February 8, 2023


Prije otprilike osam godina, slastičar Brian Levy kušao je tako slatke mango koji su mu otvorili um prema mogućnostima izrade slastica bez dodavanja dodatnog šećera.

Iskoristite prednosti prirodnih šećera koji se nalaze u orašastim plodovima, žitaricama i svim vrstama voća – svježeg, osušenog i smrznutog.

Velika stvar u vezi s ovim bio je izazov shvatiti koliko daleko mogu ići sa sastojcima koji nisu ni blizu čistih šećera“Na kraju”, rekao je, “osjećao sam se kao da sam hakirao neki kod koji radi s različitim vrstama komponenti.”

Ove godine Levi’s je postao autor nove kuharice pod nazivom “Dobro i slatko: novi način pečenja s prirodno slatkim sastojcima”. Knjiga sadrži 100 recepata za jela koja koriste voće i druge sastojke za prirodno zaslađivanje okusa.

Levy se nedavno pridružio “Food Friday” na Wisconsin Public Radio u “Central Timeu” kako bi razgovarao o nekim svojim receptima i kulinarskim spoznajama, kao što su zamjene za šećer koje izbjegava.

Jedan od recepata o kojima je Levy govorio bio je mini kolač od ružmarina i limete, koji se temelji na liofiliziranom kukuruzu šećercu. Ovu je komponentu nazvao njezinim opisom.

“Zaista ima sav okus i slatkoću svježeg ljetnog kukuruza”, rekao je. “Sva ta aroma je koncentrirana kada se sva vlaga izvuče iz nje kroz proces sušenja smrzavanjem. Ali sve hranjive tvari ostaju unutra. Samo ima puno više kukuruznog okusa od sastojaka poput kukuruznog škroba ili kukuruznog brašna.”

Prijavite se za dnevne novosti!

Ostanite informirani uz WPR e-mail bilten.

Levy je rekao da još uvijek koristi neke od tradicionalnih sastojaka, poput maslaca i brašna. Ali dok se drugi koji izbjegavaju dodani šećer oslanjaju na med, javorov sirup ili druge zaslađivače, Levy je rekao da traži sastojke s okusima koji odgovaraju receptu, osim da donose neku svojstvenu slatkoću.

Rekao je da želi koristiti hranu za koju zna kako izgleda i odakle dolazi. Uvijek traži „pristup cjelovite hrane“.

“Svo voće koje ide u ove recepte sa sobom donosi sve ove hranjive tvari, a to su vlakna, vitamini i antioksidansi”, rekao je. “Uz sve te hranjive tvari koje dolazi s voćem, ono mijenja način na koji tijelo prerađuje šećer. Dakle, ono ne ulazi u krvotok tako brzo kao hrpa šećerne trske.”

Levy je rekao da o svakom receptu voli razmišljati kao o eksperimentu. Neki eksperimenti vode do uspjeha. Drugi vode do neuspjeha. Njegovi neuspjesi, rekao je, često uključuju isprobavanje novih kategorija slastica, navodeći meringue kao primjer.

Svoja sljedeća iskustva Levy je odbio otkriti javnosti. Ali rekao je da istražuje za drugu kuharicu.

Evo nekoliko Levi’s recepata:



Source link

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *