January 31, 2023


Napomena urednika: OPB video serija”obilanIstražuje priče iza hrane pacifičkog sjeverozapada. Sada koristimo iste vodeće principe za novu platformu: e-poštu. Doveli smo spisateljicu hrane Heather Arndt Anderson, kulinarsku povjesničarku i botaničarku iz Portlanda, da istakne različite aspekte regija dijeta svaki Ovaj tjedan sam razbio bezbroj načina jesti božićno drvce.

Kliknite ovdje da se pretplatite. Za prošle probleme, idi ovdje.

Sezona je praznika (kako si stigao tako brzo? Koliko je sati??). Za mnoge od nas to znači puno ukrašenih kolačića, darova od voćnih kolača i tona kolača u obliku panjeva, ali ove godine postavljamo izazov: ugledajte se na Euella Gibbonsa i pojedite svoje božićno drvce. Gotovo svi četinjači na sjeverozapadu potpuno su jestivi, a mnogi su jednako ukusni. Duglasija proizvodi svoju slatkastu teksturu u kojoj su uživali autohtoni ljudi sjeverozapada. Kako se zove ova tvar? Čitajte dalje kako biste saznali!

Mali zalogaji: Smrdljivi miris orašara, riblje stanište u slivu rijeke Rouge i novi način razmišljanja o “od farme do vilice”

Svježe ubrane mrvice iz svijeta hrane pacifičkog sjeverozapada:

Mapirajte način na koji jedemo.

Znamo da većina naše hrane dolazi s farmi, ali odakle ti usjevi zapravo dolaze? Nova karta tvrtke Visual Capitalist pokazuje povijesno podrijetlo naših usjeva, nudeći zanimljivu perspektivu o tome kakva je “tradicionalna” kuhinja. (Spoiler: Marinara umak i sriracha američki su kao pita od jabuka — a jabuke su zapravo iz Turske.)

Obnova bazena Rogue.

Sliv rijeke Rouge dugo je bio bojno polje gdje se rančeri natječu sa zagovornicima ribe. (I sjetite se neuspješne mjere glasanja 38 iz Oregonske inicijative za čisti potok iz 1995., koja je trebala ograditi vodene putove kako bi se spriječilo da ih stoka prlja.) Novi pristupi upravljanju, kako su izvijestili Roman Battaglia iz Jefferson Public Broadcastinga i Jasmine Lewin iz KLCC-a Center , pokazalo je da neprofitni partneri (u ovom slučaju Vijeće za vodotoke rijeke Rogue i Klamath Siskiyou Oak Network, redom) mogu surađivati ​​s državnim agencijama kako bi snove o obnovi staništa pretvorili u stvarnost podržavajući staništa izvan riječne regije.

Pravi smrad hara voćnjacima u Oregonu.

Možda ste ih primijetili u vlastitom vrtu kako sišu sok iz malina u vašem dvorištu: smrdibube. OPB-ov program “Razmišljaj naglas” bavio se poteškoćama s kojima se farmeri u Oregonu suočavaju u borbi protiv ovih invazivnih insekata. Možete pomoći OSU-u da prati razmjere problema u cijeloj državi – pogledajte ovu stranicu s informacijama i slijedite poveznicu kako biste vidjeli izvješća.

Sliku koju je generirao Stable Diffusion AI pomoću upita "Duglasija, izrezana na komade, poslužena na tanjuru, Božić, ulje na platnu, Jan van Eyck"

Sliku koju je stvorio Stable Diffusion AI koristeći “duglasiju, izrezanu na komade, posluženu na tanjuru, Božić, ulje na platnu, Jan van Eyck”

MacGregor Campbell/OPB

Kad ljudi zamišljaju Veliki sjeverozapad, obično ne mislimo na visoke pustinje središnjeg Oregona, prerije dvoraca na visoravni rijeke Columbia ili vlažne prerije u dolini Willamette; Obično razmišljamo o bujnim i mahovinastim zimzelenim šumama u kojima dominira duglazija – državno drvo Oregona i Sigil u tom području. Prisutnost crnogoričnih šuma može značiti da naša jesen nije sjajna kao naši prijatelji iz istočnog Mississippija, ali sigurno uživamo u ljepotama zime. S izuzetkom četinjača čije iglice zimi požute i opadaju, naše su četinjače zimzelene – lijepe i mirisne tijekom cijele godine.

Čak i ako ne ukrašavate dvorane i sve to, boravak u blizini božićnih drvaca i dalje može biti dobar za ljude – nedavna istraživanja sugeriraju da alkaloidi, terpeni i polifenoli kojima četinjače obiluju obećavaju u liječenju niza kroničnih stanja poput dijabetesa i rak. Šetnja šumom ne smanjuje stres samo zbog pogleda; Šumsko kupanje (ili shinrin-yoku, kako je poznato u Japanu) ima višestruke terapeutske učinke. Jedno japansko istraživanje pokazalo je da udisanje mirisa cedra smanjuje krvni tlak i broj otkucaja srca, a drugo istraživanje pokazalo je da udisanje hlapljivih spojeva u hinoki čempresu (Chamysiparis obtuzablisko povezan s C. Lawsoniana, ili Port Orford riža koja raste uz južnu obalu Oregona) povećala aktivnost ljudskih stanica prirodnih ubojica (NK), što obećava u borbi protiv raka. Ovdje treba napomenuti da jedna sjeverozapadna crnogorična vrsta, pacifička tisa (Taxus brevifolia) desetljećima proizvoditi lijek protiv raka Taxol. Svi dijelovi stabla (osim debelog) su smrtno otrovni – nemojte ih jesti!

Zahvaljujući njihovoj sklonosti prema vlažnoj klimi i toleranciji na loše tlo, duglazije su najčešće stablo u Oregonu, čineći gotovo polovicu svih božićnih drvaca. I premda drijen može dosegnuti vrtoglave visine, najzanimljiviji dijelovi njegova života odvijaju se pod zemljom, daleko od znatiželjnih pogleda, gdje mreže mikorize omogućuju stablima da komuniciraju međusobno.

Pogledajte naš video o tome kako je Douglas-Fair formirao sjeverozapad I čitam Oda Heather Arndt Anderson Douglasu Fairu u Portland Moderni.

Ako ste ikad šetali kraj obale rijeke u kasno ljeto, bez sumnje ste osjetili vrući, gorući miris melase crnog pamuka (Populus trichocarpa), čiji pupoljci odišu aromatičnom smolom sličnom biblijskom gileadskom melemu. Aromatični spojevi koji se nalaze u našim crnogoričnim biljkama imaju istu duboku aromu; Osim mirisa bora koji povezujemo s čistim podovima i osvježivačima automobila, isti organski spojevi četinjača odgovorni su za mirise vanilije, cimeta, citrusa i balzama. Sljedeći put kada budete pješačili po planinama Klamath, trljajte Jeffreyjeve pinjole (Benos Jeffrey) igle i primijetite miris slatkiša. velika jela (Apis grandis) Miriše na koru mandarine. zapadni crveni cedar (Thuja plicata) Listovi mirišu na suhi ananas.

Četinari imaju gotovo altruističnu sposobnost da daju hranu tijekom cijele godine. U rano proljeće, kada pupoljci crnogorice pršte energijom i pucaju iz svojih papirnatih ljuskica, uberite nježne zelene vrhove za začinjanje solju, šećerom i alkoholom. Vršci jele čine božanstveni žele za mazanje pogačica s kremom od maslaca ili premazivanje tople torte od limuna. Nježni češeri smreke u proljeće također su jestivi, kao što smo već vidjeli u Nomi u Kopenhagenu, pečeni na žaru poput klipa kukuruza.

U kasno proljeće naberite zelene, sočne šišarke i pirjajte ih u šećernom sirupu dok ne omekšaju, smeđe boje mahagonija i dok sirup ne postane gust poput meda. Dobiveni farini (vrsta kavkaskog konzerva) je starinski narodni lijek za bolesti dišnog sustava. Dobiveni sirup od borovice, poznat kao mugolio na talijanskom (i dostupan u gurmanskim trgovinama i specijaliziranim trgovinama mješovitom robom), daje neočekivanu i složenu kapljicu za koktele, mascarpone ili sladoled.

Ispod kore stabla teče bast – rijetki krvavi napitak stabla – a kod divovskih borovih lisnih uši (Cinara pseudotsuga) hraneći se sokom duglazije u vrućim, suhim ljetnim danima istočno od Cascadesa, medna rosa koju proizvodi kristalizira se u blijedo zlatno-bijelu mednu rosu na grančicama i iglicama. Domoroci sa sjeverozapada kombinirali su ovu manu s užitkom, ako su mogli nadmudriti medvjede. (Ovdje nema pretjerivanja; neki znanstvenici vjeruju da je kristalizirani sok stabla izvorna biblijska mana s neba.) Sve što ostane završi u tlu, gdje ga bakterije koje vežu dušik pretvaraju natrag u hranu za drvo koje u njega izlučuje šećer. prvo mjesto.

Ove godine, umjesto da ga bacite kad prođe blagdansko veselje, pokušajte pojesti svoje božićno drvce. Pomiješajte iglice s maslacem u glatku zelenu pastu; namočite ga u ocat u tamnom ormaru; Ili ih pomiješajte u multipraktiku s košer solju ili šećerom i dobijete još začinjenija jela iz pozdrava sezoni.

Voće je tehnički dio stabla.

Voće je tehnički dio stabla.

Heather Arendt Anderson/OPB

Recept: Apfelkuchen (Kolač od jabuka) sa Streuselom od lješnjaka

Od svih načina da se jede drvo, voće i orašasti plodovi zauzimaju najviše mjesto. I dok bi voćni kolač mogao dobiti loš glas, mnogi kolači od voća i orašastih plodova savršeni su pratioci sezone. Tu je James Beardov kruh od kiselog tijesta od kakija, talijanski panettone i, naravno, stari njemački Appelkuchen. Neki apfelkuchen, poput onih koje Nijemci prave iz Rusije, više su poput pite od jabuka u slatkoj kori kruha (što je božanstveno, vjerujte nam!), a neki, poput versunkener apfelkuchena, jednostavni su kolačići od vanilije s kriškama jabuke umočenim u tijesto ( otuda je i dobio naziv). Ova verzija poput kolača od kave malo se lakše slaže, ali sa svojim hrskavim i pikantnim streusel preljevom od lješnjaka sasvim je dovoljna za goste.

Sastojci:

Streusel:

  • 3 žlice višenamjenskog brašna
  • ½ šalice svijetlo smeđeg šećera, čvrsto pakirano
  • Pola šalice granuliranog šećera
  • 1 žličica mljevenog cimeta
  • 4 žlice hladnog neslanog maslaca
  • Šalica oguljenih i nasjeckanih prženih lješnjaka

torta:

  • 2 šalice višenamjenskog brašna
  • 2 žličice praška za pecivo
  • Pola žličice sode bikarbone
  • 1 žličica mljevenog cimeta
  • ½ žličice fine morske soli
  • 2 jaja sobne temperature
  • 1 žličica vanilije
  • ½ šalice kiselog vrhnja ili punomasnog jogurta, sobne temperature
  • 6 žlica (pola štapića) neslanog maslaca, sobne temperature
  • Pola šalice granuliranog šećera
  • Šalica prženih lješnjaka, oguljenih i krupno nasjeckanih
  • 1 funta slatkih, hrskavih jabuka (otprilike 1 velika), oguljenih, bez sjemenki i narezanih na kockice

upute:

  1. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva Fahrenheita i namastite 9-inčnu oprugu ili okruglu posudu za pečenje.
  2. Napravite streusel: Kuhačom (ili vilicom ili rezačem za tijesto) pomiješajte brašno, šećere, cimet i maslac dok ne dobijete konzistenciju finih krušnih mrvica. Smjesu ostružite u zdjelu i umiješajte lješnjake. Stavite u frižider dok pripremate tortu.
  3. Napravite kolač: U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, prašak za pecivo, sodu, cimet i sol.
  4. Umutiti jaja, vaniliju i kiselo vrhnje ili jogurt dok se dobro ne sjedine.
  5. Dodajte maslac i šećer u zdjelu samostojećeg miksera opremljenog nastavkom s lopaticom. Miješajte smjesu srednjom brzinom 5 minuta dok ne postane lagana i pahuljasta, a zatim gumenom lopaticom ostružite stijenke zdjele. Dodajte polovicu mješavine brašna i tucite na niskoj brzini dok se ne sjedini, zatim ponovno ostružite stijenke zdjele. Dodati polovicu smjese kiselo vrhnje/jaje i opet miksati dok se ne sjedini. Postupak ponoviti s ostatkom smjese brašna i kiselog vrhnja.
  6. Ubacite nasjeckane jabuke gumenom lopaticom, zatim žlicom ulijte smjesu u pripremljeni kalup za tortu, zaglađujući vrh. Izmrvite smjesu lješnjaka na vrh i pecite 55-60 minuta, ili dok čačkalica zabodena u sredinu ne izađe čista. Ohladite sat vremena i poslužite.





Source link

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *