Uzmite žlicu i vilicu jer će ova 3 recepta impresionirati vašu obitelj i prijatelje tijekom Mjeseca crne povijesti.
Mjesec crne povijesti je vrijeme da se istaknu mnoge žrtve, doprinosi i postignuća onih koji su bili prije nas i onih koji nastavljaju ostavljati svoj trag u svijetu. Velik dio crnačke kulture, koji okuplja mnoge od nas, je hrana. Pa zašto ne odvojite vrijeme da istaknete neke ukusne recepte crnih kuhara ovdje u Atlanti? Uživati!
Chef Jamie Jackson: osnivač Jerk and BBQ Seasoning Company
Glavni proizvod Chefa Jacksona, JJC Jerk Seasonings, osvojio je brojne nagrade. Svojim začinima kuhar Jackson kombinira ono što naziva “American Jerk” – spajajući jamajčanske začine s novoameričkim utjecajima, stvarajući karipske fuzije sa svojim jelima. Osnivač Jerk and BBQ Seasoning Company nastavlja širiti svoj brend nudeći catering usluge, improvizirane večere i suradnju s drugim kuharima. Prijeđimo odmah na njegov recept za empanade od volovskog repa!
Empanade od volovskog repa
Empanadas kuhar Jimmy Jackson
Jimmy JacksonIdite u Atlantu
oprema:
Sastojci:
- 2 do 3 kilograma volovskog repa
- 12 šalica JJC Jerk Rub ili Dry Jerk Seasoning
- 2 litre goveđe juhe
- 1 žlica soli
- 1 žlica češnjaka u prahu
- 1 žlica papra
- Šalica bijelog luka narezanog na kockice
- Pola šalice celera
- Pola šalice mrkve
- 1l ulja za prženje, ili po potrebi
Sastojci za tijesto:
- 4 ½ šalice višenamjenskog brašna
- 1 žličica soli
- Pola šalice gheeja
- 1 šalica vode ili po potrebi
- Također možete kupiti već pripremljene empanade kao što su Goya, La Fe itd.
upute:
- Začinite volovske repove JJC JERK RUBOM i ostavite da se mariniraju 2 sata ili preko noći.
- Napravite tijesto: Pomiješajte brašno i sol u srednjoj posudi. Rezati mast koristeći mikser za tijesto dok smjesa ne nalikuje grubim mrvicama. Vilicom umiješajte vodu, nekoliko žlica odjednom, dok se smjesa ne sjedini. Utabajte ga u kuglu i malo spljoštite. Pokrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak na sat vremena.
- Zažutite volovski rep dodavanjem ulja u većoj tavi i pržite dok ne porumeni.
- Stavite volovske repove u sporo kuhalo. Dodajte sve ostale sastojke.
- Pokrijte meso i kuhajte na jakoj vatri 6 do 7 sati ili dok meso ne omekša i lako se rastavlja.
- Neka se volovi ohlade. Nakon što se ohladi, upotrijebite cjedilo i procijedite svu tekućinu, sačuvajte je za drugu količinu i zatim zamrznite.
- Zatim odvojite meso od repa i uklonite sve preostale kosti i masnoću.
- U sredinu svake okrugle kore za pitu stavite oko 2 žlice goveđe smjese.
- Preklopite tijesto i vilicom pričvrstite tijesto po zakrivljenom rubu.
- Zagrijte ulje u fritezi na 365 stupnjeva.
- Radeći u serijama, pržite 1 do 2 empanade odjednom na vrućem ulju dok ne porumene, oko 2 1/2 minute po strani. Poravnajte papirnatim ručnicima. Poslužite vruće.
Kuhar Josh Lee: Suosnivač “The Soulful Company Restaurant Group,” “Lake and Oak Neighborhood BBQ,” i uskoro otvorenog restorana, “Soul: Food and Culture”
Kuhar Josh Lee rođen je u Atlanti i nagrađivani kuhar poznat po svojim kreativnim i ukusnim jelima koja su ukorijenjena u soul i južnjačkoj kuhinji. Prije rada s The Soulful Company Restaurant Group, Chef Lee bio je izvršni kuhar za Supericu, kao i za hvaljeni, nagrađivani restoran Chicken + Beer u zračnoj luci Atlanta. Kuhar Lee pobjeđuje nas 2 za 1, dajući nam recept za humus od crnog graška i hašiš od bundeve.
Slanutak crnookog graška
Slanutak kuhara Josha Leeja
Kuhar Josh LeeIdite u Atlantu
Sastojci:
- 3 šalice IQF crnog graška
- Šalica juhe od povrća
- Pola šalice žutog luka
- 2 stabljike celera
- 2 češnja češnjaka
- 1 grančica. zaatar
- 1 terabajt. košer soli
- 5 terabajta. crni papar
- Pola šalice miješanog ulja
upute:
- Sve povrće narežite na pola luka, celer na pola, a češnjak cijeli.
- Dodajte juhu, grašak i majčinu dušicu u lonac i kuhajte dok grašak ne omekša.
- Nakon što je grašak potpuno kuhan, pustite da se kuha u tekućini.
- Nakon što se zgnječeni grašak ohladi u robotu, polako preokrenite ulje dok miješate grašak.
- Napomene: Možda će biti potrebno dodatno ulje. Poslužite s pečenim pita kruhom ili yuca čipsom.
Butternut squash hash
Butternut Squash Hash kuhara Josha Leeja
Kuhar Josh LeeIdite u Atlantu
Sastojci:
- 2 velika oraha
- 1 litra omiljenog kuhanog kupusa
- 1 veliki žuti luk
- 2 velike zelene paprike
- 2 velike crvene paprike
- 2 TB krupne soli
- 1 žlica svježe mljevenog crnog papra
- ½ pakiranja Sazon Season Pack
- 1 žlica mljevene kave
- 1 šalica vode
- Pola šalice miješanog ulja za kuhanje
upute:
- Uzmite dvije bundeve i gulite ih dok ne dođete do mesa bundeve.
- Nakon što ste ogulili obje tikvice, narežite ih na četvrtine pazeći da obje vrste uklonite sve sjemenke.
- Izrežite tikvu na veličinu od 1 inča.
- Uključite štednjak na srednje jaku temperaturu i stavite tikvice u lonac do pola napunjen vodom.
- Kuhati je 10-15 minuta (ovisno o veličini kockica bundeve).
- Tikvu stavite u hladnu vodu dok se temperatura potpuno ne spusti.
- Tikvu ocijedite od vode i stavite sa strane.
- Uzmite i zelenu i crvenu papriku i narežite ih na komade od 1 inča. Provjerite jesu li sve sjemenke uklonjene. sjediti sa strane.
- Uzmite veliki žuti luk i narežite ga na komade od 1 inča. Provjerite jesu li sve sjemenke uklonjene. sjediti sa strane.
- Uzmite veliku tavu i stavite je na jaku vatru.
- Dodajte izmiješano ulje u tavu. Kad se ulje zagrije, u njega staviti tikvu i kuhati dok se lijepo ne karamelizira.
- Dodamo sve paprike i luk.
- Kuhajte 5 minuta prije nego što u tavu dodate svoje omiljene zelene zelenjave.
- Pomiješajte sve sastojke kako biste osigurali dobru ravnotežu.
- Dodajte sol, crni papar, kečap i mljevenu kavu.
- Nastavite miješati kako biste bili sigurni da su svi sastojci uklopljeni u hranu. Kuhajte još 5 minuta
Uživati!
