Blagdanski recept: arancini od kestena Daria Cecchinija

Blagdansko vrijeme je pred nama, a s njim i želja za spravljanjem i jedenjem ukusne, tradicionalne hrane koja istovremeno uzbuđuje vaše nepce i ispunjava vas osjećajem nostalgije.

U ovoj seriji sezonskih jela, zamolili smo kuhare iz najboljih restorana u UAE da podijele svoje omiljene blagdanske recepte.

Kesten Arancini iz Carne Daria Cecchinija

Chef Claudio Cardozo, kulinarski direktor SLS Dubai, rođen je u Južnoj Africi i odrastao u Portugalu. Radio je u obje zemlje, kao iu Peruu, Italiji, Španjolskoj, Portugalu, Hong Kongu i Velikoj Britaniji, prije nego što se preselio u Ujedinjene Arapske Emirate. Izloženost različitim kulturama bila je glavna inspiracija za kuhara Cardosa, koji se divi tržnicama hrane i reimaginira jela ukorijenjena u kulturi i tradiciji.

recepta za arancini koji dijeli NacionalniCardoso kaže: “Ideja iza ovog jela, barem u Italiji, jest ponovno upotrijebiti ostatke arborio riže i kestena, kako bi se napravilo nešto sezonsko i ukusno.”

arancini od kestena;

Služi 12

Sastojci za rižoto

• 120 grama maslaca
• 400 grama Arborio riže
• 200 ml jabučnog octa
• 1 litra povrtne ili pileće juhe
• 1 glavica luka (oko 150 grama), izrezana na sitne kockice
• 2 žlice sitno nasjeckane svježe majčine dušice
• 50 g suhih brusnica, sitno nasjeckanih
• 25 grama kestena, sitno nasjeckanog
• 80 g parmezana ili bijelog cheddar sira (ili mješavine)
• Sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu

komponente boje

• 150 grama glatkog brašna
• 2 jaja malo umućena
• 250 grama krušnih mrvica
• Biljno ili suncokretovo ulje za prženje

Sastojci za zeleni umak

• 5 g slanih kapara, očišćenih, opranih u hladnoj vodi
• Filete slanih inćuna oprati u hladnoj vodi
• 1 oguljeni češanj češnjaka
• 100 grama svježeg peršina
• Šaka lišća potočarke ili bosiljka
• 70 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja

metoda

1. Za pripremu rižota otopite 40 g maslaca u velikoj tavi na srednje jakoj vatri.
2. Dodajte rižu i dobro promiješajte kako bi zrna bila prekrivena maslacem. Dodajte ocat i miješajte dok ga riža ne upije. Dodajte 100 ml temeljca i lagano promiješajte. Kada se juha upije, dodajte još 100 ml.
3. Nastavite dodavati juhu dok se potpuno ne upije i dok riža nije skoro gotova. To će trajati 20-25 minuta. Zatim maknite s vatre i 60 grama maslaca. dobro promiješati.
4. U zasebnu tavu dodajte preostalih 20 g maslaca, pa na srednjoj vatri pirjajte luk, majčinu dušicu, brusnice i vodene kestene pet minuta. Posolite i popaprite.
5. Ovu smjesu dodajte u rižoto i dobro promiješajte. Ponovno stavite rižoto na srednju vatru i nastavite kuhati pet minuta. Dodajte sir i začinite solju i paprom po ukusu. Maknite s vatre i ostavite da se potpuno ohladi, idealno preko noći.
6. Da biste napravili male cilindre za rižoto, sakupite količinu hladnog rižota veličine loptice za golf i pretvorite ga u mali cilindar tako što ćete ga kotrljati po stolu. Umočite ga u brašno, zatim u jaje, pa u prezle. Stavite ih na pladanj ili tanjur i prebacite u hladnjak da se zamrznu najmanje 30 minuta.
7. Za pripremu zelenog umaka sve sastojke stavite u blender, miksajte na najvećoj brzini i ostavite.
8. Zagrijte ulje u velikom loncu na srednje jakoj vatri. Alternativno, možete koristiti fritezu zagrijanu na 180°C.
9. Pržite kuglice, u serijama, pet do šest minuta ili dok ne porumene. Prebacite na kuhinjski papir da upije višak ulja. Poslužite arancine sa zelenim umakom.

Ažurirano: 6. prosinca 2022. u 6:28