- Režite ga grubljim nožem da dobijete homogene komade. Ja koristim srednje veličine i nemoj ih previše usitniti inače će izgledati kao kaša umjesto riže.
- Stavite kockice škampa u zdjelu, dodajte malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja i dobro promiješajte.
- Uklonite vanjsku ljusku s pomela i oštrim nožem izrežite kriške iste veličine kao i škampi, pazeći da uklonite unutarnju bijelu kožicu.
- Uzmite malo soka od pomela, 2 žličice su dovoljne za začin tartara.
- Sastojke dobro izmiješajte i dodajte malo ulja i prstohvat soli. Ostavite da odstoji 3 minute prije posluživanja.
Pan Puro Alessi Crostini
“Pane burro e alici brzi su i jednostavni krutoni s iznimnim okusom: krutoni, maslac i Armatore inćuni. Uvijek koristite kvalitetne sastojke, zapravo, koristio sam Beppino Ocelli maslac i Armatore inćune”, kaže Massari.
Napraviti: 2 porcije
vrijeme: 5-7 minuta
Sastojci:
- baguette (ili bilo koje kriške ostatka kruha)
- 2 unce maslaca
- 8 do 10 Armatore fileta inćuna (ili fileta inćuna po izboru)
- 1 limun
upute:
- Kruh narežite na male klasične šnite i prepecite šnite kruha.
- Svaku šnitu lijepo namažite komadićem maslaca.
- Na kraju dodajte inćune i ukrasite naribanom koricom limuna.
Spaghettiton Matt Felicity s Bottargom i Onijem
Napraviti: 2 porcije
vrijeme: 5 minuta priprema, 10 minuta kuhanje
Sastojci:
- 7 unci Felicity Matt tjestenine
- 7 unci yonija
- 4 unce bottarga
- 2 češnja češnjaka
- 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1 žlica slanog maslaca
- Papar
- Obrijana ikra
upute:
- U tavi zagrijte ulje i češnjak.
- Dodajte pulpu morskog ježa i ugasite vatru.
- Ocijedite tjesteninu na pola kuhanja.
- Izvadite češnjak iz tave, a špagete stavite do kraja kuhanja u tavu.
- Na kraju kuhanja pokapajte maslinovim uljem, popaprite i ikru.
Napomena: Bottarga i uni cijene mogu biti skupe. Ako trebate zamjenu, ribana Bottarga može se koristiti kao opcija.
Branzino Aqua Pizza ‘Luda voda’
Napraviti: 2 porcije
vrijeme: 10 minuta priprema, 20 minuta kuhanje
Sastojci:
- 1 Branzino
- 9 unci cherry rajčica
- 2 češnja češnjaka
- 4 unce bijelog vina
- 4 unce vode
- Posolite i popaprite po ukusu
- 3 žlice ekstra djevičanskog
- Peršin po ukusu
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje
upute:
- U veliku tavu stavite branzino, prepolovljene cherry rajčice, češnjak i malo nasjeckanog peršina.
- Dodajte malo ulja, vode i bijelog vina.
- Začinite po ukusu solju i paprom.
- Prebacite posudu na vatru, pokrijte je poklopcem i kuhajte na srednjoj vatri 20 minuta. S vremena na vrijeme promiješajte i pokapajte ribu sokom od kuhanja.
- Na kraju sezone kuhanja sa svježim nasjeckanim peršinom.
Dagnje alla marinara
Napraviti: 3-4 porcije
vrijeme: 6-7 minuta za pripremu, 12 minuta za kuhanje
Sastojci:
- 64 unce dagnji
- 4 unce bijelog vina
- 1 vezica peršina
- 3 češnja češnjaka
- 6 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- Posolite i popaprite po ukusu
- Pola ciabatta kruha
upute:
- Dagnje pažljivo očistite.
- Riješite se kore i ljuskica, ako ih ima, te ih dobro operite pod mlazom vode. Riješite se slomljenih ili praznih dijelova.
- Dodajte ekstra djevičansko maslinovo ulje u lonac s visokim rubovima.
- Dodajte dagnje u tavu na jakoj vatri.
- Dodajte vino, češanj češnjaka, peršin, papar i sol te poklopite da se kuha na pari.
- Kad se školjke otvore, dagnje su gotove.
- Prebacite u posudu za posluživanje i pokapajte tekućinom od kuhanja procijeđenom kroz gazu.
- Marinaru od dagnji odmah poslužite s prepečenim ploškama ciabatte.
Rižoto alla pescatore
Napraviti: 6 porcija
vrijeme: 10 minuta priprema, 18 minuta kuhanje
Sastojci:
- 10 unci carnaroli riže
- 16 unci dagnji
- 16 oz kamenica
- 10 unci lignji
- 16 unci škampi
- 1 ljutika
- 2 češnja češnjaka
- 1 vezica peršina
- 2 rajčice
- 4 unce bijelog vina
- 8 unci ribljeg temeljca
- 4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- Posolite i popaprite po ukusu
upute:
- Dagnje se peku na ulju i češnjaku, pa se preliju bijelim vinom. Kuhajte dok se ne otvore.
- Namočite školjke u slanoj vodi. Potom skuhajte školjke s uljem i češnjakom, zatim dodajte bijelo vino i kuhajte dok se ne otvore.
- Zapržite ljutiku na malo ulja, dodajte rižu i tostirajte nekoliko minuta.
- Razrijediti bijelim vinom.
- Dodajte riblji temeljac i skuhajte rižu.
- Na pola kuhanja dodajte nasjeckane rajčice, dagnje, školjke, lignje i škampe te poslužite sa svježe nasjeckanim peršinom.
