Dijabetičari se često žale na nedostatak okusa i okusa u svojoj hrani jer moraju jesti potpuno zdravu prehranu bez šećera, ugljikohidrata i zasićenih masti u kojima su slobodno uživali prije nego što im je bolest dijagnosticirana. Međutim, život s dijabetesom ne znači da se ne može uživati u okusu sa zdravljem. Sve što trebate je prijeći na zdrave sastojke niskog glikemijskog indeksa s visokim sadržajem proteina, vlakana i hrpe antioksidansa kako biste održali razinu šećera pod kontrolom. Prelazak na cjelovite žitarice, zdravo bilje i začine, nemasne mliječne proizvode i lisnato povrće zapravo će unijeti raznolikost u vaš tanjur i možda ćete se više zaljubiti u svoju dijetu za dijabetes nego u svoju uobičajenu prehranu ako unaprijed planirate svoje obroke. (Pročitajte i: Dijabetes: Znakovi upozorenja visokog šećera u krvi koji se pojavljuju na koži)
Evo 6 zdravih recepata za dijabetes koje je podijelio naš vrhunski kuhar – Shivangi Panwar, Pal.
1. Začinjeni kokosovi škampi (azijski)
Sastojci
1 šalica oprane kvinoje
2 šalice vode
1/4 žličice soli
škampi:
1 žličica maslinovog ulja
1 srednja glavica luka, nasjeckana
1 žlica mljevenog svježeg korijena đumbira
1/2 žličice curry praha
1/2 žličice mljevenog kima
1/4 žličice soli
1/4 žličice kajenskog papra
1 funta (26-30 funti) nekuhanih škampa, oguljenih i očišćenih
2 šalice svježeg graška (oko 7 unci), podrezanog
3 žlice svijetlog kokosovog mlijeka
1 žlica soka od naranče
1/4 šalice zaslađenog naribanog kokosa, tostiranog
1/4 šalice nasjeckanog svježeg cilantra
metoda
– U velikom loncu pomiješajte kvinoju, vodu i sol; dovesti do vrenja.
– hladnjak. Kuhajte poklopljeno 12 do 15 minuta ili dok tekućina ne upije.
– maknuti s vatre; Rahljajte vilicom.
U međuvremenu, u velikoj neprianjajućoj tavi zagrijte ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte luk; kuhajte i miješajte 4-6 minuta, ili dok ne omekša. Dodajte đumbir, curry prah, kumin, sol i čili papričicu. kuhati još 1 minutu.
– U tavu dodajte kozice i grašak. kuhajte i miješajte 3-4 minute ili dok škampi ne postanu ružičasti, a grašak omekša.
– Dodajte kokosovo mlijeko i sok od naranče. kroz toplinu. Poslužuje se s kvinojom. Svaku porciju pospite kokosom i korijanderom.
2 – Goan Sambharachi Kodi (indijski)
Sastojci
1 kg oguljenih i očišćenih kozica
Samljeti u pastu
1 naribani kokos
4 suhe crvene paprike
1 žličica kumina
Pola žličice kurkume u prahu
Srušili su se zajedno
3-4 ljute papričice
¾ vode od tamarinde (napravljene od kuglice tamarinda od đumbira od pola inča)
1 veliki luk, nasjeckan
Posolite po ukusu
metoda
Pomiješajte masala pastu i zgnječenu masalu u tavi i kuhajte, po potrebi dolijevajući vodu, oko 20 minuta.
– Zatim dodajte očišćene i oguljene kozice kojima ste dodali sol i ostavite na laganoj vatri dok kozice ne omekšaju.
3 – Dahi Wali Bundi (indijski)
Sastojci
4 žlice biljnog ulja
1 šalica luka narezanog na kockice
400 grama indijskog
1 žličica sjemenki kumina
¼ čajne žličice hinga
2 žličice paste od đumbira i češnjaka
2-3 zelena čilija, prepolovljena
1 žličica korijandera u prahu
Pola žličice kurkume u prahu
2 žličice kašmirskog crvenog čilija u prahu
Pola žličice kumina u prahu
Posolite po ukusu
1 šalica jogurta
1 žličica višenamjenskog brašna
Pola žličice garam masala praha
metoda
– Bindi operite i obrišite kuhinjskom krpom.
Izrežite ga na komade od 1 inča.
Vruće ulje u loncu.
– Dodajte bindi i pržite dok lagano ne porumeni.
– ocijediti na tanjuru.
– Dodajte luk i pržite dok ne porumeni.
– Dodati sjemenke kima, crvenog i pržiti par sekundi
Sada dodajte pastu od đumbira i češnjaka i zeleni čili i kuhajte 2-3 minute.
Dodajte pola šalice vode i kuhajte minutu.
– Dodajte korijander u prahu, kurkumu u prahu, crveni čili u prahu, kumin u prahu i sol po ukusu i kuhajte minutu.
Jogurt umutite sa univerzalnim brašnom, dodajte u šerpu i kuhajte 2-3 minute, dok se ulje ne počne odvajati sa stijenki.
– Dodajte prženu bindiju i 1 šalicu vode i kuhajte 3-4 minute.
Dodajte garam masala prah i dobro promiješajte.
Ukrasite svježim korijanderom i poslužite vruće.
molim Zabilježite
Bamiju uvijek dobro operite i osušite kuhinjskom krpom. Nanesite ga najmanje 30 minuta prije upotrebe kako biste spriječili sluz u bhindiju.
Za pripremu curryja koristite dobro umućeni jogurt. Nemojte dodavati jogurt u njegovom prirodnom obliku jer on možda neće dati glatku, svilenkastu teksturu umaku.
Također, dodajte prženu bamiju svom curryju u zadnji čas ili samo nekoliko minuta prije nego što ga konačno poslužite.
4. Riba na žaru sa zelenim čilijem, korijanderom i kokosom (zapadnjački)
Sastojci:
1 manji crveni luk, sitno nasjeckan
1 žličica sitno naribanog svježeg đumbira
1 žličica sjemena gorušice
20 g (1/4 šalice) ribanog kokosa
1 rajčica bez sjemenki i sitno nasjeckana
1 duga svježa zelena paprika, bez sjemenki i tanko narezana
1/4 šalice nasjeckanog svježeg cilantra
1 žlica soka od limuna
Prstohvat mekog šećera
4 čvrsta fileta bijele ribe (oko 150g svaki)
Zelene mahune kuhane na pari za posluživanje
Šparoge kuhane na pari za posluživanje
metoda:
– Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri. Poprskati uljem. Pirjajte luk 5 minuta ili dok ne omekša. Dodajte đumbir i sjemenke gorušice na 30 sekundi ili dok ne zamiriše. Pirjajte kokos 1-2 minute ili dok ne porumeni. Premjestite ga u zdjelu. Ostavite sa strane da se malo ohladi. Dodajte rajčice, čili, korijander, sok limete i šećer.
– Prethodno zagrijte svoj roštilj ili roštilj na drveni ugljen na visoku temperaturu. Ribu prelijte uljem. Pecite na roštilju 2-3 minute po strani ili dok se riba lako ne raslopi kada se isproba vilicom.
Povrće kuhano na pari rasporedite po tanjurima. Prelijte ribu i žlicu smjese od kokosa.
5. Curry juha od povrća (azijska)
Sastojci:
1 paket (8,8 unci) nekuhanih tankih rižinih rezanaca ili tjestenine s anđeoskom kosom
1 žlica sezamovog ulja
2 žlice crvene curry paste
1 šalica svijetlog kokosovog mlijeka
1 limenka (32 unce) pileće juhe s niskim sadržajem natrija
ili povrtnu juhu
1 žlica soja umaka s niskim sadržajem natrija ili ribljeg umaka
1 paket (14 unci) tofua, ocijeđenog i narezanog na kockice
1 limenka (8-3/4 unce) cijelog mladog kukuruza, ocijeđenog i prerezanog na pola
1 konzerva (5 unci) izdanaka bambusa, ocijeđenih
1-1/2 šalice svježih shiitake gljiva, narezanih
1/2 srednje slatke crvene paprike, tanko narezane
Natrgano svježe lišće bosiljka i kriške limuna
metoda:
Pripremite tjesteninu prema uputama na pakiranju.
— u međuvremenu, u 6 qt. juhu, zagrijte ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte curry pastu. kuhajte dok ne postane aromatično, oko 30 sekundi. Postupno umiješajte kokosovo mlijeko dok se ne sjedini. Umiješajte juhu i sojin umak. dovesti do vrenja.
– Dodajte tofu i povrće u lonac; kuhajte dok povrće ne omekša, 3-5 minuta. Rezance ocijediti, dodati u juhu. Svaku porciju pospite bosiljkom. Poslužuje se s kriškama limuna.
6. Panna cotta bez šećera
Sastojci:
1 žlica želatine 1 vrećica
2 žlice hladne vode
2 šalice gustog vrhnja
1 šalica mlijeka po izboru.Koristite nezaslađeno kokosovo mlijeko
1/3 šalice granuliranog zaslađivača po izboru, monaško voće ili eritritol
2 žličice vanilije
metoda:
– Lagano namastite osam 1/2 šalica ili četiri zdjelice za šalice i ostavite sa strane. U maloj zdjelici umutite želatinu s hladnom vodom. Pustite da odstoji dok se ne zgusne.
U lonac dodajte ostale sastojke. Na srednjoj vatri uz redovito miješanje smjesu zakuhajte. Kad počne kuhati, smanjite na vrlo tiho i pustite da lagano kuha nekoliko minuta prije nego što ga maknete s vatre.
– Dodajte smjesu želatine u lonac i dobro promiješajte dok ne postane glatka i homogena. Rasporedite smjesu za panna cottu u zdjelice i ostavite da se ohladi dok ne postigne sobnu temperaturu. Kad se ohladi, ostavite u hladnjaku najmanje 4 sata ili preko noći.
– Nakon što je panna cotta odstajala, izvadite panna cottu iz hladnjaka. Lagano navlaženim nožem prijeđite njime niz stijenke zdjele kako biste ga lakše izvadili. Ramekins okrenite naopako na tanjur i poslužite.
Pratite više priča na Facebook i Cvrkut
