“Pitanje ‘što je za desert’ više je od noćne rutine, to je osobna vježba.” Vjerujte, ljepše riječi nikad nisu napisane. U svojoj novoj kuharici, Što ima za desert, bivša urednica Bon Appétita, zvijezda Gourmet Makes i svestrana šampionka u pekarstvu Claire Saffitz daje više od 100 ukusnih odgovora. Savitz piše: “Povijesno gledano, desert je za mene uvijek značio nešto pečeno, ali ova knjiga proširuje tu definiciju.”
Dok je njena prva knjiga, slatkiš osoba, nudeći recepte za goste svih poteškoća (još uvijek sanjam o tarte Tatinu), Saffitzova druga knjiga uzima u obzir nekoliko čimbenika – vrijeme, kuhinjski prostor, proračun – za recepte koji su što dostupniji. Nijednom od njih nije potreban samostojeći mikser, samo oko polovica njih treba ručni mikser, a mnogi su bez pečenja.
Od svečanih kolačića dostojnih bilo kojeg blagdanskog kalupa do sofisticiranih kolača koji izgledaju kao da su bili potrebni sati da se naprave (nisu), odabrali smo pet naših omiljenih recepata—svi pravi odgovori na prastaro pitanje: Što ima u desertu?
Tiramisu Ice Box torta
Saffitz ovu nevjerojatnu ledenu tortu smatra jednim od svojih omiljenih recepata Što ima za desert. Njegov prvi okus bio je “otkrovenje laganog okusa kave”. Ovisi se o ladyfingersu kupljenom u trgovini (namočenom u kavu i sladić) i može se napraviti danima unaprijed.
Ovaj lagani kolač s okusom kave razigran je zaokret u dekadentnom klasiku, sa slojevima kalaja namočenih ženskih prstiju između slatkog nadjeva od mascarponea.
Mousse od manga i jogurt
Za pravi desert koji u trenutku može doći iz hladnjaka na stol, ne tražite dalje od ovog Mango Lassija inspiriranog Mousseom od manga i jogurta. Ovdje se okusi omiljenog južnoazijskog pića – slatkog manga, jogurta i cvjetnog kardamoma – spajaju kako bi stvorili osvježavajući desert.
Inspiriran slatkim, pikantnim okusima mango lassija, ovaj hladan i svilenkasti mousse na svakom je mjestu za savršenu poslasticu nakon večere.
Čokoladna meringue torta bez brašna
Čokoladna torta bez brašna je dobra. Čokoladna torta bez brašna s meringom je još bolja. Saffitz je naučila da se meringue mogu peći izravno na vrhu torte kada je vidjela recept osnivačice pekare Tartine Liz Prueitt za čajnu tortu od slatkog krumpira s meringom. Na prvi pogled ovo se remek-djelo može činiti vrlo kompliciranim, ali zapamtite: Meringue nije ništa više od bjelanjaka umućenih s polaganim, ravnomjernim mlazom šećera. možeš to napraviti.
Ovaj čokoladni kolač bez brašna sadrži meringu u tijestu i na vrhu, koji se peče u laganu, hrskavu koricu s lijepim kovitlacima.
Kolačići od malina i badema
Temeljeni na ricciarelliju, kolačiću porijeklom iz Siene u Italiji, ovi živahni kolačići nalik tjestenini bili bi dobrodošao dodatak svakoj razmjeni kolačića. Zahvaljujući dvostrukoj dozi malina — tijesto je aromatizirano džemom od malina i liofiliziranim malinama — svaki će zalogaj sigurno zadovoljiti vašeg domaćeg ljubitelja bobičastog voća, osobito kad svježe voće nije u sezoni.
Hrskavi izvana, gusti za žvakanje iznutra, Thumbprint keksi od badema, punjeni džemom od borovnica, savršeni su međuobrok.
vapno kolebanje
S imenom poput Lime Squiggles, kako bi itko mogao odoljeti ovim kolačićima koji se tope u ustima? Ovaj slatkiš je stil peciva koji se zove meltaways; Dodavanje kukuruznog škroba u tijesto sprječava razvoj glutena, čineći ga predivno mekim. Saffitz zamjenjuje maslac krem sirom, dodajući dodatnu aromu soku i kori limuna. Ako se brinete hoćete li ponijeti svoju pitu od limete na sljedeću zabavu, ovi su kolačići najbolja stvar.
Napravite ove neodoljive kolačiće od prhkog tijesta koji se tope u ustima, koji su preliveni slojem glazure od limete i pikantnog, citrusnog okusa.
