February 2, 2023


časak! Baš u vrijeme Božića, četiri naša omiljena autora kuharica upravo su objavila nove kuharice! Nove sjajne naslovnice, lijepe slike, svježe ideje… Umorna sam od bogatstva kuharica. Pandemija je bila sušno razdoblje za nove kuharice, ali ove jeseni pojavila su se sva četiri autora s nečim što se čini kao jedan cilj – bezstresno, ukusno i zanimljivo svakodnevno kuhanje: više povrća, više začina, manje buke.

Nova knjiga Deb Perelman, “Keepers: New Classics for your Forever Files” naglašava recepte koje pripremate iznova i iznova jer ih svi vole i zaradili su Bon Appetit preporuku za najbolju knjigu godine. Samouka njujorška kuharica i fotografkinja sa suprugom i dvoje djece, Deb je kreatorica kuharskog bloga Smitten Kitchen. Piše kao da izbacuje recept na salvetu za svoju najbolju prijateljicu, dok im istovremeno govori što trebaju učiniti da bi stvarno uspjelo. Pa čak i neka pića. Vegetarijanci i ljudi koji jedu bez glutena pronaći će mnogo opcija i mogu prilagoditi mnoge druge recepte… Neophodan za sve grupe. Kuharica, kao i recepti koje on dijeli, je čuvar.” Neil White iz Library Journala napisao je u recenziji sa zvjezdicom.

S druge strane zemlje u Los Angelesu je Gaby Dalkin, autorica triju kuharica i web stranice What Gaby Cooking te mama male Poppy. Njezina posljednja kuharica, objavljena u listopadu 2022., glasi What Gaby Cooking: Take it Easy: Recipes for Zero Stress Deliciousness – 100 New Easy Californian Recipes – Sve što sada kuhamo – bilo da se radi o pikniku s prijateljima ili samostalnom noćnom izlasku i gledanju reality TV – trebala bi biti prilično jednostavna, lako se može prikupiti iz stalnih predmeta u smočnici, još uvijek je šokantno ukusna na sobnoj temperaturi i ne zahtijeva onaj nasumični sastojak za koji ste platili 45 minuta da ga dobijete i nećete ga više upotrijebiti Drugi. Želimo hranu koja ima okus kao da su potrebni sati da se napravi, ali zapravo ne zahtijeva ništa super delikatno. Dajte nam slatke recepte: Tko je poriluk? Probajte luk.”

Smještena u planinama Colorada sa sedam gladnih braće i sestara, Tegan Gerard je čudo od djeteta udobnog kuhanja s maksimalnim okusom. Njezina treća kuharica, Half-Baked Harvest: Recipes for Balanced, Flexible, Feel-Good Meals Every Day, objavljena je u travnju i gotovo odmah postala bestseler New York Timesa. To su riječi koje povezujem s njezinim knjigama – “zdrava dekadencija, bezosjećajni pristup”, a njezini recepti imaju dubok okus koji me uvijek zadivi. Većina njezinih recepata uključuje tri skupine uputa – za pećnicu, ekspres lonac ili sporo kuhalo – i dobre popratne napomene o jelu. Njezin recept za “Piletinu s limunom i ružmarinom s 40 režnjeva češnjaka”, 15 minuta vremena za pripremu, a ispod je recept, nadahnuta nedjeljna večera, i bila je nevjerojatna!

East Hampton, New York, dom je Ine Garten, neprikosnovene kraljice ležerne zabave, jednostavnih recepata i finih restorana. Njezina nova kuharica “Go-to Dinners” inspirirana je kuhanjem tijekom pandemije i natjerala ju je da preispita svoj pristup večeri. Ona se odlučuje usredotočiti na recepte koji se svaki put savršeno pokažu u ugodne, ukusne, domaće kuhane recepte koje je lako sastaviti.

Ima poglavlje o “Doručku za večeru”—jedno od mojih omiljenih—a poglavlje o pićima i aplikacijama tjera me da ostavim knjigu i promiješam koktel. Jedna od njihovih aplikacija (predjela) je fantastičan chipotle cheddar kreker—savršen za predjelo od sira i salame.

“Volim te, dođi na večeru!” To je njezina dosljedna filozofija. “Više od poziva na zajedničko jelo, to je način da se stvori zajednica prijatelja i obitelji koji se vole i brinu jedni o drugima; to nam je sada svima potrebno više nego ikada.” Ovi recepti će vam podići samopouzdanje u stvaranju jela koja ćete s ponosom poslužiti i koja će vam dati dovoljno vremena da upoznate svoje goste.

Sve četiri žene dijele ljubav prema gastronomskoj hrani, osjećaj radosti i života iz ljubavi prema kuhanju za druge. Njihove knjige govore o hrani, ali io uživanju u hrani i životu bez buke. To je dobrodošlo olakšanje od perfekcionizma Marthe Stewart koja je sve radila “na teži način”.

Posjetite njihove blogove ili kupite knjigu ili dvije i pokrenite svoju dnevnu igru ​​s nekim ukusnim novim idejama.

Chipotle Cheddar kreker

Recept od Ine Garten. Napravite tijesto unaprijed, držite ga u zamrzivaču za rezanje i ispecite ga svježe kada očekujete društvo.

Sastojci:

  • ½ funte (1 štapić) neslanog maslaca, na sobnoj temperaturi
  • ½ funte odležanog cheddar sira, kao što je Grafton 2-year, Kerrygold Age
  • 1 šalica plus 2 žlice višenamjenskog brašna
  • ½ žličice mljevenog chipotle praha
  • košer soli
  • Ljuskasta morska sol, poput Maldena

Upute: U zdjelu električnog miksera opremljenog nastavkom s lopaticom stavite maslac, cheddar, svo brašno, chipotle prah i 1 žličicu soli. Dodajte 1 žlicu vode i miješajte na niskoj brzini da se sastojci sjedine. Uključite mikser na srednje i tucite 30 sekundi, dok se sastojci ne sjedine u velike grudice.

Prebacite tijesto na lagano pobrašnjenu dasku za rezanje i razvaljajte ga u drvene daske oko 12 inča dugačke i 1 inč široke. Pokrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak na najmanje sat vremena. (Možete hladiti tijesto nekoliko dana ili ga zamrznuti do 4 mjeseca.)

Kada ste spremni za pečenje, ponovno zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva Fahrenheita.

Dva lima obložite papirom za pečenje. Izrežite tijesto na kriške debljine 1/2 inča i stavite krugove na razmaku od 1 inča na papir za pečenje. Pospite morskom soli i pecite 15-17 minuta, dok ne porumene. Ohladite na tepsijama ili rešetki za pečenje i poslužite na sobnoj temperaturi. čini 24-28.

Piletina s limunom i ružmarinom

Ovo je novi pristup Tegana Gerrarda o piletini s 40 režnjeva češnjaka – drobljenje režnjeva i njihovo kuhanje u umaku omogućuje sazrijevanje okusa češnjaka, a 40 režnjeva zvuči vrlo razumno, što se tiče okusa. Poslužite ga u obiteljskom stilu s hrskavim kruhom za dekadentan preljev i svježom zelenom salatom.

Gerrard's pileće krune s ružmarinom i 40 režnjeva češnjaka.  (Nancy Lindahl / doprinos)
Gerrard’s pileće krune s ružmarinom i 40 režnjeva češnjaka. (Nancy Lindahl / doprinos)

Sastojci:

  • 4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, plus još za četkanje
  • 2 žlice nasjeckanog svježeg ružmarina ili 1 žlica sušenog
  • Korica i sok od 1 limuna
  • 4-6 pilećih bataka bez kože i kostiju
  • Fina himalajska ružičasta sol i svježe mljeveni crni papar
  • 2 limenke bijelog graha od 14 unci kao cannellini, ocijeđene i isprane
  • 30-40 češnjeva češnjaka (od oko 3 glavice), oguljenih, lagano zgnječenih
  • 1 šalica suhog bijelog vina kao što je Pinot Grigio ili Sauvignon Blanc
  • 2 žlice konjaka
  • 1 žlica Dijon senfa
  • mljevene pahuljice crvene paprike
  • 2 žlice gustog vrhnja punomasnog kokosovog mlijeka
  • 1/4 šalice sitno nasjeckanog svježeg začinskog bilja poput majčine dušice, bosiljka i/ili peršina

Upute: Zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva. U velikoj zdjeli pomiješajte 2 žlice maslinovog ulja, ružmarin i koricu limuna. Dodajte piletinu i dobro promiješajte. Posolite i popaprite.

U velikoj tavi prikladnoj za pećnicu ili tavi s visokim stranicama na jakoj vatri kuhajte piletinu s kožom prema dolje, bez pomicanja, dok koža ne postane zlatnosmeđa i lako se oslobodi iz posude, 4-5 minuta. Prebacite piletinu na tanjur.

U istu tavu dodajte grah, češnjak, vino, konjak i senf. Začinite solju i listićima crvene paprike. Na mahune poslažemo piletinu s kožom prema gore. Preostale 2 žlice maslinovog ulja pokapajte preko piletine. Pecite dok piletina ne bude pečena (unutarnja temperatura će doseći 165° na termometru s trenutnim očitavanjem — 25-30 minuta).

Izvadite tavu iz pećnice i umiješajte limunov sok i vrhnje u prepržene mahune. Pospite začinskim biljem i dosta crnog papra.

Kako je to topao prosinac – kiša i hladnoća čine ga savršenim za kuhanje i jedenje velikih utješnih obroka. Ne zaboravite podržati lokalne trgovce i crkvene bazare te zapaliti svijeću za hrabre ljude Ukrajine koji se suočavaju s vrlo hladnom zimom.



Source link

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *