January 31, 2023


7. PROSINCA – ABERDEEN – U svibnju je Mike Rea doživio užasnu nesreću koja mu je konačno spasila život.

Izvođač radova/rekonstrukcija stao je na zahrđali čavao, a komplikacije su ga odvele u bolnicu na 30 dana. Dok je bio tamo, dijagnosticiran mu je dijabetes.

Rhea je ostao bez pola lijevog stopala, ali ishod je mogao biti puno gori.

“Mogla sam izgubiti život bez ove dijagnoze,” rekla je Rhea, 57. “I moram puno živjeti. Moram brinuti o puno obitelji.”

Ria i njegova supruga Paula u braku su 30 godina. Imaju petero djece i devetero unučadi.

“Nakon što mi je postavljena dijagnoza, dugo sam bio fanatik hrane”, rekao je. “Prvo čega sam se morao osloboditi bili su svi rafinirani ugljikohidrati i šećeri. Čvrsto sam odlučio ne provesti ostatak života na terapiji.”

Ria je morala promijeniti način na koji jede i kuha jer većinu obroka priprema u svom domu u Aberdeenu.

“Postoje određene stvari koje radim, a koje su pogodne za dijabetičare i koje obitelj jede, poput juhe od punjene paprike i variva od kupusa”, rekao je. “Ali i dalje im kuham stvari koje neću jesti. Ako napravim rezance, napravit ću im obične rezance, a ja ću imati tanke rezance, prihvatljive za keto.”

Rođena u Južnoj Karolini, Rhea je kao dijete živjela po cijelom jugu, a svoje formativne godine provela je u okrugu Marshall. Ali nije odrastao kuhajući.

Rekao je: “Djeca ne idu u kuhinju osim ako nešto ne jedete.” “Ali puno sam se bavio poljoprivredom i mlatio. Imali smo mnogo vrtova i uzgajali sve što smo jeli. Imao sam oko 10 ili 12 godina prije nego što sam znao da možete kupiti povrće i meso u trgovini.”

Ria se prvi put zainteresirala za kuhanje prije otprilike 20 godina, kada je Paula počela više putovati zbog svog posla. Provodila bi vikende pripremajući i zamrzavajući obroke za tjedan dana za Riju i djecu.

“Htio sam nešto drugačije”, rekao je. “Jednog sam dana listao TV kanale i naišao na ‘Essence of Emeril’. On je učinio da zvuči zabavno i lako. To je bila jedna od stvari, hrana ne mora biti komplicirana da bi bila dobra.”

Rheina dijagnoza dijabetesa natjerala ga je da objavi vlastito kuharsko pismo.

“Moj cilj je nastaviti poboljšavati svoj portfelj recepata kako bih pokazao ljudima da to što imate dijabetes ne znači da morate jesti smeće i karton”, rekao je. “Postoji toliko ukusnih recepata za dijabetičare. Želim iskoristiti ono što se meni dogodilo da pokušam pomoći drugima kako im ne bi bilo tako teško kao što sam ja prošao.”

Znate li dobro kuhati? Pošaljite svoje nominacije Ginni Parsons, kuharici tjedna, PO Box 909, Tupelo, MS 38802. Ili ih možete nazvati (662) 678-1581 ili ih poslati e-poštom na ginna.parsons@journalinc.com.

Juha od punjenih paprika

1 žlica maslinovog ulja

2 do 3 unce nasjeckanog luka

1 lb mljevenog mesa

1 funta zgnječene talijanske kobasice

1 velika zelena paprika, nasjeckana

1 velika žuta paprika, nasjeckana

1 velika crvena paprika, nasjeckana

3 mljevena češnja češnjaka

1 paket (15 unci) zdrobljenih rajčica

1 (15 unci) konzerva nasjeckanih talijanskih rajčica

1 1/2 šalice goveđe juhe

2 šalice vode

Pola žličice soli ili više po ukusu

papar

1 žličica mljevene paprike

1 žličica kurkume

1 žličica sušenog bosiljka

1 žličica sušenog origana

1 žlica svježe nasjeckanog peršina

Kiselo vrhnje, nasjeckani peršin, nasjeckani mladi luk i/ili nasjeckani cheddar

U velikom loncu zagrijte maslinovo ulje. Dodajte luk i miješajte dok ne porumeni i ne postane karameliziran. Dodajte mljevenu junetinu i kobasicu i kuhajte uz povremeno miješanje dok ne porumene i karameliziraju se. Dodajte nasjeckanu papriku i češnjak te kuhajte nekoliko minuta uz miješanje.

Dodajte rajčice, juhu, vodu i začine. Pustite da zavrije, zatim smanjite vatru na srednju i kuhajte poklopljeno 20 minuta. Kušajte i prilagodite začine. Nastavite kuhati, nepoklopljeno, još 5 do 10 minuta. Dodajte svježi peršin.

Poslužite vruće s komadićem kiselog vrhnja, svježim nasjeckanim peršinom, nasjeckanim zelenim lukom i/ili nasjeckanim cheddar sirom na vrhu.

Cape gulaš

1 lb mljevenog mesa

1 lb zgnječene talijanske kobasice

1 žlica maslinovog ulja

1 veliki luk, narezan na kockice

2 (28 unci) talijanske rajčice, narezane na kockice

1 limenka umaka od rajčice (15 unci)

1 nasjeckana glavica kupusa

I žlica talijanskog začina

Sol i papar

U velikoj tavi ispecite mljevenu govedinu i kobasicu. Ocijedite i ostavite sa strane. U tavi zagrijte maslinovo ulje, dodajte luk i pržite dok se ne karamelizira.

Pomiješajte ocijeđeno meso, karamelizirani luk, paradajz, paradajz sos, kupus i začine. Izlijte smjesu u podmazanu posudu za pečenje i pecite na 350° 2 sata ili dok kupus ne omekša.

3- Mahune s ljutom papričicom

2 lbs mljevene glave

1 žlica maslinovog ulja

1 glavica luka narezana na kockice

1 nasjeckana crvena paprika

1 mljeveni češanj češnjaka

2 žličice kumina

1/2 žličice sušenog origana

1 žlica ancho čilija u prahu

1 limenka ljute papričice

1 konzerva crvenog graha

1 konzerva crnog graha

1 (28 unci) limenka pirea od rajčice

1/4 žličice cimeta

1 komadić nezaslađene tamne čokolade

Sol i papar

Kiselo vrhnje i ribani sir

Ocijedite smeđu mljevenu glavu i ostavite sa strane. Zagrijte ulje u nizozemskoj pećnici na srednje jakoj vatri. Dodajte luk, papriku i češnjak i kuhajte dok povrće ne omekša. Dodajte kumin, origano i čili u prahu i kuhajte oko 5 minuta. Dodajte ocijeđeno meso, mahune, pirjano povrće, rajčicu, cimet i čokoladu te prokuhajte. Smanjite vatru i kuhajte 2 sata uz povremeno miješanje. Posolite i popaprite. Poslužuje se s kiselim vrhnjem i ribanim sirom.

Rolada od jaja Philly Cheesestack

1 lb mljevenog mesa

1 žlica Worcestershire umaka

sol 1/2 žličice

1/2 žličice mljevenog crnog papra

2 žlice maslaca

1 glavica luka srednje veličine, nasjeckana

1/2 srednje zelene paprike, nasjeckane

24 koluta od jaja

12 kriški američkog sira, prerezanih na pola

3/4 šalice biljnog ulja za prženje

Kuhajte govedinu u velikoj tavi na srednjoj vatri, lagano lomeći na komade veličine graška, dok ne porumeni, 5 do 7 minuta. Lagano umiješajte Worcestershire umak, sol i papar; Smjesu prebacite u zdjelu.

Otopite maslac u istoj tavi na srednjoj vatri. Dodajte luk i papar. kuhajte i miješajte dok ne postane prozirno, 5 do 7 minuta. Vratite goveđu smjesu u tavu i promiješajte da se sjedini. Maknite s vatre i ostavite da se malo ohladi, oko 10 minuta.

Položite omote rolada od jaja na ravnu površinu. Stavite pola kriške američkog sira na svaki omot, a zatim na vrh stavite oko 3 žlice nadjeva. Povucite donji lijevi kut prema gore preko punjenja i presavijte strane unutra, vlažeći rubove vodom dok idete; Čvrsto zarolati.

Napunite veliki lonac s oko 1 inč ulja; Zagrijte na srednje jakoj vatri. Radeći u serijama od 3 do 4 komada, pecite rolice od jaja dok ne porumene sa svih strana, 3 do 4 minute. Ocijedite na tanjuru obloženom papirnatim ručnicima.

Vojnička tjestenina

6 žlica maslinovog ulja, podijeljeno

9 mljevenih režnjeva češnjaka

1/2 žličice mljevene crvene paprike

1 (28 unci) limenka cijele rajčice, oguljene u soku

1 (15 unci) limenka cijele rajčice, oguljene u soku

1 1/2 šalice vode

1 šalica slobodno upakiranih svježih listova bosiljka

Košer sol i svježe mljeveni papar

1 funta rigatoni tjestenine

1 funta nemasnog mozzarella sira, naribanog

2/3 šalice ribanog parmezana

Zagrijte 4 žlice ulja zajedno s češnjakom u velikom loncu na srednje niskoj temperaturi. Kad počne cvrčati, kuhajte, povremeno miješajući, dok češnjak ne omekša i počne pržiti, oko 6 minuta. Umiješajte ljuskice crvene paprike, zatim dodajte rajčice i vodu.

Pojačajte vatru i pustite da umak od rajčice zavrije, drobeći rajčice stražnjom stranom drvene žlice. Smanjite vatru da lagano krčka i kuhajte 15 minuta, povremeno miješajući, dok ne omekša i ne zgusne. uklonite tavu s vatre; Umiješajte bosiljak i začinite solju i paprom. Pustite da se umak ohladi 10 minuta, a zatim ga u blenderu izmiksajte dok ne postane glatko.

Podmažite posudu od 9 inča s 1 žlicom maslinovog ulja. Zakuhajte veliki lonac obilno posoljene vode. Kuhajte tjesteninu dok ne postane al dente, oko 8 minuta. Ocijedite tjesteninu, pa je rasporedite u jednom sloju na naribani lim za pečenje i prelijte preostalom žlicom maslinovog ulja.

Stavite svaki vrh rigatona u pripremljenu posudu dok se potpuno ne napuni (ne možete koristiti sve rezance). Stavite tepsiju na lim za pečenje obložen aluminijskom folijom da skuplja kaplje. Prelijte umak preko tjestenine, rasporedite ga stražnjom stranom žlice i ugurajte u rupe od tjestenine dok se ne napune (ne smijete potrošiti sav umak). Tjesteninu pospite mozzarellom i parmezanom.

Prekrijte pleh folijom, malo je odrežite da ne dodiruje sir. Pecite na 375 stupnjeva 30 minuta. Otklopite tavu i nastavite kuhati dok vrh ne postane zlatno smeđi, još oko 30 minuta. Ostavite tjesteninu da se ohladi 10 minuta, a zatim pažljivo uklonite stijenke posude. Narežite na kriške i poslužite.

ginna.parsons@djournal.com



Source link

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *